白菜配咸鱼，地道的胶东老味道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

白菜配咸鱼，地道的胶东老味道，我吃了四十多年，仍然吃不腻

这个菜挺有趣，白菜专用老叶子，鱼是咸的，闻着挺腥，吃着挺香

又到与大家分享美食的时间了，今天苹果与大家分享的是我家乡的一道美味，白菜蒸咸鱼。这道菜说起来挺有趣，白菜专门用外面的老叶子，鱼用的是咸鱼，放点葱花和姜片，加点花生油，放到锅中蒸一蒸，闻着腥，但吃起来却是咸香无比。家乡的人们都爱这个吃法。

说起这道菜，可是我小时候冬日几乎隔几天就要吃一顿的美味。那时每到蒸馒头或者蒸窝头的时候，妈妈总要在大铁锅中放上一碗白菜蒸咸鱼，用土灶，把火烧得旺旺的，随着馒头或者窝头的香气的飘出，咸鱼的味道随风可以散发出去很远呢！

北方的咸鱼，与南方的腊鱼有所不同，鱼只用盐来腌制。我们一般是用鲅鱼，也就是马鲛鱼，开膛破肚，如果条件允许就用海水洗一下，或者用清水洗净，再加上盐卤入味，然后挂在通风处晾晒上几天即可。小时候为了好保存，都是把鱼腌得很咸，晒得很干，现在都是将鱼晒到微微风干即冷冻保存，自然也没有从前那么咸了。腌好的鱼，食用时清洗，或者放油煎，或者加了葱花白菜萝卜等食材蒸一下即可。今天我就与大家分享一下这个极具地方特色的白菜蒸咸鱼：

所用食材：

咸鲅鱼 白菜 葱 姜 料酒 花生油

具体做法：

1将晒好的咸鲅鱼清洗再略泡一下，这样做的目的，可以洗掉晒鱼时风吹的浮尘，并且通过清洗，鱼肉也会变更得更软，如果咸鱼过硬或者过咸 ，都要用水泡一会。我用的咸鱼妈妈提前都给去头去尾切成小块了，所以不用再切了。我们当地晒鲅鱼都是整条晒的。

2白菜只用老帮，洗净后切成寸段，铺在盘底，再放上占葱花和姜片。一般可用用来蒸鱼的配菜通常用三种，一种是白菜，一种是葱，一种就是萝卜。在白菜中放入葱花可以提香，放入姜片可以去腥气。

3将洗好的咸鱼段放在白菜葱花上，然后在上面再放点葱花和姜，放入点料酒，然后淋上花生油。用其它食用油也可以，我们家一直是用花生油。

4将盘子放在蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，然后转中火再蒸十分钟即可。盘子中不必放水，白菜叶在蒸制过程中会变软出水。

美美的享用吧！蒸好的白菜咸鱼，闻着有腥气，但吃起来却腥味全无，咸香无比。与玉米窝头，玉米饼子是绝配呢！

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