街上卖这种卤味，35块钱一斤，学会这个配方，保证卤味超级纯正

大家好，我是猫妈，平时特别喜欢吃卤味儿，无论是肉类蔬菜或者是豆制品，卤起来都特别好味儿的。做好的卤水汁，捞干净里面的料保存起来，下次卤菜的时候可以继续用。今天就给大家分享三道美味的卤味菜。

【卤猪蹄儿鸡爪】

材料：猪蹄1个、鸡爪1斤

调料1：大葱半根、生姜50克、大蒜30克、八角3颗、桂皮1片、香叶3片、草果1个、花椒1小把、小茴香1小把、小米椒6根、料酒50克、老抽50克、生抽100克、干黄酱40克、冰糖50克、鸡精3克、盐适量

调料2：料酒2勺、生姜1小块儿、大葱1段

做法：1、猪蹄儿和鸡爪洗干净放入锅中，加入水没过食材，再加入调料2，开大火煮开后再煮大约两分钟，捞出用清水洗干净浮沫备用。

2、汤锅里加多一点水烧开备用。炒锅内放入约20克的油，下入葱，蒜，姜煎至表面微黄后下入八角，桂皮，花椒，草果，香叶，干，小米椒，小茴香，开小火炒出香味儿。

3、将炒好的香料捞出来，用纱布包起来，放入烧开的水中，开小火一直煮着。

4、炒锅内余些油，放入冰糖，开小火，待冰糖融化后熬成枣红色，然后将炒好的糖色放入卤水锅中。

5、干黄酱加少许水调开，放入锅中，用小火炒约两分钟，然后倒入老抽、生抽、料酒转大火烧开后，倒入卤水锅中。

6、卤水锅中再加些盐、鸡精调味，如果喜欢口味偏甜的，可以再加20克冰糖。先放入处理好的猪蹄儿，大火烧开。

7、转中小火煮约1个小时，然后放入鸡爪煮约20分钟后关火，再浸泡约1小时后入味即可捞出。

非常好吃的卤味儿就做好了，这个在街上要卖35一斤哦，除了猪蹄儿鸡爪，还可以用同样的方法卤牛肉、猪舌、猪耳朵、鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡蛋等等，一切适合卤的食材哦！

【麻辣鸭肠】

材料：鸭肠2斤、姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油

做法：1、买回来的新鲜鸭肠，用面粉和盐揉搓清洗2遍，即使是买冰冻的，也要多洗几下，吃起来比较放心。

2、鸭肠清洗过后，用料酒和盐腌制50分钟，去除异味。

3、起锅装水，加入料酒、姜片，把鸭肠放进去煮熟，然后捞出来沥干备用。喜欢口感脆一点的，可以捞出来后过下清水泡10分钟。

4、起锅热油，把姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒，倒入翻炒，再加入盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油等配料，炒均匀后把沥干水的鸭肠倒入翻炒，再加入料酒或者啤酒煮5分钟后收汁即可出锅。

5、出锅后撒上些白熟芝麻，适当地提高一下颜值，就可以开吃了。

自己做的比外面做的干净100倍，口感不是变态辣，用啤酒煮的，味道很棒，不比外面差大家闲时可以试试做哦！

【香辣啤酒卤蛋】

材料：鸡蛋适量、啤酒2罐、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、老抽、蚝油、鸡精、白糖适量

做法：1、把准备好的鸡蛋煮熟后，过下凉水剥壳，每个鸡蛋都竖纹划几刀，这样会更加入味儿。

2、起锅热油然后放入香油、葱段、姜、蒜片干辣椒，小火炒出香味儿。

3、接着放入豆瓣酱、火锅底料继续翻炒均匀，再放入鸡蛋，翻拌几下。

4、加入老抽、蚝油适量，再加2罐常温啤酒，煮2分钟，然后放入白糖、鸡精，盖上盖子，小火炖10分钟，然后大火收汁即可。

香辣啤酒卤蛋，无论是直接吃还是配米饭，或者是切碎，夹到馒头片儿、面包片儿里面当早餐都超好吃，而且卤好的蛋放一晚上，第二天吃会更加入味。

今天就分享到这了，感谢大家的阅读，如果您也喜欢上面的美食，请记得收藏，点赞，转发哦，您的关注是对猫妈最好的鼓励。