秋风起，蟹脚痒，每年入秋之后，醇香的蟹膏、鲜美的蟹肉，是无数人心中割舍不掉的美味。
大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟之时，也正是用蟹粉制作菜式的好时机，它不仅很适合老人、小孩，同时也是一些嫌吃螃蟹麻烦人士的最佳选择。
今天外滩十六铺就给大家带来一款秃黄油拌饭酱，出自BEST50主厨傅月良之手。
热爱，才是最好的厨师
“不要去羡慕别人现在比你多，基础打好了，你会比他们拥有的更多。”杭州凯悦酒店湖滨28中餐厅创始主厨傅月良说到。
傅月良
2004年，傅月良出任凯悦的中餐主厨，定制了一套自己的标准。烧好的菜，三分钟没有端出去，他看到了，就直接扣盆：“重来！”
2005年酒店正式开业时合影，图中右2为傅月良
傅月良说，想要做到上优，有时候厨师长难免会有脾气。而温度对口味的影响很重要，菜上迟了，客人的感觉就差了，不如不上。湖滨28的每一道菜都要做到完满，这是傅月良对自己的要求。
2013年，杭州凯悦中餐厅在傅月良的带领下，被评为“亚洲Best50餐厅”，排名33位，是大陆上榜餐厅的“独苗”。而英国最大的广播电视台BBC也对傅月良进行了专题采访。
*“亚洲Best50餐厅”是由世界各地超过一千余位餐饮业界极具影响力的食评家、主厨、餐厅业主和具权威性的美食家组成的评委团队来认定和投票产生。
凯悦酒店正对着西湖，可谓是杭州宝地
人间风味满满蟹粉，傅月良为你下厨
做了20年中餐厨师，傅月良深知中餐标准化不易，做得不好很可能会影响菜品的品质。因此当不等找到他时，他不无表露出自己的担忧。
但在深入了解后，知道不等曾于2016年联手黑珍珠二钻兰轩餐厅，以标准化方式推出原行政主厨裴建亮的拿手菜——手作花雕熟醉蟹，并大获成功；
知道不等拥有资质齐全的标准化生产工厂，保障了生产品质与卫生安全；
与此同时聘请了3位星级餐厅的主厨且常年驻厂把控生产后，对菜品品质要求严格的傅月良，才终于放心地接受合作，不等有幸成为他合作的第一个产品开发品牌。
傅月良请大家去他新开的餐厅吃饭，席间问道想要吃他的哪道菜，他全都可以提供详细配方和制作过程。小编吧唧了下嘴，小声地问他“真的全都可以？”他哈哈大笑，说“我从来不认为配方是需要保密的，好的菜，就应该给所有人吃。”
不等满满蟹粉秃黄油拌饭酱，现外滩十六铺有售
净含量：200g/罐
不等蟹粉1罐装，特惠价139元（日销价159元）
不等蟹粉2罐装，特惠价208.5元（日销价318元）
特惠至12月9日 23:59 结束
曾经，有位日本厨师找他学习，傅月良倾囊相授。这位厨师回到日本开了餐厅，在菜单上把自己师从湖滨28第一任主厨傅月良的经历写了进去。
斟酌再三，不等最终还是选择了傅月良最具代表性的大闸蟹料理——蟹粉，来作为第一款产品。下面这个视频详细展现了傅月良的蟹粉是如何制作的。三分钟，值得一看。
尊敬传统，但要做得更好
“传统的做法地道，但并不一定讨客人喜欢。”傅月良在研发产品之前和小编说了这句话。
言及蟹粉，何为传统与地道？
一用荤油做底，常为猪油或者鹅油，油腻难当。
二少熬油之功，蟹粉骄矜，单用油直接炒制，容易导致蟹肉干瘪，膏黄变味。
傅月良对待传统的态度，向来“取其精华，去其糟粕”。一度求是，再度创新。
在此基础上，傅月良首先改良的，便是油。
傅厨用植物油为底油，选用5只大闸蟹，蒸熟之后打碎，取蟹壳与蟹腿，混合适量猪五花肉和葱姜，倒入油中，慢火熬制6小时。让油充分吸收蟹香。
熬蟹油
其次改变的是蟹粉。
蟹粉只用活蟹，蒸熟之后由拆蟹师拆解。不仅有蟹黄、蟹膏，还有整条的蟹肉，蟹肉和蟹黄蟹膏混合，俗称“蟹粉”。新鲜制作的蟹粉，吃起来才不腥，蟹味浓郁。制作这样一罐蟹粉，需要整整10只大闸蟹。
熟练工拆一只蟹需要三分钟，这样的拆蟹师，月薪超过2万元。
之后，再来改进工艺。
一般蟹粉，由于缺少第一步用蟹熬油的过程，需要长时间炒制，导致蟹肉蟹黄干瘪乏味。
而先用蟹熬油之后，油已经充分吸收了蟹的香味，这时仅需对蟹粉进行简单的炒制即可。所得蟹粉，既有浓郁蟹香，又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满口感。
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食材好，味道才好
大厨做料理，对食材都格外挑剔。傅厨做这道满满蟹粉，所使用的每种食材都要经过他精心挑选，包括辅料的选择。
比如姜，他就只会选用当地的小黄姜。
蟹更不用说了，严选了江苏水域的好蟹，用上好的饲料精细养出来。
用这样的原料细致做出的满满蟹粉，膏黄醇香浓郁而蟹肉酥软，虽油满而不腻，一勺入口，唇齿留香。
拌饭拌面，随时给生活滋味加点鲜
蟹粉适合微波炉加热一下再吃，用来拌饭或拌面，感觉碗里都闪着金光。办公室加班点的普通外卖，也会因为蟹粉的融入而变得饱满，再不需要别的喜悦来填充。
拿来做菜也很赞，无论是蟹粉炒蔬菜还是蟹粉包子，一大口咬下去都是蟹粉，想想就流口水。
有了这一罐蟹粉，以后的岁月，寡淡与你无关，无人问津的深夜也不孤单。哪怕只一碗白饭、一锅面条或一个白面馒头，加上满满蟹粉，加出满满香浓与满满幸福感。
不等 满满蟹粉 200g
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