鱼肉含丰富的微量元素及蛋白质，营养丰富滋味鲜美，自古以来鱼就作为食材被做成各种美食，被端上餐桌。关于食物在民间有“吃长腿的不如吃没有腿的”说法，这没有腿的食物说的就是鱼，如今随着生活水平提高，吃成为很多家庭餐桌上常见的食物。
现在我们常吃的鱼，比如鲫鱼，鲤鱼，黄辣丁，鲢鱼可以人工养殖，但有更多的鱼却始终无法饲养。有的是因为其个头太小性价比小，如黄黝鱼，沙里趴鱼，有的是因为其习性，像餐条，麦穗鱼，石爬鮡。在农村有一种鱼喜欢藏在溪流的石头缝里，会离开水面飞翔还会爬到树上，当地人形象地叫它为“上树鱼”、野生飞鱼，石扁头。
石扁头鱼体型细长，通体无鳞鱼皮光滑呈浅黄色，鱼肚泛白，胸鳍刺发达脂鳍长，未端几与尾鳍相连。石扁头鱼头部扁平，鱼嘴阔大长有4对鱼须，从外形上看不熟悉的人常误认成是黄辣丁鱼。但是仔细观察会发现石扁头鱼和黄辣丁不仅外形上迥异，事实上习性也不同于常见的野生鱼。
石扁头鱼属鲶形目，鲿科，学名大鳍鳠。俗称江鼠鱼，石板头，岩扁头，石胡子，罐巴子等等。头部位置长有两对扇形前叶，大叶为吸盘，鱼头扁平宽大有人又叫它“大头鱼”。石扁头鱼是底层鱼类，多生长在江河水流湍急，底层多砾石野外山涧溪流中，藏在石头缝里夜间外出觅食。生活习性非常有趣，可以逆水流冲击，能跃离水面在空中跃飞，是一种野生淡水飞鱼。
大鳍鳠鱼的名字很多，在民间最通俗的是“上树鱼”，因为大鳍鳠鱼胸鳍像一对吸盘，可以将身体吸附在树干或石壁上，可以像弹涂鱼一样通过吸盘上下左右移动，每到雨季江水淹没树木，大鳍鳠就游离水面爬到树上躲避浑水或产卵。
大鳍鳠这种鱼只生长在水质清澈湍急的山涧溪流中，石扁头鱼生长缓慢，其肉质细腻刺少而软，滋味鲜美，不逊色于“长江三鲜”，有一定的食用及很好的经济价值，野生的石扁头可以卖到百元一斤。但是因为石扁头鱼生长活动的范围很狭窄，藏在石头缝里，想抓到这种鱼非常困难，很多人经常费尽心思想捕捉，最后常常空手而归。
石扁头这种鱼野生几近绝迹，别说是城市人了，即便是生活在农村的朋友见过的也不多，吃过的都说太奢侈。不知道大家见过这种野生鱼吗？在你家乡叫什么名字？请说说你的看法。
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