不要误会泉州人的好客 泉州人的“拳头母”是真香

别误会，泉州人的拳头母不是这个拳头母。

泉州人的拳头母是一种形似拳头的肉类食品。它口感肉香绕齿、嚼劲十足，再配上秘制酱汁，吃起来咸香十足。

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拳头母从何而来

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• 相传在一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜也没有保障安全，若遇见7级以上的风，渔夫都不敢出海。捕不到鱼的时候，渔夫只能吃猪肉，或者猪肉制成的肉丸子。做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋都挑出来。

• 后来有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉绞碎捏成团，又添加了香菇等辅料，把这个新产品取名叫筋肉母，由于肉筋无法完全搅烂，筋头母不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，因为筋肉母的发音跟拳头母的发音相似，于是不知从何时起，拳头母这个名字便流传开了。

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在家自制拳头母

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拳头母是一款比较容易自制的小吃。车桥头文啊小吃店老板教我们，做拳头母有几个步骤：

1.选新鲜的腿肉

2.将腿肉打成肉泥，待肉泥成胶后放冰箱冷藏一个小时

3.把肥油切小丁冷葴半小时拿出来后和蒜泥再一起加入肉泥搅拌

4.加工后的肉泥再冷葴半小时再拿出来做成型，成型时最好放在热水里

5.将热水加热，等到拳头母上浮了，大概再熟九分钟就可以食用

深沪阿阔拳头母的老板也支招了，打肉的过程中要加入冰水，因为这样子可以让拳头母的口感更加劲道有嚼劲，这个过程中可加入少量的盐和鸡精。

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拳头母的吃法

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• 俗话说一百个人心中有一百个哈姆雷特，简简单单一个拳头母也有各种吃法。最常见的拳头母吃法就是蘸酱汁吃，这个酱汁也很好调和，醋、酱油、蒜蓉等等，如果你嗜辣，还可以切一点辣椒圈进去。

• 会享受美食、创造美食的泉州人，在美食上的造诣不允许他们简单对付着拳头母。所以，拳头母还衍生了很多种吃法，比如煮汤。煮汤的做法是拳头母加上一些如海蛎、香菇这种辅料，加上面条煮成面食，或者直接加些青菜，煮成一碗汤都可以。

• 拳头母可以说是小吃中的“千年老二”，它可成为绝对的主角，也可以做配角。这里还有一种吃法是炒着吃。加西芹、辣椒、红萝卜等等都显得很美味，蔬菜不影响它Q弹的口感和浓郁的肉香，蔬菜或分享自己的芬芳给它，或被它感染了芬芳，是一盘不错的下饭菜。

• 当然，泉州人的还会将拳头母煎着吃。同样的食材在泉州有很多种吃法，每一种吃法都是泉州人“食不厌精 脍不厌细”的“吃货”精神的体现，泉州人如果不是“吃货”，就不会有这么多传统美食了！

• “吃货”泉州人喜欢去哪儿吃拳头母呢？

• 去这些老字号吃吃吃！！！

• 店名：焕超鱼丸店

  地址：晋江深沪镇南春庵宫口

  电话：0595—88291025/88280025

  店名：阿阔拳头母

  地址：晋江市青阳兴盛路254号

  电话：13599994860

  13599994863

  店名：车桥头文阿水丸店

  地址：泉州市鲤城区聚宝街55号

  电话：0595—22206999