刘嘉玲教我用这个杯子喝干邑

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上周，我收到了一份特别的礼物。 礼物是刘嘉玲（对，就是你想的这个刘嘉玲）送出的，在一场酒宴上。 我当然不是唯一拿到它的人，但我很喜欢这份礼物。因为， 这是一只特别的酒杯。我可以用它来喝最好的酒。

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那晚是马爹利XXO中国发布晚宴，有幸我也被邀请出席。 晚宴是按照传统的西方礼仪布置的， 长桌，幽灵椅；餐桌正中间是主菜托盘，左右两边分别三把叉和三把刀、一只汤勺 ，额外附加了一双筷子； 正上方则横卧着甜品叉和咖啡勺； 叉子的最 左侧是面包黄油盘和黄油抹刀； 搭配用的酒杯 是三只郁金香形的玻璃高脚杯。

入座的时候， 我突然发现了这只特别的陶瓷小酒杯。它被安放在 黄油盘 的 上 方， 用黑 色丝 绒铺垫着，克莱因蓝 的杯身，金色的内壁，像一小束幽暗的极光，让人挪不开眼 。

宴会开始前，主持人介绍说，这只酒杯是刘嘉玲小姐送给大家的礼物。

刘嘉玲小姐算是娱乐圈的独具慧眼的收藏家， 从百年冠冕到周春芽《桃花》……但凡她挑中收藏的艺术品，几乎都能引起藏家圈的广泛热议。2015年，她在嘉德壕掷70万港币买下两只19世界末至20世纪初的竹编花篮，在当时极为轰动。

这次刘嘉玲选中的酒杯，自然也有其特别之处。 它的创作者是中国独立设计师、艺术家辛瑶遥。

辛瑶遥是上海“爱马仕之家”创作艺术橱窗的第一位中国艺术家，也 是漂在千年瓷都景德镇的青年陶瓷创作者。 “没有访客也不需要出差的时候，两人（她和助手）基本都在工作室里安静地裁泥片、上釉、一遍遍打磨产品表面肌理……工作累了，就互相开玩笑解乏，或是在运动器械上拉腿伸筋，日复一日”，这是顾青《入泥》书中的辛瑶遥。
晚宴后，通过朋友认识了辛瑶遥，她 告诉我了关于这只杯子的秘密。原来，这只杯子其实用了五种釉，杯身和杯口的那一小圈是两种不同的蓝釉，内部和底部的透明釉是不同的，内部的金和底部马爹利燕子的金也是两种工艺。

小小一只杯子工艺并不简单。刘嘉玲的眼光很好。

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辛瑶遥说： “我的手比我聪明”。 意思是每种产品她都喜欢自己做很长一段时间，她的灵感都在劳动中找到。

正如这只杯子的蓝色釉，其实是在2014年左右的意外实验出来的，后来渐渐成为她本人的色彩符号，“这个蓝跟国际克莱因蓝无限接近，但它其实是众多青花瓷原料中的一种，这是一个有趣的地方。”
这似乎与马爹利XXO的调和过程有点像。 首席酿酒师克里斯托夫·瓦尔托（Christophe Valtaud）先生告诉我，这款酒蕴含了9代首席酿酒师的传承，他的工作是先将前辈调配出的年份生命之水（酿酒师对蒸馏葡萄酒所得液体的一种称呼）一一品尝，将每70种生命之水作为一个样品，然后区分出比较老的，年轻的，浓郁的，清爽的，将然后找到香气和谐的，然后一步一步调和，最终诞生了融合有450种来自干邑四大产区（宝德区、大香槟区、小香槟区和上林区）“生命之水”的马爹利XXO。

出于玩兴，我也曾尝试在家里用中国陶艺家的酒杯盛放上威士忌或者干邑，那种东方艺术与西方佳酿之间的碰撞，会让人产生时空交错的奇妙体验。

此刻， 我轻轻握着 手中的小蓝杯，杯中盛放的马爹利XXO被金色釉衬托得闪耀又深沉。 轻轻地摇晃一下，鼻尖迎向杯口——蜂蜜的甘美，芒果甜瓜与杏桃的芬芳，更有无花果、杏仁与核桃的香气点缀其间。 细泯一口，强烈的水果香味先声夺人，随后丰满、平衡、浓烈与优美的总体感受夹杂着嘴唇接触到杯口的磨砂感，仿佛给了味蕾一击漂亮的回旋踢，即使过了很久仍旧回味无穷，芳醇缭绕。

