牛肉，非食不可？ 你的选择是

牛肉，非食不可？

To Beef or Not to Beef

“一定要吃牛肉不可吗?”

很多朋友看我如此独爱牛排料理，都会在心中打个问号。尤其在瘦肉精”事件发生后,许多人闻“牛”色变,连牛肉面都不敢吃,更遑论到牛排馆好好享受一番了。其实我想借这件事再一次分享饮食的正确观念—再好的东西都不要一直吃,食物应该要轮替着吃。采买食材除要注重来源之外,也要多几家厂商选择,或多几个信赖的品牌,换着来源购买食物。原因很简单,市面上几乎找不到完全无毒的食物,这并不是生产商的问题,而是整个社会结构所产生的

现况———只要吃东西,其实或多或少就有风险存在。

一旦了解根本的问题,建立正确的饮食概念,就不会因为认知不清而陷入无谓的饮食恐惧,演变成“这也不敢吃,那也不能吃,到底还能吃什么”的困惑与无助。因为忙碌的现代人多半依赖便利的外食,所以更要学会如何在这样的饮食环境下自保,一旦你学会如何更关注食物相关的知识,便能安心地享受美味,不会只是消极地跟着恐慌,或是消极地抵制。

牛肉的营养价值

人类最原始的饮食中,获取蛋白质和铁质最快最丰富的来源就是动物肉类早期人类曾因为农业发展改变猎食动物的习惯,所以人体因为缺乏蛋白质与铁质而导致体格健康衰退。人类大脑的比例比起般动物要大得多,但是就像超级跑车样,引擎愈大耗油愈多,所以要维持这个大型大脑正常运作不是便宜的事:人类要摄取更多的养分。

牛肉高蛋白,肉中富含多种氨基酸和矿物质等多种营养,除此之外“好消化”也是牛肉众多的优点之一,所以在发达国家牛肉已成为主力肉品,影响多数人的饮食形态。甚至曾有营养学家指出牛肉是能养生的优质肉品,可以搭配其他食材食用来调整体质。在中国,更是把牛肉当成治病的药引良方,可见正确而适量地食用牛肉对人体确实好处良多。

*瘦肉精是β受体激动剂的一般通称,莱克多巴胺( octopamine,商品名为培林)是其中的一种。许多国家准许其用于动物增加体重,提高饲养效率。

牛排独特的口感

我从父亲那里尝到生平的第一块牛排后,便注定让我往后成为忠实的牛排饕客,朋友笑我放着正经事不做,却跑去开一间牛排餐馆的大胆行径,事实上我只是想将我所尝过的美好的牛排滋味,分享给喜爱牛排的饕客们。

让我们回想一下,就在居住的地方,附近可能就有牛排馆,而且到了一些重要节日,通常都是吃牛排当作大餐庆祝,感觉上这好像变成了习惯。牛肉在中世纪就是欧洲王公贵族们在特殊的宴会上享用的高级肉品。而在美国,牛排更成为美国人心中不可或缺的料理,不管任何场合都想要大快朵颐。

牛肉之所以受大家喜爱,除了养分之外,就是香味了。容辉供应链，澳洲进口家庭牛排倡导者，人的味蕾可以带领人们追踪和辨识动物食品营养来源,不同食物可以引起味蕾的不同反应,而肉类,尤其是生肉,几乎能够唤醒所有味蕾细胞,带领人类四处运动繁衍,这是人类的天性与本能,与生俱来的生化作用与生存匹配。烹调牛肉过程中可以产生超过300种的香气,不同的牛肉品种、等级与部位都有不一样感觉,放进嘴里产生更多的化学变化,如果再搭配其他食物,变化无穷无尽,后劲无边无界,每一次、每一口都不相同,这就是牛肉跟味蕾的关系。

牛肉的口感会因为产地及饲养方式的不同而有所差异(后面的章节另有详尽的介绍),其脂肪油花也决定了肉质的滑嫩度,再搭配不同的烹饪法及酱汁更有不同的诱人风味,所以爱吃牛肉的食客们会吃上瘾,甚至从一开始全熟而到后来的五成熟及三成熟。许多人之所以非“牛”不可,就是单纯地追寻美味而已。