在广东湛江市，“叶搭饼”也称“树叶饼”，是雷州的一种特产。叶搭饼原为雷州半岛民间过年时制作的食品，如今在当地的市面一年四季都有摆卖，但在乡村仍有人家延续风俗，在春节前自己动手做叶搭饼。当地人婚嫁、过年都会做叶搭饼，用来自己吃和赠送亲朋好友。叶搭饼的最大特色就是两面贴叶子，通常是每面两片，一只饼就搭了4张叶子。小时候，物资匮乏，糖果、饼干是奢侈品，每逢年关，家家户户都会做寓意年年丰收、吉祥安康又美味的“年饼”，这年饼就是“叶搭饼”，用于走亲访友。湛江雷州过年特色美食“叶搭饼”，香味四溢，是雷州人念念不忘的家乡味，你吃过吗？
叶搭饼选用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖、枣仁等做馅，味道有甜的，也有咸的。尤以甜味最受欢迎。皮薄馅靓，食过齿留香。很多雷州土生土长的80后90后，尤其是农村人，对叶搭饼就太有记忆了。过年前要做饼了，大人会提糯米和粘米去碾米站打成米粉。做好叶搭饼的皮和馅料后，然后，选大小适中的两片树菠萝叶摆好，或者用三片叶子摆成梅花状的，把捏好的“饼”放在其上，再搭盖以相同数量的菠萝叶，蒸熟即可。叶搭饼的饼叶一般是海麻叶和菠萝蜜树叶，讲究一点的，需要走亲戚的，通常是用菠萝蜜树叶。以前饼叶都是亲自去采摘，在树上精挑细选，现在只需要去街市买就可以了。不管摘的还是买的，都是要洗干净才能用来搭饼。
记得小时候，妈妈做好的饼放满了大大的圆匾后，就会拿出蒸饼的大锅，装上适量的水，放上一个圆形的铁隔层，略高于水，再放一个布满小眼睛的不锈钢圆盘（便于让水蒸气上来）。然后给饼“穿衣服”了，先拿上两片菠萝树叶交叠相放，放上饼再搭上两片树叶，把“叶搭饼”竖放在圆盘上，挨挨挤挤地放满圆盘，架在灶火中蒸。一般要两小时左右，好吃的“叶搭饼”出锅了。刚出锅的“叶搭饼”马上就要拿出来，一个一个摊开放在大箩筐里，用剪刀把大树菠萝叶子两头修剪一下，看起来整齐漂亮。妈妈会盘算一下，每个亲戚家拿多少，自己家能留几个吃。
刚出锅的“叶搭饼”，揭开难缠的菠萝树叶，咬上一小口，糖浆拌着猪油流出，饼皮弹牙甜口，馅料妙不可言，满足感可谓一声圆满的“叹息”。一口咬到软绵绵饼上，花生、芝麻、椰子丝的浓郁香味交融一起，倍感清香、新鲜，让人越吃越想吃。一开始吃着觉得特别香甜，一次能吃两个，糯米毕竟不好消化，吃几次后开始觉得腻了，饼皮也慢慢硬了，每次吃都要蒸软，就没有最初的新鲜感了。小伙伴们，湛江雷州过年特色美食“叶搭饼”，香味四溢，是雷州人念念不忘的家乡味，你吃过吗？
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