火锅，是怎么发展为中国人的国民食物的？

之前一个热搜引起热议：网友说火锅只能和亲近的人一起吃，看着自己丢进锅里的肉，最终被不熟悉的人夹起，好生气。此话一出瞬间引起人们的热议，有人附和，有人反对，可见人们对火锅的喜爱程度有多火热，连锅里的肉该不该被人夹起都能讨论的如火朝天，可为什么火锅能够荣膺人们最喜爱的食物榜首，甚至乾隆还将它当做御宴大宴来宾呢？

火锅，顾名思义就是用火将放在容器中的食物煮熟食用。而它更是早在商周时候就已经出现，古人重视祭祀，特别是商周时期更是为了祭祀设置了许多的礼器和规定，比如祭祀前几天不允许食用荤食，而这个荤食和现在的肉菜意思不一样，是指有气味的食物，比如''香菜''。

当时人们在准备祭祀或庆典时，会鸣钟列鼎，将上贡给上天和神明的食物放到礼器——鼎中，这就是最初火锅的前身，但是毕竟不是日常食用的食物。而现在的东汉出土文物中，有一种叫做''镬斗''的器皿，和中国传统的火锅器皿很像，更是可见人们日常食用火锅最起码已经有1900多年的历史了。如《》记载，三国时代，代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。

随着历史的发展，这种使用方式逐渐传到当时的北方少数民族中去，在明朝时期，火锅流传到蒙古，因为游牧民族以牛羊肉为主食，当地的百姓就用这种方式来煮牛羊肉，也就是''涮羊肉''的前身。到了清朝乾隆年间，火锅不仅在民间盛行，相传就连乾隆皇帝也爱吃火锅，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴，甚至在亚洲也成为一种极为普遍的料理。

那火锅之名究竟是如何而来的呢？火锅字商周时期产生，东汉时期开始成为日常食用的食物后，到了魏晋南北朝时期，就已经开始煮常见的家禽肉食，如：猪、牛、羊、鸡、鱼。但是火锅之随意叫做火锅和它的食用方式有关，中国其他的食物，如果做成以后多是可以直接食用的，可是火锅不一样，需要吃饭的人自己将食物放进煮开的水中，而食材进水时会有''咕咚''的声音，所以，火锅最初的名字叫做''古董羹''。

而火锅之所以在北宋时期可以得到普及，和北宋的经济大发展有关，因为经济决定了民众的幸福指数，只有社会富足才会追求美食，如果是战乱灾年，人民考虑的只会是充饥，宋朝是古代封建王朝最富足的朝代，对外贸易的发展为宋王朝提供了大大的经济来源。

即便是后来宋朝南迁，而''澶渊之盟''的签订，更是让南宋更加的注重海外贸易，每年对辽赔偿三十万，只是当时南宋全年赋税的百分之1.25，可见宋朝的经济有多发达，而且南宋和辽国因''澶渊之盟''的签订，边境贸易得到良好发展，辽国优质的牛羊肉得以进入到内陆，丰富了食材。加上，宋朝已经出现了''炒''这一烹饪技术，岁食材的加工更加的成熟，食物也更加的美味，经济和烹饪技术的多重发展，导致火锅成为喜爱的食物。南宋的《》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

而火锅被完全普及还是和统治者有关，元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。因此游牧民族开始食用火锅，至清朝，满族完全统治了中国，就使得火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的''''，清宫食谱上有''''，用料是山雉等野味。比如：皇帝吃火锅成癖，相传，他于元年正月在宫中大摆''''全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。秉着上行下效的原则，皇帝的喜爱将火锅的传播度完全推行到了中国各地。清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》：''至供馔。''

一般火锅的味道分为''辣''和''清汤''，清汤锅是中国最初的火锅的形式，因为古人讲究''以食代疗''，在吃中治病，也是中医中典型的''食疗''，比如将一直常见的中药材放入锅中熬煮成汤，最后加入各种药性相辅相成的食材，既美味，又养生，双管齐下，比如：菌菇汤、牛羊肉汤、鸡汤等等，都是常见的火锅汤底，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着食材片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵。而中国人之所以喜欢吃火锅，还是和中国人千年来爱热闹的民族特点有关。试想一下，三五好友或者亲眷，在隆冬时节，围着火炉吃着美食，聊着人生，荡漾着的是人与人之间的温情，洋溢着的更是热热闹闹的文化氛围，体现的则是中国大团圆的传统文化。

连火锅食材的丰富多样，都是蕴含着南北东西祖国各地的食材，南方人可以点到找自己喜爱的食物，如:鱼虾，北方人也可以点到自己喜爱的食物，如：菜面，一张菜单就蕴含着祖国各地人民辛勤劳动的成果。味觉是唤醒人记忆的最好方式，人在异地，吃上一口家乡的食材，一口下去唤醒的是自己熟悉的味道，既享用了美食，还怀念了故乡。一道美食，背后蕴含的是中国源远流长的文化。