东西方的美在一只小小的酒杯上意外地得以交融。

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中国一直是东西方融合的发生地，比如我们95%以上的食材都是外来品种，敦煌就像一层层中西方融合的画卷， 雨果在诗中描述青花瓷“在釉彩鲜艳的陶瓷中，绘着天真的象征——蓝花”。
真正的艺术，是永恒和包容的。正如晚宴上，我们用陶器酒杯饮用干邑美酒，再用干邑美酒搭配中法大厨联手打造的佳肴。看似毫不相关、南辕北辙的事物，却机缘巧合地促成了一场美事。
不过，当初法国名厨盖伊·萨沃伊（GuySavoy）在听到克里斯托夫提出用马爹利XXO贯穿整场晚宴的要求时，内心也是拒绝的： 浓烈的干邑怎么能作为开胃酒？ 又怎么能和甜品搭配呢？

可是，克里斯托夫却表现出了无比的自信。他的自信来源于对马爹利XXO的深深了解，在回答 我关于XXO与XO的最大区别到底是什么时，他这样说： “除了法国干邑管理局规定的每一瓶XXO干邑里蕴含的水命之水至少要桶陈14年以上，XO是十年以上，但马爹利XO和XXO两者真正的不同是，马爹利XXO更加平衡和包容。 ”

盖伊最后也发现马爹利XXO不仅香味丰富，而且达到了完美的平衡，既适合搭配中国重口味的川菜，又可以与注重食材本味的法国普罗旺斯菜匹配。
于是，这次中国发布晚宴将这种“大胆”的设想付诸于现实，中法两国名厨董振祥和盖伊·萨沃伊以中西合璧的五道佳肴与马爹利XXO搭配，呈现了一场超乎于想象的味蕾飨宴。

位于河谷高低之间的大香槟区被誉为干邑的“头等种植园”，因为石灰质土地丰富的碳酸钙使这里的葡萄在发酵蒸馏后带有浓郁的花香。与这道蟹肉和牛油果为主，佐以柑橘果冻和黑胡椒的开胃菜搭配相得益彰，清淡鲜甜的口感增加了更多层次感。

第二道是董振祥大厨精心创作的糟香问政山冬笋。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有笋味中最为鲜嫩，其中又以冬笋为极品。董大厨运用中国南方传统的糟香烹饪手法，赋予其更多味道。而搭配来自干邑地区最小，最受欢迎的宝德区1974年份的“生命之水”，明显的果香和轻盈的酒体更能衬托出这道冬笋的鲜美，回味还有一丝清甜。

盖伊·萨沃伊大厨的这道主菜是他和马爹利首席酿酒师克里斯托夫多次见面讨论后，特别为马爹利定制的一道“实验菜”。三吃中有用蔬菜包裹的清淡口味，也有借鉴了中式烤鸭制作方式的馥郁口味，风味尽管不同，但与马爹利XXO的搭配都十分圆融，小抿一口，酒体混合鸡肉，迸发出混合的香气。

红花汁栗子白菜是大董的招牌菜，这次董大厨取招牌的红花汁低温慢煮蓝龙虾。用红花汁调和后的微黄，令软糯的饭看起来更有食欲，混合高汤后的浓郁和蓝龙虾的肥美，让这道菜有了中西风味的结合，搭配马爹利XXO之后口感更丰富。

整场晚宴搭配马爹利XXO“最未知”的甜点上场了，这是由两位大厨携手合作。法式熔岩蛋糕和中式冰糖百合盛放在同一个盘中，视觉和口味虽然反差大，但竟然意料之外地融合，再嘬一口马爹利XXO，两种滋味在香气馥郁的酒液中排列组合，实现绝妙的风味。

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最后，我想是时候推荐与这款佳酿一同亮相的另一件型物——马爹利XXO大师定制酒柜。当晚，它如艺术一般在聚光灯下被陈列在宴会的重要位置，或者说它就是一件艺术品。

酒柜打开后，围绕着马爹利XXO还有两款以传统干邑区生命之水瓶（Montre）盛装的生命之水原液——其一是“年份特选”，客户可以从宝德区或大香槟区窖藏年份最长、最有代表性的生命之水中挑选一款；其二是“香氛特调”，客户可以挑选一款马爹利 XXO中含有的、客户自身青睐的香气代表产品。

另外，酒柜是由诺曼工作室的顶级工匠制作而成，马爹利酒庄标志性的独特蓝色与抛光打磨后的钢、黄铜及紫铜材质交相辉映。每个礼盒都是专门定制，经首席酿酒师克里斯托夫的私人咨询服务后带有客户个人编码，同时礼盒里还会附上克里斯托夫先生的书信一封，可以说这是干邑行业真正意义上的“高定”产品。

本文作者

有熊

型物志主理人