说到广州的美食
离不开广式的早茶
说到早茶
”肠粉“绝对是粤式早餐榜上的冠军型选手
一张张口感纯滑的米浆面皮
包裹着细碎的肉粒
夹杂着蛋的清香
再淋上精心调制好的酱汁
入口清爽弹韧，口留回味
味蕾在舌尖绽放
由此开启新一天的清晨
这是很多”老广州“的日常
肠粉，这个看似普通市井的食物
到底有着怎样的魅力？
今天就让小编来跟大家聊一下！
壹
肠粉的“前世今生”
关于肠粉的起源，众说纷纭，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。不过多数认为，肠粉起源于广东一带。
相传客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷。遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜。北风南味，别具特色。
而这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。
贰
肠粉里有什么
粉皮
不要以为肠粉的馅料最重要，其实粉皮才是占据肠粉口感的绝对C位，有些人将只有粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉出品是否上乘的标准。
肠粉对于粉皮的制作要求极高，要透薄不可破，入口要纯滑清爽，又要弹牙回味。因此制作的原材料也极为关键。
一般认为，香米米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，因此很多师傅也会将两种混合磨浆，以结合两者优点，使口感更佳。
酱料
酱料根据不同地方不同类别的肠粉，又有所不同。
广式肠粉相对较为清淡，一般会在肠粉上淋上和水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料共同熬煮而成的酱油，鲜而不咸，甜而不腻。
潮汕的肠粉讲究口感的多元化，不仅馅料丰富，酱料也比较多样化，包括酱油、花生酱、芝麻酱和卤酱等，不同风味任君选择，总有一种是你最爱。
馅料
这一点上，广式肠粉和潮汕肠粉同样大相径庭。
广式肠粉的馅料通常较为单一，无非就是肉和蛋，肉的话会有猪肉、猪肝、牛肉等。另外最多加一些韭黄、冬菇等配菜，而且分量不会太多，散发着浓郁米香的粉皮仍然占据C位。
而潮汕肠粉，一定程度上可以说是像“大杂烩”了。食材更加丰富，酱料也多样化。
以海鲜肠为例，基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、青菜、芽菜、鸡蛋等等。
甚至很多潮汕的肠粉店没有固定菜单，馅料可以随意搭配，吃个海鲜肠都可以吃出海鲜大餐的感觉。
叁
广式肠粉和潮汕肠粉的“称霸之战”
广式肠粉和潮汕肠粉的“称霸之争”开战已久，各自的“拥趸”总会列出一大堆理由来为自己支持的佐证。这可是一个能让广州人和潮汕人“瞬间翻脸”的话题。
那到底谁有资格可以做第一呢？我们一起来看看。
广式肠粉追求自然纯粹的口感。
馅料和肠粉的比例刚刚好，酱料单一，一般是结合多种配料熬制浓缩而成的酱油。
图片by@爱丘丘的丘丘
潮汕肠粉讲究口感多元化。
配料可以自由搭配，选择范围广，在潮汕肠粉里见到生蚝、鲍鱼都不新奇。酱料也同样多样化，酱油、花生酱、芝麻酱和卤酱等，稀的稠的任君选择。
广式肠粉通常粉皮较薄，粉皮下的馅料若隐若现，口感清爽不油腻，与清淡的酱油和适量的馅料搭配，相得益彰。
图片by@JULIETCHAN
潮汕肠粉因为要包裹着丰富的馅料，粉皮相对较为厚实，质地弹牙，入口香滑，口感细腻。
外观上，广式肠粉讲究摆盘，细长条状搭配一两条青菜，看起来颇为精致，是粤式早茶的桌上必备。
潮汕肠粉因为其馅料和酱料丰富，通常不注重摆盘，大多成团状，分量十足，吃一份下去，可以顶一顿晚饭。
肆
肠粉的“大家族”
在肠粉这个大家族里，广式肠粉和潮汕肠粉只是肠粉界里的两大阵营，各自麾下还有很多特色之选。
广式肠粉
布拉肠粉
布拉肠粉又叫布拉蒸肠粉，是指将调好的米浆平铺在布上，然后把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在扫过熟油的金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
这是一种较为传统的肠粉工艺，每一次只可以做出一版肠粉，但是用布制作的肠粉粉皮弹牙，口感更加细腻醇正。
在讲求快节奏的当今社会，连食物的制作都讲究高效，布拉肠粉的工艺也因此渐渐少见，取而代之的更为快捷的抽屉肠粉。
抽屉肠粉
抽屉肠粉就是将铁盘代替布，把调好的米浆甩在光滑平整的铁盘上，然后推入蒸笼中。一甩、一匀、一推一拉，眨眼功夫，白滑可口的肠粉就新鲜出炉啦。
冬天的早晨吃上一份热腾腾的肠粉，感觉胃都暖和起来了呢。
因为是抽屉式蒸笼，一个蒸笼可以同时容纳几盘，制作方便，出品高效是它的特点。
大街小巷上常见的早餐店，出品的通常就是抽屉肠粉。
潮汕肠粉
普宁肠粉
普宁肠粉，以料多，汤汁多而声名在外。丰富馅料，再配合均匀饱和的酱汁，简直是完美的搭配，让人回味无穷。
大部分普宁肠粉都喜欢加入海鲜，尤其是肥美多汁的生蚝和大虾，一口吃下去，是说不出的鲜美。
饶平肠粉
图片by@阿花在广州
饶平肠粉最具特色的莫过于它们有甜咸两味了。
潮汕的肠粉多喜欢加入海鲜，生蚝，大虾，甚至鲍鱼都有，就是图一份鲜美。因此，饶平甜味的肠粉在潮汕肠粉里的确算得上是一种独特的体验了。
精心调制好的甜浆，色泽金黄，口感顺滑，甜而不腻。再撒上几颗潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，单看着就忍不住“垂涎三尺”了。
潮州肠粉
与饶平的甜味肠粉相比，潮州肠粉最大的特点在于他的酱料。
潮州的肠粉粉皮相对厚实些，配菜有时候会加切碎的白菜片、豆芽等，最后在上面浇上满满一层沙茶酱或者花生酱作为搭配，酱汁浓稠，口感厚实。
说到这里，到底哪个有资格称霸肠粉界呢？
你们的答案，又是什么呢？
汪曾祺在《人间滋味》中说过，
“总之，一个人的口味要宽一点，杂一点，‘南甜北咸东辣西酸‘，都要去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
所谓广式肠粉和潮汕肠粉，本来就是同根同源。在以包容性强著称的广东，又何须非要争个先后？
人们执着于自己家乡的肠粉才是最正宗最好的肠粉
是因为对家乡的牵挂
让他们愿意去守护这份对于家乡美食的认同感
无论是广式肠粉还是潮汕肠粉
都是我们广东美食的骄傲！
所以明天的早餐，你想好了吗？
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