意大利“四雅”风格之比较

意大利有太多的出色的酒，“四雅”便是最典型的代表——西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、欧纳拉雅（Ornellaia）和嘉雅（Gaja）。

我们将通过品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处，来深入了解“四雅”的风格差异。

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西施佳雅（Sassicaia）

葡萄品种：

西施佳雅红葡萄酒（Tenuta San Guido Sassicaia）被认为是当代意大利的“酒王”。它是类似于波尔多的混酿，通常由85%的赤霞珠和15%的品丽珠混酿而成，赤霞珠赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果（如黑醋栗）风味以及出色的陈年潜力；而品丽珠则则带来鲜明而优雅的花香和果香。

西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。

工艺及陈酿：

葡萄果实经过去梗和轻柔压榨，被放入温控不锈钢发酵罐中，自然酵母发酵。浸渍时9至15天左右。同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。在不锈钢罐中惊醒苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）之后再转移至法国小橡木桶（Barrique）中陈酿24个月，其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月，直至正式发售。

索拉雅（Solaia）

葡萄品种：

索拉雅红葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia）以赤霞珠为主，调配少许桑娇维塞（Sangiovese）和品丽珠。桑娇维塞高酸高单宁，在带来红色水果气息的同时，也带来了意大利的独特韵味。

散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。

工艺及陈酿：

人工挑果和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵，倒罐后放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，之后转至法国新橡木桶中陈酿约18个月，不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。之后会陈瓶再发售。

欧纳拉雅（Ornellaia）

葡萄品种：

欧纳拉雅红葡萄酒（Ornellaia）也是类似波尔多风格，由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠和味而多混酿而成。赤霞珠给予其坚实的骨架，梅洛增加酒体，赋予葡萄酒红色水果（如樱桃）香气；味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。

欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气，同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息，酒体均衡，口感纷繁复杂，整体精致优雅。

工艺及陈酿：

去梗前后两次挑选果实，再进行轻柔压榨。不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。经过10至15天左右的浸渍后，放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。之后陈酿18至20个月。值得一提的是，当陈年时间达到12个月时，酒庄会将不同的酒液进行混合，并让其继续陈年。之后装瓶继续陈年12个月再发售。

嘉雅（Gaja）

葡萄品种：

嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒（Gaja Barbaresco）是嘉雅酒庄（Gaja）的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科（Barbaresco）产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。

由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香，陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。

嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色，散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气，酒体较为饱满，结构均衡，陈年后单宁更为柔顺，风味愈加复杂。

工艺及陈酿：

嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒行业的创新贡献了力量。在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时，酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类，然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中，进行为期约20天的发酵。发酵完成后，酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后，这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年，再进行混合，最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶（Slavonian Oak）中陈酿。

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