枫糖是通过把枫树在春季流出的树液煮沸、蒸发后制作得到的糖浆。枫糖主要产自是美国东北部以及加拿大东南部地区。
通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道，且在这三种枫树中红枫萌芽最早，所以其生产期较另外两种更短。少数其它种类的枫树也会被用来制作枫糖，比如曼尼托巴枫、银枫和大叶枫。桦树、槭树和棕树也会被用来制作糖浆，但这种糖浆通常不被称作枫糖浆。
枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%）。
近年来，一种名为“枫糖浆”的舶来品风靡我国大江南北。枫糖浆原产于加拿大和美国等北美洲国家，系人工采取糖枫树和红枫树等枫树里的含糖树液后经蒸馏浓缩而成的一种琥珀色天然甜味剂。枫糖浆的主要成分为蔗糖，并含L-苹果酸、植物蛋白、矿物质等物质。由于枫糖浆有特殊香味，在北美洲有悠久的食用史，目前加拿大为世界最大的枫糖浆生产国和出口国（出口量约占全球枫糖浆总消费量的近九成）。
博思数据发布的《2018-2024年中国互联网+枫糖市场分析与投资前景研究报告》，据统计2017年美国枫糖产量为427万加仑，加拿大枫糖年度产量为1253万加仑。
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按照美国农业部统计，2017年美国枫糖产量为427万加仑（重量4700万磅）的比率测算：2017年美国枫糖产量为2.13万吨，同期加拿大枫糖产量约为6.26万吨。
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枫糖浆是加工高级糖果、巧克力、各色糕点食品的重要原料，还是欧美国家餐馆的常用甜味调料（因为枫糖能给菜肴增加香气）。更重要的是，枫糖浆的营养价值远胜于蔗糖（白糖），因其含有蔗糖所缺乏的多种营养物质。
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