汉中方便凉皮8年探索，首家百万投资加工基地浮出

----系列汉中方便凉皮火热推出，睿睿的面皮铺子汉中面皮方便版将筹拍微电影盛大推广

汉中面皮是汉中人民家喻户晓的传统食品，具体广泛的知名度与影响力，并且已经认定为非物质文化遗产，权威性与认可度，均具有包装、推广、投资价值；目前方便米制品的市场需求愈来愈大。国内市场上现有的米制品产品主要有云贵米线、广东河粉及陕西米皮等。汉中米皮以米为原料,经浸泡、磨浆、加水稀调、上笼蒸熟,冷却后切成细条,即制成了柔嫩光滑、口感上佳的美食,深受人们喜爱。但米皮的即做即食、不易储存的缺点,制约了汉中米皮的远程发展

近日，全国凉皮业汉中凉皮流派又一家标准化加工企业秦巴之恋食品有限公司，正申办SC生产许可，设计包装，将正式批量加工汉中凉皮的系列产品；

提起凉皮，全国知道这个有着千年历史的传统小吃的不少；凉皮作为长江以北的主力小吃，全国有约56个区域性流派，近百万从业商户；在中国凉皮的众多流派中，汉中热面皮、秦镇米皮、宝鸡擀面皮作为三大主要发源地型流派地位崇高与影响广泛；

其中汉中热面皮，又称汉中热米皮，汉中米皮是以产于秦岭南麓、汉中盆地的稻谷制作，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来辣、爽、热凉皆有，别有一番风味。汉中热面皮、热米皮是汉中人的通俗叫法，对外则概称汉中凉皮；

秦巴之恋食品公司由汉中城固农村青年杨惠君先生联合当地村委一手创立；目前投资百万的加工基地已组建完毕，通过延请省内食品专家而开发的方便型汉中面皮，已可达到20多天保质期；

作为全国凉皮流派之首的汉中凉皮，2010年起就有汉中人朱某首开汉中凉皮网购的先河；

汉中面皮是汉中的一面旗帜，但传统设店供应的经营模式，不能满足在外游子的思乡之情，以及广大游客的需求；工业化与速食化，已迫在眉睫；2010年，西安奇奇礼品有限公司联合其它商家，研究开发-张知府牌汉中面皮，拟推出袋装方便面皮制品，并将通过列车、航空、汽车等渠道销售

后来，汉中农哥食品通过网络化运营汉中面皮，受到了众多网友青睐尤其是在外地乃至世界各地汉中老乡的追捧，好评如潮，农哥食品的创始人张志，更被网友们亲切的称为“面皮哥”不过这些都只能以简单抽真空方式3天左右进食口感尚可；

汉中政府曾立项资金资助南郑的衡霖食品，2012年与陕西理工学院生物食品科学院合作，成立了研发中心，开发了红薯粉机制凉皮生产技术，并申报了国家专利。

通过前期的努力，公司投资600万元建设年产1000万桶机制凉皮生产线，以工厂化加工汉中版面制型方便面皮，曾一枝独大，年销600多万；

从河南到汉中投资创业多年的汉中红星厂，近2年采用独有的烘干工艺推出一款泡泡凉皮，韧而不烂，嚼而有劲，调料包香辣美味，挂汁入味，口齿留香，蔬菜包绿色健康，营养丰富

英雄不问出路，市场各有粉丝，然后相对于面制品，汉中面皮这种米制品的保鲜技术与应用，多年来并未真正在汉中面皮业落地

与汉中面皮的原料与工艺基本相似的广元凉面，四川大学食品与农产品加工研究院与广元企业合作，重点研发重点攻关，要让“广元凉面”走出去。具体内容为，对广元特色饮食米凉面进行研究，完成米凉面产品的品质优化，在保留现有口感情况下，延长保质期

据公开的发明，广元凉面，采用米浆100份，乳化液20份，木薯淀粉3份，豌豆粉4份，复配胶体溶液85份，纯净水70份经混合、包装、熟化、冷却制成。通过以棕榈油构建的乳化体系，辅以复合胶体溶液体系，有效延缓淀粉的老化，让产品在常温条件下依旧能存放1个月，且保持软弹口感，同时在常温下的保质期时间从2天延长至1个月，推动了米凉面在食品行业的迅速发展，让米凉面实现工业化。采用CMC、卡拉胶、海藻酸钠按重量份4:7:2复配制得胶体后，联合白砂糖、热水高速搅拌制得复配胶体溶液，最后在胶体热成型工艺的协同条件下，达到增强米凉面Q弹口感及韧性的目的。

近日，全国凉皮业跨区域凉皮流派电商品牌---睿睿的面皮铺子，也将推出汉中面皮方便版；睿睿的面皮铺子通过请教专家及自行研发，目前成功试制出保鲜期长、柔性好的汉中凉皮，以半干法、蒸制法与稀浆料挤压法加工方便米皮,测定加工产品的感官及理化性质,结果表明:稀浆料挤压米皮产品与汉中米皮口感相近,凝胶特性适中,产品复水时间为6 min,溶出率为8%,耐泡性高达30 min,投资少,成本低,是汉中方便米皮生产的最佳工艺，有力推进了汉中凉皮产业的转型升级；

睿睿的面皮铺子的品牌创始人凭海临风先生说：

汉中米皮甲天下，同时也是百万在外汉中游子日思夜想那一口家乡味；然而多年来，百万在外汉中游子想吃一口正宗的汉中米皮却一碗难求；一方面，汉中米皮独特的制做工艺及吃法，导致汉中米皮的消费圈比较封闭，以汉中人及曾在汉中生活过的人群为主；另一方面，汉中米皮的常规热吃法与米制品的保鲜难，导致很大一批在外汉中人因为周边难寻店铺或正宗的汉中米皮，常倍感胃觉之疼；

2016年起，以工业化模式，保鲜期能达到20多天的汉中版方便凉皮陆续出笼，无疑打破了千年一面的汉中凉皮形象，可以说是一次行业革命；

其实米皮的保鲜技术，多年前各地都有突破，然而真正应用到汉中面皮业不多，核心原因是发展理念与资金投入的畏难；

目前汉中方便凉皮业务版有些单薄与推广不足，睿睿的面皮铺子汉中面皮方便版，将筹拍微电影以另一种方式推广