今天我们讲自制剁辣椒，蛮简单，自己动手做，方便又实惠，下饭拌菜蘸馒头，蒸剁椒鱼头，吃羊肉汤或牛杂汤的时候，当蘸酱，那都是极好的~对于喜欢吃辣的童鞋来说，这剁辣椒太百搭了，怎么吃都美味啊~那么，自制剁辣椒需要用到的食材有：小米辣，姜，蒜，高度白酒，熟白芝麻；调味的有：盐，糖。注：我全部用的小米辣，吃不了那么辣的亲可以小米辣和美人椒各半；熟白芝麻看个人习惯，可加可不加；图中小米辣只有400克；我喜欢大蒜，所以用了2头蒜；姜只需要一小截；白酒三勺（喝汤的勺）；糖，盐比例1:5（我放了1勺糖，5勺盐，勺是调味瓶自带的勺，总之，适当放咸一些）。
先把小米辣清洗干净，晾干（表面不带水了即可），然后摘去蒂；晾辣椒的同时，用来装剁辣椒的玻璃瓶也清洗干净用开水烫一烫，晾干。忍不住要啰嗦一句：小米辣颜色看起来太假，但确实拍出来就是这样的...骗人是小狗。
晾好的小米辣用到切小圈，然后然后剁碎，不必太碎；喜欢碎的，干脆直接用料理机。我是用刀切的：前面刀尖部分不离开菜板，形成一个铡刀的样式，只用刀子的中后半部分来回切就行了；这样可以避免辣椒或辣椒汁飞溅到脸上或眼睛里。
然后把大蒜和老姜也都切成蒜末，与剁好的小米辣放在一起。
接着加入糖，盐，熟白芝麻，高度白酒，拌匀，稍微静置一会儿。
最后装入准备好的玻璃瓶中，封一层食品袋或保鲜膜，盖上盖，室温放置2,3天后，进冰箱冷藏，心急的7-10天就可以开封吃了，我们家一般是1个月左右才开始吃。
白酒也可以不用拌在辣椒里，最后装好辣椒后浇1,2勺就行。另外，不想用酒的亲，可以在辣椒装瓶后，淋一层食用油，封口。
装剁辣椒的玻璃瓶，建议就用喝过牛奶吃过辣酱等的瓶子就行，不需要太大，小瓶装更好，吃完一瓶再开另一瓶。好啦，自制剁辣椒就介绍到这里，喜欢的亲，不妨试试吧~
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