酒头、原浆、老窖、大曲......名称带有这些词的白酒是好酒吗？

白酒香型众多，故其所用到的酿造工艺也多种多样。而由于原料、工艺等不同，且各有各的侧重点。故所得到的白酒也就不一样，除去香型，还有着其它白酒所没有的独特风格，自然在酒瓶上的名称也不一样，诸如“xx酒头、xx原浆、xx大曲”等。那么，这些白酒的名称都是什么意思，这样的白酒又有着什么样独特的风味呢？

酒头

以酒头作为名称后缀的白酒也不少，而这些酒无一例外都是度数很高的白酒，往往都在60度以上。而所谓“酒头”，则是指白酒在初期所蒸馏出来的酒液。因为白酒酒醅经过蒸馏，进行冷热交替、气液交换，使得酒气得到浓缩冷凝，酒液就会流出来。而一开始所流出的酒也就是酒头，它的度数在能高达七八十度。

随后蒸馏出的酒度数会慢慢降低，而酒头一般度数极高、口感暴辣且所含的醛类物质较多，但所含香气物质也较多。故一般酿酒时会进行“掐头去尾”，将酒头接出来单独存放，在经过储存处理后，直接作为高度酒出售或用来勾兑调味。

大曲

“大曲”实际上是酒曲中的一种，它是以小麦、大麦以及豌豆等作为原料所制成的体积大、呈大砖状的曲坯。由于大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，故在酿酒时能产生更多的风味物质。故我国很多名白酒其实都是大曲酒，大都采用传统的大曲酿酒工艺所酿造出来。

特曲

“特曲酒”实际上是属于大曲浓香型白酒中的一种，如泸州老窖特曲等。大曲浓香酒按酒质区分，还可以分为特曲、头曲、二曲。其中，特曲是最高质量的白酒，头曲、二曲则要更次之。

原浆

酒头实际上也是原浆酒的一种，且因为酒头度数高，酒液所含酒精比例高，所以往往很多人会觉得高度酒都是原浆酒。但实际上原浆酒这个概念是相对于勾兑而言的，指的是未经勾兑，直接蒸馏出来的酒，它们的度数与勾兑无关，而是与酿造工艺有关。

虽然未经勾兑，但是不是所有原浆酒都是好酒。因为很多原浆酒由于未经处理，酒体内的物质并没有达标，还是含有着一定量的有害物质，是不适合饮用的。特别是对于酱香酒来说，正宗的大曲酱香酒需要进行七轮次取酒，故若是追求原浆，不勾不兑，仅仅只是品尝单轮次的酒是难以品出酱酒真风味的。

春

“春”这个字在酒的名称中也不少见，除去四川的六朵金花之一的剑南春，还有着五粮春、古贝春等白酒。苏东坡曾说过“唐人名酒多以春”，古代人会将春天酿成的酒称为“春酒”，而现在人们仍旧还在沿用这个名称。

老窖

“老”一般说明这个白酒为老字号，酒厂历史较为悠久。而“窖”则是指酿造中侧重窖池的年龄，“老窖”则是指有着不少于三十年窖龄的窖池。因为窖池越老，窖泥所含的微生物就越多，酒糟在其中就能生成更多增香的代谢产物，自然酒质也就越好。故此对于有所底蕴的酒厂来说，老窖也是一个卖点。

小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。当然，酒友们也需要跟随小酒酒的脚步多学点白酒知识，将知识掌握在手中才能更好地去选酒、品酒。

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作者：一个小酒酒（jymoutai）