不加水的香辣干锅，只要火锅底料和豆瓣酱，轻松做出冬季暖食

火锅与香锅，堪称称巴蜀美食的绝代双骄，都是以麻辣重口味来出道 ，只是香锅的出道比火锅要晚，不像火锅有出生地，有码头文化的依靠，香锅的起源有源据说来自2003年成都某位火锅店的老板一时灵光闪现，在火锅的基础上另辟捷径做了一个锅中锅， 做了两道干锅菜，一道“手牵手”（干锅鹅掌与鸭掌），一道“嘴对嘴”（干锅兔头和鸭下巴），食客吃完主食材之后，再加汤涮烫其它荤素类食材，从此之后，干锅开始从蓉城走出到全国各地，甚至有以干锅为主题的餐厅，生意都是异常火爆。

干锅的魅力在于干香，少汁，油润。早期的干锅主色调与火锅无异，以热烈的火为主基调，但锅中食材却大多是有可以执于手中啃的，如兔头，鹅唇、鸭唇、猪蹄、排骨、仔鸡等，吃干锅菜和火锅一样，食客要不停翻木铲，找出可以啃食的食材，这种半自助式的就餐方式也令一次就餐经历气氛热烈，加之干锅菜的麻辣之味比起火锅起来更为奔放，所以干锅后来就越玩越越大了，也没有固定的一种味道，但香辣味是不能离弃的，食材就可以荤素，一个干锅可以花样百出。

相比较火锅，干锅的烹饪难度高一等，干锅大致可以理解为“干的火锅”，和火锅相比，干锅几乎不用水，调料的香味物质在油中的浓度远远比火锅要高。没有水的“干炒”，可以实现更高的温度，也就可能通过美拉德反应生成一些火锅中不能生成的香味物质。而含有更多香味物质的油，也能够更充分的附着在食材上，从而带来更丰富浓郁的味道。

在香锅里这里，不易熟的荤菜需要先行处理，再入油锅炒熟，素菜也是同样用一个“断生”的过程，在素菜的选择上，带叶菜不是干锅的首选，蔬菜的茎杆之类才是入干锅的素食之选。比如菠菜、豌豆苗之类太过娇弱的蔬菜。一方面炒起来容易出水，会影响油在其他食材上的附着，荤食的选择要有虾肉鱿鱼竺肥肠等等都可入锅，不过需要提前炒好它们。

不过在冬天，什么锅都及不了一个香辣干锅带来的劲爽温暖，动手做了一个干锅，配了五花肉、大虾、藕、香菇、香芹、洋葱这样的组合，只要有一包火锅底料和郫县豆瓣酱就足够。

香辣干锅

食材： 藕 五花肉 大虾 香菇 香芹 洋葱 白芝麻 豆瓣酱 火锅底料

步骤：将五花肉切片，大虾抽去虾线，藕切片，香芹切断，香菇对半切开；

起锅入水，将五花肉先煮一下，煮到筷子可以轻松捅入；

另起锅入油，先从荤开始至素，依次油炸过后捞出锅，

锅内留存油；

入火锅底料加郫县豆瓣酱炒香，

将煮过的五花肉，炸过的大虾等食材一并入锅翻炒；

炒到香辣味出的时候，在出锅前撒熟白芝麻，用香菜来点缀，没有香菜可略过。

干锅的食材可以自由选择，也有可以不过油先炸透食材，用水煮或炒的。适合自己的口味都是可以尝试的。