昨天逛超市在海鲜区发现了一条1米多的鲨鱼在出售，围观的人不少，我也去凑了个热闹。只见那条鲨鱼的鱼鳍都被切掉了，而且正在被分割，一块1斤的鲨鱼肉24元。由于没吃过，觉得很新鲜，所以我也买了一块。昨天晚上红烧了一下，我发现这是我吃过最难吃的鱼了。正如题主所说，鲨鱼肉尽管红烧了仍然有股尿骚味。这究竟是为什么呢？我们一起来探讨一下。
首先，我们简单的来了解一下鲨鱼
有人说：鳄鱼、鲸鱼、鲨鱼都不是鱼，其实这是一个错误的说法，因为鳄鱼和鲸鱼分别是爬行纲和哺乳纲动物，它们不是鱼，而鲨鱼是软骨鱼纲鲨鱼科成员的总称，所以，鲨鱼是鱼。
鲨鱼不但是鱼，而且是海洋中最凶猛的鱼。从已发现的化石看，鲨鱼至少在5亿年前就已经出现在了地球上，比恐龙出现的时期都要早上3亿年左右。
鲨鱼的分布很广，几乎在世界的各个海域中都有存在，由于分布广分布地区不同，所以鲨鱼的种类也很多，现已知的鲨鱼种类超过了340种，其中比较为人熟知的就是大白鲨、虎鲨和鲸鲨。
不知道从什么时候开始，鱼翅成为了人们追捧的一种“顶级美食”，它价格昂贵，而且鱼翅的功效也被吹上了天，这导致了人类对鲨鱼的大肆捕杀。通常，人们在捕杀鲨鱼时，只是将它的鱼翅也就是鲨鱼鳍割下，然后抛入大海。其实，被割掉鲨鱼鳍的鲨鱼由于无法掌握平衡以及捕食，根本无法生存，所以割鲨鱼鳍与杀死鲨鱼没什么区别。
但是，根据科学家的研究发现，鱼翅被吹上天的高蛋白质含量，其实还没有一枚鸡蛋的蛋白质含量高。但是，这并没有让人类停止对它们的捕杀，毕竟没吃过的人好奇心还是很重的。
人们在割鲨鱼鳍时，为什么不要鲨鱼肉呢？
通常，鲨鱼在被人去掉鱼翅后就会被扔进大海，但是，毕竟鲨鱼的体型也不小，肉也很多，为什么很少有人要呢？
这就回到了我们开始的问题了，原因很简单，鲨鱼肉很难吃。那么是什么导致了鲨鱼肉有尿骚味呢？
导致鲨鱼肉难吃最主要的有两点。
01 它的身体构造。
我们人类包括大多数的动物都有着相对完善的消化和排泄系统，而且像哺乳动物大都是双孔排泄的。但是鲨鱼作为鱼类，它们的排泄和生殖系统都集中在一个器官上，那就是泄殖腔。泄殖腔是鱼类排卵和排泄通用的器官，鲨鱼也是如此。
由于鲨鱼的泄殖腔较体型来说比较小，所以单纯的靠泄殖腔来排泄，显然无法满足它的排泄需求，所以，它会将身体内的一些垃圾利用皮肤排泄出去。
因此，鲨鱼肉内有排泄物，难吃也就不足为奇的。
02 渗透现象
首先，我们来看一下渗透现象的定义：水分子或其它溶剂分子从低浓度的溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。或水分子从水势高的一方通过半透膜向水势低的一方移动的现象。
对于生活在海水中的鲨鱼来说，它的渗透压比海水低，这就造成了体内的水会不断的外渗，为了补充水分，鲨鱼必须要不断的吞咽海水，这就会造成体内盐分过高。为了维持身体组织渗透平衡，它进化出了一个能力，那就是在血液和身体中保留尿素的能力。
这是为了鲨鱼肉有很大的尿骚味的主要原因，试想一下，全身充满了尿素，能没有尿骚味吗。
总结
每一种生物都有它独特的生存方式，而鲨鱼正是用身体保留尿素的能力维持了身体的盐分平衡，不至于让自己高盐度脱水而死。同时，这也使得鲨鱼肉有了很大的氨味（尿骚味）。
但是，即便如此，也没有挡住人类那颗好奇的心，直到现在，人类对鲨鱼的捕杀也从未停止。
最后，忘记说了，冰岛人为什么吃鲨鱼肉？原因很简单，食物的匮乏让他们无可挑剔，而且出海捕鱼的冰岛人不会放过任何一种能够补充体力的食材。
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