水果烘干还有营养吗？结果意想不到……

水果干口感特别，深受不少人喜爱，但是对于水果干很多人都有一个疑问：水果干比起水果，是不是营养素都流失了？那么到底水果被烘干后其营养价值如何呢？

水果的好处▼

水果中富含抗氧化物质维生素E和微量元素能起到养颜美容的效果；富含大量天然植物化合物能减缓衰老；此外水果还有预防疾病、降低血压等等好处。水果在膳食结构中对人体的重要性不用我说大家也都认可，水果更是受到轻食者乃至大部分消费者的喜爱。

水果干的好处▼

◆能把果皮的纤维全部吃进去

◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)

◆浓缩了所有的矿物质成分

◆保留了大部分的抗氧化成分

◆便于携带和保存，是优质的零食

◆便于和其他各种食物相配合

是否浓缩就是精华？▼

分开来看竟看不出孰强孰弱。没有对比就没有伤害，还是来看一下水果和水果干营养素的排名吧~

水果：维生素〉膳食纤维〉矿物质（微量元素）

水果干：糖类〉矿物质〉膳食纤维

这下打脸了，水果干糖类含量更高，平时食用量的控制也有一定指数。而且我们都认为新鲜水果果肉中含有丰富的营养元素，而果干可能经过二次加工其内的营养成分大大流失，是不是这样呢，请继续阅读~~

例如，多数新鲜水果中的含水量，都能达到85%左右，就算是口感较干的香蕉含水量也能达到60%以上。而经过加工之后，脱去的这些“水”的原身，其实是果汁。而水果含有的维生素，大部分水溶性物质如维生素C，是溶解在“果汁”中的，如果把水脱去的话，水果的维C营养成分就会由此流失。

下面先和我们一起来看一下葡萄和葡萄干之间各营养成分的对比表：

葡萄和葡萄干营养成分表（毎100g）

从以上表格我们可以发现，除了维C有明显下降外，其他营养成分比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素基本上不减反而得到了浓缩提升。其实，烘干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，相反，还是个营养素的大宝库！

除了以上的这些点，烘干的果干还有哪些优点呢？下面为大家进行盘点：

01

各种水果干是补充矿物质的良好来源

02

抗氧化物质丰富

烘干水果保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。

特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。

03

特别适合消化不良和怕冷人群

新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶、也有单宁类物质，这些物质对于消化不良的人来说，是一种灾难。而烘干水果没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。

并且，传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕酶或者单宁对消化道粘膜的伤害。一旦变成果干那么蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，烘干水果可以作为水果营养的一个补充来源。

如何抉择？▼

萝卜青菜各有所爱，各有各的优点，想要营养就吃水果，单纯想解馋那就选水果干吧。

不过你pick哪一种，开心最重要不是吗？