最早的两家长沙酒吧从名字上看还保持着较为纯粹的舶来文化色彩

1999年10月在长沙文艺路口开业的“可可清吧”是长沙最早的酒吧。可可源自英文单词“Coco”，一般用于女性的名字，使用这个名字最著名的人物是法国香奈儿品牌创始人CocoChanel。“清吧”，英文世界并没有对应的词语。它接近于一种名为pub的酒吧形态。pub的全称是publichouse，直译为“公共屋”，pub文化起源于英国，遍布乡村和城市，并且类似于中国的茶馆，扮演着社区交流中心和公共空间的角色。

一年之后的2000年8月1日，可可清吧在解放西路开了一家分店，这家店是日后长沙酒吧街——解放西路上最早的酒吧之一。那一年，长沙解放西路刚刚拉通，此前，解放路止步于司门口，还未延伸到湘江边。

可可清吧最出名的便是其纯正的欧美氛围，它几乎是一个欧美乡村酒吧的翻版，木质的吧台、酒吧专用的高発，有一个供乐队演出的小舞台，酒吧的音乐没有激烈的迪士高和高金属的摇滚音乐，通常为英美20坻纪50－70年代的乡村音乐和摇滚乐，偶尔穿插一些经典中文歌曲。这里每天都会有驻场歌手吉他弹唱，也经常会有国内外的知名乐队来此演出。

在长沙，可可清吧是首次将洋酒摆上台面的酒吧，虽然最开始，看客多喝者少。从长沙酒吧文化的发展来看，可可清吧带来了一种欧美的酒吧消费文化，即那些下班的白领要找个地方去坐一坐，如果是迪斯科舞厅会太吵且非主流，如果是传统歌舞厅又太土，可可清吧则“非常适合不喜太闹又不愿夜晚孤独的人，可静静地坐着想心事或跟朋友聊聊天”。

1999年平安夜，另一家名为“玛格丽特（Margarita）”的酒吧也出现在解放西路。玛格丽特有着长长的吧台，装饰也很像一家英格兰的酒吧，这里也以销售洋酒为主。不过，当时长沙人对洋酒还不太了解，人们来到酒吧也依旧不知道“怎么玩”，于是“玛格丽特”雇佣了一批年轻女孩，她们被称为“吧丽”，每天都在酒吧吧台前教客人玩游戏，陪同她们玩骰子。“吧丽”显然并非西方酒吧文化的题中之意。

玛格丽特酒吧的老板是兄弟两人，其中哥哥是留美硕士，开设玛格丽特酒吧的源动力也是其在美国游历之后，对于美国酒吧文化的一种借鉴和模仿。因此，作为最早的两家长沙酒吧，仅从名字上看，Coco和Margarita俨然就是西方酒吧空降长沙。在诞生之初，长沙的酒吧文化还保持着较为纯粹的舶来文化的本色，无论从内容（酒吧的玩法）和形式（酒吧的名字）上都还较为“西化”，本土化特征并不明显。