陕西关中印象体验地—袁家村，一日游记，期待下次再见

袁家村位于陕西省礼泉县烟霞镇，距离西安咸阳机场不远。袁家村的名气不是很大，但是陕西周边地区的人们还是比较熟悉的。这里被称为“关中印象体验地”，2014年获得“中国十大最美乡村”荣誉称号。

袁家村的发展势头较猛，已经连续几年超过了陕西旅游王牌产品“秦始皇兵马俑”，年接待量超六百万人次，年收入已过十亿。

我对袁家村种草已久，心里一直存有疑惑，是什么样的村子竟然有如此大的魅力？

终于找到一个宽松的时间，从咸阳机场直奔袁家村，寻找我心中的答案。

袁家村在昭陵的旁边，昭陵是唐太宗李世民与文德皇后长孙氏的合葬陵墓。看得出来袁家村的火似乎与昭陵没有关系，反而是袁家村带动了昭陵的旅游人气。

走近袁家村，那些沾染了泥土味儿的记忆瞬间被唤醒。村落内，土地平旷，屋舍错落，绿树成荫，流水环绕，街巷交错，鸡犬相闻

村口大剧院前的广场上，自由飞翔的鸽子与人们和谐共处着。

大剧院对面有一座宝宁古寺。路边的石头上的标语是华国锋题写的“坚持社会主义方向，发展集体经济，走共同富裕道路，建设现代化新农村”。

袁家村的总共有八条街，康庄老街、小吃街、书院街、酒吧街、艺术长廊、祠堂街、回民街、农家乐。其中小吃主要以小吃街、回民街、祠堂街、书院街为主。

垂直交错的小吃街，曲折蜿蜒、时分时合。东段是集中关中地区地方风味的小吃街和回民街，西段是集中传统手工作坊的康庄老街，还有一个区域是近期刚建成的更贴近年轻人品味的酒吧文化街和艺术长廊。

步行街两侧一间又一间的店铺，汇集着关中地区各地的传统小吃和各类手工作坊：轧油坊、织布坊、酿酒坊、磨面坊、辣子坊、豆腐坊、醪糟坊、皮影坊等等。整条街上弥漫着酒香、辣子香、豆腐香等混合着的味道。

临近中午，游人逐渐增多，不宽的街面上人头攒动，小吃店前的露天餐桌早已经座无虚席了。

每个店面门口都挂有招牌和食物介绍。如果你足够细心，你会发现这里的每一个品种的食物只有一家销售。商品的质量、份量和价格也是合理的。那你一定会好奇，这么大的人流量，为什么不是多家商户卖同一种产品？这么样的市场垄断，为什么价格上又不宰客？

这里的商户能够信守承诺的重要原因，则是因为袁家村既有日益出名的品牌效应和旺盛的人流商机。一旦发现经营商户掺假和宰客的情况，会一次性罚款五万元和停业整顿三个月，甚至还会取消营业资格。

负责运营的旅游公司没有收取商户任何的租金和税费，只是收取物业清洁费和水电煤气等基本使用费用，这种让利给商家的方式使商户不愿失去如此实惠的经营场所。

袁家村已经有五百多间小吃铺，每家都各具特色，这里的小吃会让你味蕾大开，舌尖满足。

回民街都是西安清真美食。从石碾辣子面、土法榨油这些味道的源头，到麻花、柿饼这些诱人的成品。老陕对于生活的领悟，在这看似粗犷的食物中体现的淋漓尽致。

西安坊上人擅长小吃制作，他们较完整地保留了传统清真饮食风味，且用料考究，制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、镜糕、甑糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等多种小吃应有尽有。

小吃街算是一个关中小吃的集合地，更多展示的是关中特色的美味佳肴。丰富的美食种类让人眼花缭乱、流连忘返。漫步美食街，短时间内就能体验到“舌尖上的陕西”。

袁家村厚德麻花可以说是人气明星产品，光看排队买麻花的人就知道他家麻花是多么受欢迎了。麻花用袁家村磨坊的面粉和纯正的油坊菜籽油制作的，不添加任何防腐剂，有酥软可口和脆香两种口味。健康、美味又便宜，两元一根。刚出锅就没有了，供不应求。麻花分为软麻花和硬麻花两种，出锅松软，凉之酥脆。注意，排队时每人一次只能限购二十根。

到袁家村不能不吃当地的礼泉烙面，据说烙面被称为世界上最早的方便食品，距今有四千多年历史。原料是将烙好的面饼切成细丝，所以口感像面又像饼。上面铺上一些臊子，肉汤红油浇在上面，面就充分吸收了汤中滋味，绵软中带着筋道。

