“泉州祭祖民俗”于2007年列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。
泉州祭祖民俗既保留着中华文化的传统，又有传承、创新和包容，具有非常古老的特色。闽南祭祖民俗活动形式多样，有祠祭、墓祭以及家祭等多种形式。在闽南地区许多姓氏的族人都将祭祖作为宗族家训族规的重要内容之一，并写入族谱。《青阳庄氏族谱》中就有记载：“人有祖宗，犹水有源木有本，为曾孙者，正宜寻源追本，以修祀典之隆。”泉州《南外天源赵氏族谱》中家范的前四条也是祠堂祭祀方面的规定，比如有“俗节必荐时物，四时祭祀，各用仲月，卜日行事。”这些规定倒没有什么与众不同，但突出的是“诚敬”二字，这些严格的戒条反映出对祭祀祖先的重视。
祠祭
2007年，“泉州祭祖民俗”被列为福建省第二批非物质文化遗产，就是以石龟许氏的祭祖仪式作为重要的申遗依据。
祠祭又称为族祭，是指全宗族的人集中在祠堂祭祀祖先，这也是一个姓氏宗族中最隆重、最盛大的祭典。
在现场，祭祀人员除了需要披上红色绶带以示郑重外，在正式祭祖开始后，他们还要一一向祖先进献祭品、上香、敬酒等等，而这些环节会在东西两班礼生的帮助下完成的。
东班的主要职责是唱词，西班就要“和”。东班唱的一般是对这个祭品比较直白的说法。对闽南人而言，将祭品的名字用吉祥话说出来寓意着美好，比如祭品中的乌贼被称为“文章”，因为它肚子里有墨水，鳗鱼被称为“龙鱼”，则是希望鱼跃龙门、幻化成龙。
祭文，又称为祝辞，是祭祀时用于祷祝的文章，读祭文也就是宣读致祖先的祝辞。许氏春祭祭文内容严恪祖训，沿用的是古体四字文言长歌。
墓祭
墓祭的规模介于祠祭与家祭之间，是闽南地区比较常见的一种祭祖形式。
墓祭一般不像祠堂祭祀那么隆重，除了开基祖的墓，会整个大宗族去祭祀外，一般是一个房头（家族分支）、一个房头，一家一家自己去祭祖。供奉的祭品相对来说就比较简单，比较方便，比较好携带的。
墓祭还体现一个家族的人丁问题，来参加祭墓的人多不多，来得齐不齐全，通过扫墓就可以看出来。所以以前扫墓这一天家族还会规定分“丁饼”，通过分多少饼出去，来统计人口。
家祭
和其它祭祖的形式相比，家祭就简单得多，它不需要太繁琐的程序。小规模的家族祭祀是闽南最基本、最普遍的祭祖方式。
一般家祭都是在祖厝举行。祖厝意指闽南地区以前祖先和家族居住过的地方。随着家族发展壮大，人丁兴旺，经济条件越来越好，祖厝容纳不下多支系跟派系，就慢慢发展成祠堂，分出去的各个支系，再建小祠堂，叫小宗。
每年到了清明、春节等传统佳节，闽南一带各户人家就会陆续到各自的祖厝去祭拜祖先。在这种家祭中，主人家会先在家中将供品备好，再放进竹篮中，挑至祖厝，一一摆上八仙桌，再烧香做祭。
清明当天，每家都会准备"五味菜，又称“五碗菜”，泛指酸、甘、苦、辛、咸五种味道。随着生活水平的提高，闽南的家祭贡品不再局限于米粉、芋头、菜丸子等，鸡鸭鱼肉等也会被摆上供桌。时至今日，人们仍旧约定成俗沿用“五味菜”的叫法。
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