冬至吃饺子！北京老字号“花样儿”供水饺，鱼头也火爆

今天一大早，北京稻香村第三营业部的老顾客们就排起了队购买各种口味的速冻水饺。主打手工水饺的惠丰饺子楼也已经备好了含有海参、虾肉、干贝、鲍鱼、玛咖菌五种食材的“全家福水饺”，以及四五千颗鲅鱼、三鲜、猪肉大葱等水饺的馅料，提前泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。

按照老讲究，腊八蒜要在腊月初八当天腌制。为了让消费者尽早尝到这一美味，惠丰饺子楼刚一入冬就把腌制腊八蒜提上了日程。“立冬当天我们泡上了200来斤今年秋天收的新蒜，为的就是在冬至这天配着饺子一起供应。”惠丰饺子楼经理许世鹏说，立冬以后天气转凉，腌制出来的腊八蒜一样翠绿爽口。

二友居、同和居、同春园等不少平日不主打水饺的老字号，也特意在冬至这天为食客供应水饺。

以醋溜苜蓿一菜名满京城的又一顺新添了蔬菜汁水饺，曲园酒用千年名菜东安鸡烹制出东安鸡水饺，烤肉季推出牛肉、虾肉等原材料做出的三鲜饺子，鸿宾楼不光备好了水饺，还有西葫芦羊肉等口味的锅贴。

砂锅居为今年冬至准备的饺子不光味道好，口感上也出了新花样。“我们借鉴圆梦烧饼的调馅方法推出了圆梦水饺，在经典的馅料基础上加入适量马蹄，增强饺子馅的清脆口感。”砂锅居经理丛蕾说。

除了水饺，许多老字号店里冬至主打的鱼头菜也在加紧备货。“前些年冬至来吃鱼头的基本是南方客人比较多，这两年咱们北京人也开始讲究冬至吃鱼头，所以预订量几乎翻倍。”曲园酒楼经理马东梅说。

记者到，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、长椿街马凯餐厅的双椒鱼头、玉华台的拆烩鲢鱼头等鱼头佳肴，最早在本月初就已经有市民开始预订。“不少人都是冲着冬至来的。”峨嵋酒家连锁企业经理张玉明说，冬至当天的雅座基本预订满了。“今年冬至预订特别火，有点赶上元旦的势头。”

到了冬至，白昼逐渐变长，却也开始进入一年里最冷的时节。除了冬至这天必不可少的水饺之外，温暖菜肴也成为各大老字号餐桌上的“主角”。西来顺别致的小铜锅涮肉、同春园的春园一品锅、柳泉居的羊排山药煲等暖胃菜品都深受市民偏爱。

热气腾腾的菜肴暖胃，老字号的花式优惠更能暖心。在冬至这天，地安门马凯餐厅可通过投掷骰子来获得不同程度优惠，在烤肉季吃烤肉能以特惠价格买一份饺子，峨嵋酒家干脆对东坡肘子、火爆腰花、腊八蒜烧川北肥肠、峨嵋坛子肉等硬菜立减10元至20元不等。

冬至知多少　

天时人事日相催

冬至阳生春又来

今天迎来一年里黑夜最长的一天

“冬至”

冰益壮，地始坼

自此进入隆冬时节

冬至又叫“冬节”

是古人计算二十四节气的起点

被视为冬季的大节日

人们在这一天祭祖，彼此贺冬

所以又有“冬至大如年”的说法

在古人看来

冬至是一年中阴阳转换的关键节气

此时的物候也符合着

古人对阴极阳生的理解

冬至三候

一候蚯蚓结

传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物

此时阳气虽已生长

但阴气仍然十分强盛

土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体

二候麋角解

糜与鹿同科，却阴阳不同

古人认为糜的角朝后生，所以为阴

而冬至一阳生，

糜感阴气渐退而解角

三候水泉动

由于阳气初生

此时山中的泉水可以流动并且温热

正式开始“数九”

自冬至开始

我们正式进入“数九”天

各地有不同版本的“九九歌”

生动形象地记录

冬至到来年春分的物候变化

程功 摄

比如华北地区就有：

一九二九不出手，

三九四九冰上走，

五九六九沿河看柳，

七九河开，八九雁来，

九九加一九，耕牛遍地走。

而江南地区则流传：

一九二九相见弗出手。

三九二十七，篱头吹筚篥。

四九三十六，夜晚如鹭宿。

五九四十五，太阳开门户。

六九五十四，贫儿争意气。

七九六十三，布袖担头担。

八九七十二，猫儿寻阴地。

九九八十一，犁耙一齐出。

冬至习俗

吃饺子

在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

冬至团

在南方一些地区，则比较盛行吃冬至团（冬至丸），取其团圆的意思。每逢冬至清晨，各家各户磨糯米粉，并用糖、肉、莱、果、萝卜丝等做馅，包成冬至团，不但自家人吃，也会赠送亲友以表祝福之意。

实际上，冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南更是普遍，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法。

冬酿酒

苏州地区尤其盛行。冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。百姓在饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了大家对生活的美好祈愿。

喝羊汤

山东地区较典型的冬至民俗，尤以滕州为盛。冬至吃羊肉的习俗，据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。

冬至养生

冬至迎来最寒冷的天气

要注意防寒保暖

以防感冒等呼吸道和心脑血管疾病

“春夏养阳，秋冬养阴”

按照中国人的习惯

此时人体内阳气蓬勃生发

最易吸收外来的营养

冬至前后是人们开始进补的最好时间

起居

应早睡晚起

有晨练习惯的人群应注意

晨练时间不宜过早

以免诱发呼吸道及脑血管疾病

或使原有疾病复发

胡铁湘 摄

食补

俗话说“药补不如食补”

在冬季应恰当选择既美味

又具有补益身体的食物

温补类食物

如龙眼肉、荔枝、饴糖、

扁豆、山楂、胡桃等

但过多地进食温补类食品易上火

平补类食物

如莲子、芡实、苡仁、

赤豆、大枣、银耳等

这些食物既无偏寒、偏温的特性

又无滋腻妨胃的不足

滋补类食物

如木耳、黑枣、芝麻、黑豆等

具有滋阴益肾、填精补髓的功效

冬至，春之先声也

让我们在这美好的冬日里

总结一年的收获

迎接新年的到来

：北京晚报

北京日报客户端记者 杨天悦（实习）、陆琪

制图：杨盼

监制：张力

编辑：陆琪、李怡

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