张店羊汤，乳白浓香，一天能卖一万二，外省食客专门开车来品尝

近日，从三门峡参加完中摄协的培训，返回路过平陆张店，影友提出去看看地窨院，于是开车下了高速，听说张店的乳白羊汤很有名，大伙准备美餐一顿， 这乳白的羊汤是晋豫交界的黄河岸边的平陆县张店村的特色美食，说起张店羊肉那可是享誉晋豫黄河金三角的运城地区和三门峡地区，张店镇上的赵禧羊肉馆便是当地的很正宗的一家，北方地区都有吃羊肉的传统习惯，但是张店羊肉吃法却和其它地区不一样。

现在经营这家赵禧羊肉馆是赵禧师傅，赵禧从小就跟着爷爷学习制作羊肉泡，他家的羊肉泡手艺传到他手里已经有上百年的历史了，他带着女儿女婿经营这家羊肉馆，女婿跟着他已经学习六年了，他现在主要的是把好羊肉、羊汤制作关，主要的经营是女婿。

赵师傅说，张店的羊肉之所以好吃，首先是当地的羊几乎全是放养，吃着山里的青草喝着山里的泉水长大的，没有添加任何的人工饲料，所以羊肉细腻，味道鲜美。现在自家卖的羊肉都是选择1岁左右的嫩羊自己宰杀，从而保证了羊肉的新鲜。煮羊肉的时候要大火4个小时，小火1小时，煮出的羊肉烘烂，1斤才出4两肉。

羊肉好吃离不开这一碗乳白羊汤，他说每天早上3点多钟他就要开始在大锅里用羊骨，羊架和羊肚开始熬羊汤，一般都要熬5个小时以上，这样熬制出来的羊汤色泽乳白，羊骨髓会完全融入汤内，羊汤营养好，味道鲜。

张店羊肉吃法不同就是从放肉开始，客人进入店内后就会先说明是吃羊肉还是喝羊汤，独特的吃法就是先要秤好羊肉，然后夹进饼子里吃，边吃饼子羊肉边喝着乳白的羊汤，还有一种吃法就是将放入羊汤大锅里汆烫加热后捞出放进大碗里，上边放上葱花，香菜，食盐，花椒粉，中药材等等调味，然后浇上羊汤，这种吃法根据客人需要，可以选择一碗2两额肉或者3两肉。

赵师傅说他家的羊肉按照一两肉8元钱算账，羊汤随便喝。做生意不能只看重钱，平常进店的老人都要特别照顾，当地老人都有冬天喝羊汤的习惯，遇到不吃肉只喝汤的老人也不收钱。

2015年11月份从河南三门峡来了一个女食客，一次竟然喝了他6碗的羊汤，吃了8个饼子。赵师傅说现在生意很好，自家的羊肉也很有名气，更要注意羊肉的品质和信誉招牌，上羊肉从来不缺斤少量，每次都要严格用电子秤给客人秤足分量，每当客人们吃完都要仔细询问：吃好了吗？你觉得今天的羊肉怎么样？还有什么药改进的吗？

赵禧羊肉馆在张店生意十分的火爆，来自周边的三门峡，运城，甚至郑州等地的食客很多，他们开车从高速上的张店口出来直接就到了这里品尝有名的张店羊肉，小王说平时一天的营业额在1.2万元以上，遇到节假日更好，今年五一那天最多卖出16只羊，营业额达到了4万多元，羊汤舀出1000多碗。

赵师傅总结张店羊肉的特点是：色泽乳白，肉质鲜嫩，味道纯正，益气补虚，能够增强消化功能，保护胃壁，并具有抗衰老的作用，老少喜爱，四季皆宜食用。【黄河湾原创作品】了解更多精彩内容请点击右上角关注“黄河湾”