多巴胺是我们大脑中的一种神经递质，它在神经细胞之间发送信息。它也是使我们快乐的主要物质也是我们独立的思考和行动计划的重要组成部分。它会影响我们行为和身体的许多功能－－如学习、动机、心率、血液血管功能、肾功能、哺乳功能、睡觉、心情、注意、控制恶心和呕吐、疼痛处理、运动等功能。1、中脑腹侧被盖区–产生多巴胺，并形成大脑中四个主要多巴胺途径之一的一部分。
一、大脑区域分布和功能
许多简单和复杂的心理功能是由多个大脑区域介导（某一物质传递到另一种物质的过程和方式）的，同时整个大脑区域可以控制许多心理功能。
皮质：大脑外表面上的薄而折叠的结构。
1. 脑半球：大脑的两个部分，每个部分控制和接收来自身体另一侧的信息。
2. 垂体：人体的“主腺”，它释放和控制生长，血压，压力反应和性器官功能的激素。
3. 黑质：黑色物质包含产生神经递质多巴胺和褪黑素色素的细胞，使其呈黑色外观。
4. 下丘脑：大脑和垂体之间的界面。它控制激素的产生和释放。
5. 脊髓：成千上万的神经纤维和神经元细胞束，在大脑和身体之间来回传递信息。
6. 延髓：控制重要的非自愿功能，例如呼吸和心率。
7. 小脑：控制平衡并协调运动功能。它通常是学习运动技能（例如游泳，骑自行车）所必需的，并且参与了思维过程。
8. 颅神经核：脑干中的神经元簇。它们的轴突形成颅神经。
二、多巴胺是乐趣奖励和动力的源泉
三、奖励机制－－多巴胺路径：
2、前脑伏隔核–具有古老的进化起源，有助于调节诸如食物和口渴的生存驱动力。
3、前额叶皮层–涉及许多认知功能，包括记忆，语言，计划和决策。
没有乐趣，我们人类就不会生存下来。在人的一生中饮食，性和幸福感都是感觉良好的体验过程，我们人类一直在追寻它们。在大脑的所有神经递质中，多巴胺是与愉悦性最相关的一种（尽管内啡肽也起着很大的作用）。使您感觉良好的一切都取决于多巴胺及其对大脑的影响。此外每种已知的成瘾性物质都会在所谓的大脑“奖励途径”中影响多巴胺的释放，这相当于将体验与感觉良好联系起来的神经回路。多巴胺在积极增强和依赖性方面也起着作用，使一个人更有可能重复愉悦的动作并沉迷于产生这种感觉的物质。研究的证据表明多巴胺不仅仅是一种“快乐的”神经递质。我们不应将多巴胺视为“快乐”刺激物，而应将其视为“动机”刺激物，因为它增加了人重复动作的动机，即使与愉悦感无关。
四、人类食物成瘾的机
德国MaxPlanck代谢研究所一项206名参加的“脂肪和碳水化合物结合对食物额外的奖赏作用”研究数据显示与富含碳水化合物相比当脂肪和碳水化合物的食物出现时，受试人员大脑奖励中心的神经元就会被点，预示着奖赏机制即将形成。
人类进化的进程中很少有机会获得富含碳水化合物和脂肪的食物，大多靠种子（蛋白质和脂肪结合的碳水化合物）、根茎类的饮食生存进化而来，偶尔的富含碳水化合物和脂肪的食物的饮食形成了多巴胺奖赏机制，这个机制被我们的基因延续了下来。
在大多数情况下，如果摄入的食物热量多于消耗的热量，那么体重就会增加。那么为什么肥胖的人不能简单地少吃又瘦下来呢？他们可能会遇到大多数人没有的问题和障碍－－大脑多巴胺奖赏机制会影响他们进食量和进食次数，只有更多的食物才能满足多巴胺分泌的条件。
食物是人类赖以生存的基本要素，是我们享乐的重要方向，也是一种享乐的方式。食物不仅提供必需的热量和营养元素，还可以通过各种口味，气味，质地等增加满足感，满足之后我们就沉浸在幸福感当中。对于患有食物成瘾的人们来说重口味的食物（脂肪，糖，盐和各种添加剂）会触发大脑中的化学反应，从而引起愉悦和满足感，因为它激活了大脑的奖励中心。食物（美食）成瘾者开始依赖于食用某些食物而获得的“良好”感觉，即使不饿，这些食物也常使人们需要而持续进食。这些行为会产生恶性循环。随着食物成瘾者继续摄入令人愉悦的食物，他们经常性过度进食超出饱腹感和正常营养和热量所需。由于需要诱发愉悦的感觉，即使是在不良后果中（肥胖），摄入食物热量和营养足够的情况下也会经常性的多吃具有奖赏机制的食物。
五、食物成瘾可能的原因
食物成瘾可能是几个因素的相互作用的最终结果。我们可能是由于生理学，心理或社会原因而上瘾。可能影响食物成瘾进程的生理学原因可能包括内分泌失调，大脑结构异常，使用某些药物引起的副作用或家庭成员患有此类成瘾问题（遗传）。
食物成瘾也可能是心理因素的结果。此类别中的因素可能包括情感上的虐待，成为创伤事件的受害者或幸存者，无法健康应对负面情况，长期自卑或经历悲伤或失落。诸如此类的心理因素会影响个人使用食物作为应对机制，以减轻可能引起的痛苦情绪。最后，食物成瘾可能涉及一些社会问题，包括家庭功能失调，同伴或社会的压力，社会孤立，受虐待，缺乏社会支持和生活压力大等因素。
六、食物成瘾如何应对？
1、如果您决定完全除掉某些食物以克服食物成瘾，则可以做一些事情来做好准备，并使过渡更容易：
· 触发成瘾食物清单：写下您想要和/或暴饮暴食的食物清单。这些是您需要完全避免的触发性食物。
· 触发成瘾食物场所：列出提供健康食品的和成瘾食物场所，当您发现自己饿了而不愿意做饭时，有意识的选择健康食物场所，拒绝成瘾食物场所，远离这些场所可以防止触景（物）生情。
· 吃什么：有空的时候经常性考虑或思考为什么要吃健康食物，加深记忆对健康食物的渴望，最好是自己喜欢并且已经定期吃的健康食物。
· 利弊比较表：制作一份利弊列表清单，将成瘾食物和健康食物从营养到对健康的影响做出对比，经常性的复习和记忆，将打印件放在厨房，车内，钱包中。经常性的提醒自己为什么要这样做。
一旦决定了就要付出行动，设定一个开始日期将不再碰触令人上瘾的触发性食物。克服食物成瘾非常困难。会增加饥饿感和食物选择的限制，要随时有失败的准备，失败后吸取上一次的经验，重新开始。另外，不要节食。先解决成瘾性食物的影响，在进行减肥计划。
2、考虑寻求帮助
食物成瘾还可能与其他共同发生的疾病有关，例如饮食节构失调或药物副作用。由于食物成瘾是一个复杂的生理和心理健康问题，如果不加以治疗可能会导致严重的并发症，由于食物成瘾的以及与此行为相关的有害后果，因此寻求专业帮助至关重要。如果计划最终陷入困境并再次失去对食物摄取的控制，请安慰自己，大多数上瘾的人几次以后才会成功。通过寻求专业人员的帮助，重新从成瘾到从饮食找到安宁和满足，寻求合适的幸福感！
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