每逢年底，各企业和组织都要开年会。开年会的习俗源于我国古代的尾牙祭，现在福建一带称尾牙。
福建的文化可追溯到3000多年前，起初由周朝七大部落组成七闽，后跟于越人融合建立闽越国。福建的简称是闽，闽字中的虫，代表的并非是虫、而是蛇（蛇在古代又称长虫），到今天福建各地仍有奉蛇神、祀蛇王庙、游蛇灯等崇蛇风俗。在《诗经》中，越常跟粤通用，广东的简称粤也就是起源于南越国。在先秦时期，长江以南沿海部族统称百越，公元前214年，秦始皇发50万人进入百越，其中大部分是商人。由此可见，广东人和福建人的经商血统真是一脉相承的。
尾牙祭的习俗就产生于当时的百越之地，这个牙的意思是指买卖介绍人或经纪人，旧时有牙郎、牙人、牙子的称呼。而旧时的雇主和店主供应员工饭菜，平日一般都以素菜为主，每月初二和十六这两天才有荤菜肉食可吃，称为“打牙祭”，这也是打牙祭的来历。而农历腊月十六，则是这一年最后一个牙祭的日子，所以叫尾牙祭。
福建地区的商人会在牙祭之日祭拜土地公（当地叫福德正神），称为做牙，农历二月二为头牙，腊月十六则是尾牙。而年终祭祀的风俗自古有之，自周或秦汉时起，腊月都要举办祭祀活动，以告慰祖先、辞旧迎新。尾牙之日，也就是年终大祭庆典，所以称尾牙祭。古诗有云“一年夥计酬杯酒，万户香烟谢土神”，这说的就是尾牙祭。
在腊月十六这天，民间的尾牙跟头牙一样会吃春饼(南方叫润饼)，而买卖人则会设宴，称尾牙宴，白斩鸡是不可或缺的一道菜。说到尾牙宴的白斩鸡，还有个讲究，就是鸡头朝着谁，代表谁将要被解雇。好心的老板一般会将鸡头朝着自己、或者直接去掉，让大家过个开心愉快的安稳年。
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