三七炖乌骨鸡、岜夯鸡……文山这些美食值得细细品尝

在云南文山，壮族是出了名的对吃特别讲究的少数民族之一。今天小编就带大家认识一下文山壮族人民的传统美味佳肴。

五色花米饭

五色花米饭是壮族人的特产，文山壮族又称之为乌饭、花米饭，不但色彩鲜艳，而且味道纯正。色彩一般有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。

粽子

壮族的春节主要从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物，粽子象征着富裕丰收。粽子主要原料是糯米，但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成，挟在粽心里，煮熟后，味道非常的鲜美。

面蒿粑

面蒿粑又叫火草粑、清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的面蒿草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。

小红豆糯米粑粑

糯米粑粑，用当地的小红豆作馅，黏软柔腻，香甜可口，是文山壮族人的特色小吃。

酸柑子凉拌水鸭

酸柑子叶凉拌水鸭是文山壮族的一道传统名菜。主要食材是水鸭。这道菜风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，肉质细腻，香鲜，风味别具。

岜夯鸡

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。

三七炖乌骨鸡

三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

酸木瓜火腿乌骨鸡

木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

壮家口袋药膳鸡

壮族人将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

石菖蒲炖鸡

石菖蒲，属天南星科，其根茎气味芳香。具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智之功效。用于脘痞不饥，噤口下痢，神昏癫痫，健忘耳聋。理气，活血，散风，去湿。治癫痫，痰厥，热病神昏，健忘，气闭耳聋，心胸烦闷，胃痛，腹痛，风寒湿痹，痈疽肿毒，跌打损伤。

清汤乳猪

清汤乳猪是一道地道的文山壮族名菜，佐料主要采用姜、砂仁、白扣（白扣有理气、消食、止呕的作用）等烹饪而成，汤清肉嫩，鲜甜爽口。 其味鲜美，富含营养，且猪肉细嫩如膏，入口即化风味别致。

西红柿炒油炸肉

这道菜主要采用文山老品种的西红柿拌炒而成，西红柿味道鲜美，油炸肉外脆里嫩，有肥而不腻的特点。

酸笋煮野生河鱼

酸笋河鱼是壮族人美味可口的一道特色菜。将鱼清洗干净，锅里面放上油，预热过后把鱼放入炸至七分熟加开水，然后放入酸笋、蒜白、小米辣煮沸5分钟左右即可，出锅前放一小把香柳和野芫荽，那味道真的无法用语言形容。

大黄药羊汤锅

大黄药羊汤锅是云南壮族人传统的民间美食，其主料为羊肉和大黄药。大黄药具有清热解毒，消炎止痛，止咳，截疟之功效。

树番茄猪蹄

树番茄炖猪脚含丰富的胶原蛋白，美容养颜，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

炒河螃蟹

炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹为主要食材做成的一道菜品，属于壮族人的家常菜。每年回老家过春节都可以吃到，香脆可口。

鸡汤卷粉

壮族人卷粉制作传统、久远。卷粉首先精心筛选上好大米，加上古井水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候用甑子蒸，蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，蒸出的卷粉颜色雪白，厚薄均匀，滑而不腻，特别有韧性。

芭蕉花炖猪心

芭蕉花味甘淡、微辛，性凉，具有化痰软坚、平肝、和瘀、通经的功效，主治胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅。食疗方法：取笆蕉花一大朵，猪心一个，把猪心打开，然后用笆蕉花去把猪心装满。瓷碗内再放入注入清水的锅内蒸熟即可食用。隔天再食用一个。肉和花，汤都要同时食用，吃完为止。现在照此做法的不多了。

壮家血肠

血肠是壮族人的传统美食，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

壮乡猪杂碎

将猪肝、肚、大小肠、腰子、肺、心等煮七成熟，捞出切小，放回锅里继续煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、盐、味精即可，相当爽口。

酸汤鸡杂

采用酸腌菜的汤汁、酸笋、泡椒等烹制而成，很下饭的一道菜，酸辣的口感，让饭“遭殃”。

炭烧糊辣椒蘸水

炭烧糊辣椒（壮语文：Lwgcad Hawcou）具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒，且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素，也是最佳的无公害调味品。

小野蒜

野蒜，属百合科多年生草本植物，葱属植物。薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

凉拌野生小木耳

野生黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉。壮族人主要用野芫荽和小米辣凉拌而吃。

凉拌草果芽

草果，姜科多年生草本植物，异称香果，常见以干果做调料，入药主治寒湿阻滞脾胃，腹胀疼痛呕逆，苔腻脉滑，除痰截虐，可用以治寒湿偏胜的疟疾，及秽浊湿邪所致的瘴虐。

酸竹笋

酸笋是云南文山壮族人传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

木薯酒

木薯是典型的热带薯类淀粉作物，主要产于云南亚热带地区，是一种仅次于甘薯的一种最重要的淀粉块根作物。能清热解毒，凉血。用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿毒。

文山壮族人的美食向来五花八门，历史久远，异彩纷呈，琳琅满目，而且绚丽多姿，根本不止于这些，更多的美食需要大家来慢慢发掘！

来源：掌中文山

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