在广东惠州，刚开始听到仍图酿猪皮的名字时候，那感觉就是一脸懵逼，完全猜不到这究竟是一种怎样的美食，但看到它的真身，你就不会觉得陌生，甚至可能已经吃过好多次了。如果你到惠城区汝湖镇仍图或博罗县城作客，当地主人一般都会为你准备一道美味爽口、滋补不腻的菜肴——酿猪皮。在仍图，酿猪皮就像西湖在惠州一样，人尽皆知的。当游客来到仍图的时候，在大街小巷均可品尝得到美味可口的酿猪皮。春节临近，你可以品尝一下这款特色美食，美味可口，嚼起来有弹性。
酿猪皮则可以算是惠州人特有的酿菜了。酿猪皮是在上世纪四五十年代，由仍图一位绰号“三兄”的男子率先开始加工制作的。“三兄”姓陈，因在四兄弟中排行第三而得名。据“三兄”介绍，他是从上世纪40年代中后期开始加工制作“酿猪皮”的，当年群众生活差，村民一年中很少能吃到猪肉，猪肉也较难储存。当时正在开饭店的“三兄”试着用猪皮包猪肉馅的方式加工“酿猪皮”，没想到口味独特，深受好评，从此声名远扬。经过七十余年的发展，“酿猪皮”不但成为仍图特色美食，不少人还拿它作为特产赠人。据说现在还远销到了省外，西安、山东等地都有客户前来购买。惠州许多市场的肉丸店也自制酿猪皮出售，还有些作坊专门生产酿猪皮所需的猪皮。
酿猪皮要采用上等的猪皮，煮熟晒干后炸成或烤制膨胀成“猪浮皮”，然后再用水洗净泡开，作为酿体。做“酿猪皮”的肉很有讲究，猪宰掉后，立即进行剥骨，这时猪肉似乎还有脉动，就被剁成肉馅了，这样加工出来的“酿猪皮”口感又软又滑，吃起来别有一番滋味。瘦肉比例一般需占到猪肉总重的八成以上，并以猪后腿和背部的猪肉为最佳。先用刀将选好的猪肉剁成肉馅，再加入生粉、味精、精盐，用打肉机打成肉浆。猪皮先要晒干，然后再烤，烤到膨胀后，将打好的肉浆包进猪皮里，然后蒸熟。待放冷后，置入冰箱保鲜，最后才出售。酿好的猪皮整块上锅蒸熟即可。食用时，则把酿猪皮切成小块。
酿猪皮的食用方法多种多样，可作于蒸、炒、炆、煲仔菜甚至火锅的配菜。惠州著名的横沥汤粉，就是用酿猪皮作为配菜，加入汤粉中的酿猪皮，吃起来非常爽口，还带着淡淡的胡椒香气，外层松软的猪皮吸收了汤粉中浓汤汁，更是惹味。小伙伴们，惠州特色美食“酿猪皮”，美味可口，嚼起来有弹性，你吃过吗？
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