粉汤羊血位于麻花铺的东邻。袁家村的粉汤羊血使用嫩嫩的羊血，劲道的粉条，食材保证新鲜健康，再加上各种调料，主要是以麻和辣突出，然后浇上熬好的高汤。重口味的粉汤羊血麻、辣、咸、香、滑、嫩的口感会让你着迷。陕西话叫“嘹咋咧”！

蒲城油糕是带糖心的，馅料里加入了红糖和芝麻。面团裹住馅儿料，炸好以后，色泽金黄，相当诱人。口感酥脆的外皮下还藏着颗柔软香甜的糖心，吃起来既甜又软绵，香中有甜，甜而不腻，甜食让人心情愉悦。不过，你要小心，别烫着嘴。

黄桂柿子饼是陕西点心，形美味佳，比蒲城油糕稍厚。柿子饼用临潼的特产——火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。现在的柿子饼是经过历代厨师不断改进，才发展成今天的黄桂柿子饼。

剺面，起初我是被这个生僻字吸引的。走近一看，剺面的制作方法，让我想起了我的奶奶、外婆和母亲。剺面的感觉就像我们老家的手擀面，把面团擀成面皮的这道工序几乎一模一样。

只有在切面条的时候不一样，剺面是用擀面杖作为刀的依托，用刀一次次划拉切割出来，因此被形象地叫作“剺面”。小时候，家里要吃面条了，一般都是奶奶或者母亲自己动手擀。每到这个时候，我都会静静地站在案边，看着母亲擀面。母亲的动作很娴熟，面皮在她的掌控下，似乎也很听话。我自告奋勇地尝试过几次，都以失败告终。到了切面的环节，母亲把擀好的面皮叠起来，左手按着面皮移动，右手握着刀，一刀一刀地切下去，面条自然在一边散开。切面的时候，可以根据自己的喜好，选择面的宽细。母亲喜欢用 “榨油菜”煮面，所谓的“榨油菜”就是把蔬菜用锅先炒熟，这时通常会多放些油和盐，主要用于调和面汤的咸淡。蔬菜可以是小青菜、韭菜或者是茼蒿之类的。当面条快要煮熟的时候，把“榨油菜”倒进锅里，搅吧搅吧。这样煮出来的手擀面入味，连汤都很香，小时候我一次能吃两大碗儿。

陕西剺面类似于我儿时喜欢的手擀面，所不同的是，剺面是把面条煮好，搁在事先调制好的臊子汤里吃，两者同样美味。

袁家村还有一个地方特别热闹，那就是关中茶馆“童济功”。我是一个爱喝茶的人，一定不会放弃品尝关中茯茶的机会。

百年老字号“童济功”茶楼，是以关中独有的大壶覑子、九嵕山山泉水和陕西泾阳茯砖茶为传统特色，这种独具关中特色的陕西老式茶楼几乎快要绝迹了。

茯茶的出现，大约在公元1368年，也就是明太祖朱元璋建立明朝初期时问世的。茯茶采用湖南安化黑毛茶为原料，手工制作。因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”。茯砖早期称“湖茶”，后来交给官府销售，又叫“官茶”。

一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体的新陈代谢，并有降脂、降压、调节血糖的功效。

“童济功”以喝茶为载体，你可以边喝茶边在戏曲与乐曲中，松弛身心，交流联谊。还可以顺便掏个耳朵，做个“马杀鸡”。

在这里你会发现，袁家村没有山，没有水，没有农村常见的乡间风光和天然资源，土地面积也很有限。

这样一个没有任何天时、地利优势的关中村落，响应国家政策、因势利导找到了发展出路，成功实现村民的角色转换。

那么袁家村成功的秘诀是什么呢？网络上总结了它的成功“法宝”：绝不卖地使得村民真正拥有对村庄资产的自主处理权；每种小吃只能有一家售卖，各家比赛赢得卖某种小吃的资格，保证顾客吃到的产品呈现了最高水准，又避免了同类产品恶性竞争；小吃街每日流水统一收集管理，确保了财务透明；食品原料由村委会统一采购，让食品质量和安全得到保障，同时带动了周边生产原料的村庄与厂家；入驻商户利润的20%归袁家村村民所有，实现村民与入驻商户利益共享，形成友好的创业环境；采用由基本股、交叉股和调节股三部分构成的股权结构，在利益分配上调节了贫富和收入带来的差距，避免两极分化

难能可贵的是，如此成功的乡村旅游项目，其策划者管理者并没有止步不前，而是坚守初心，不断突破发展的天花板，立足农村，依靠农民，走出农村，坚持农味，还原给人们一个生活化的关中农村印象。

在喧嚣城市打拼的人们，开始渴望乡野田园的宁静和朴实。袁家村的出现，正好给大家提供了一种打发闲暇时光的可能。让紧张、忙碌的身心有了休闲、放松的去处。