炒红薯苗不要直接下锅，记好关键一步，红薯叶好吃不发黑

★蒜蓉红薯苗★
几年前去广西龙脊梯田旅游，提前查了各种攻略，所以准备的比较充分，整个行程都很顺利。不过对于一个吃货来说，不仅要玩得好，还要吃得好。我查到的资料里面，自然包含了哪里有好吃的咯。我们住在龙脊梯田的一家竹楼里，网友评论，这家的竹筒鸡和红薯叶一定要尝一下。当然不会放过了。这家做菜很是新鲜，都是下午客人到了以后，直接在前台先把晚上要吃的菜定好，他们就去准备食材了。因为后厨就在楼边上，去看了一下，红薯苗是刚摘的，特别新鲜。鸡也是刚宰的，正在退毛。这就放心啦，去山上溜达玩去。我们去的时候正好赶上大雾，整个梯田煞是漂亮！

溜达一圈，拍了好多照片。回来洗个澡，就等着吃晚餐咯。吃饭前，大雾越来越浓，来时的路都看不到了。而且坐在饭堂里，眼看着浓雾一点点爬进屋里，真有点科幻大片的感觉。就在这仙境般的环境里，吃饭，真是享受。竹筒鸡可能是当地走地鸡，所以肉质比较紧实，味道好，但是不太适合我这牙口不好的人。倒是地瓜苗，真是让我惊艳到了。就这么一个简单的叶子，没有太多佐料修饰，居然能出来这么香甜的味道，真是太美了。一下子就爱上了红薯苗，这种食材。

后来查了下，红薯苗营养丰富，茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质等。茎尖粗蛋白质量居然与猪牛肉相当，这在植物里可是比较少见的高了，都快赶上动物，牛。这么有营养的菜品，怎么能放过。一般遇到了比较嫩一点的，就会买回来。不过现在没有早市了，买这个东西就不容易了。以前早市里啥菜都买得到，可惜了。现在只能去超市买，而超市里却不常有这个东西，只能看运气了。超市的菜品质量还经常性的不咋地，让人看到了买也不是，不买也不是，真是闹心。想吃一口红薯苗都这么难么？

今天早上总算让我逮到一次不错的红薯苗，赶紧买下来回家做好吃的。虽然这价格比一般的青菜都要贵不少，可是一颗吃货的心告诉我，买，买，买。
话不多说，操练起来。
【主要食材】
红薯苗1把，蒜5瓣，盐等调料适量，食用油

【制作方法】
1. 红薯苗洗干净，切掉根部比较老的部分。去掉老根，炒出来的红薯苗才会都比较嫩。毕竟城里买到的食材不比人家农村直接地里摘的那么新鲜那么嫩，只好多去掉一些老根了。这样家里老人孩子吃起来也舒服一些。

2. 红薯苗切段。一般切成5厘米左右就好了。太长嚼着费劲，也不容易吞咽。太短了，碎碎闹闹，看着影响美观。

3. 大蒜去皮，切末，备用。这道菜主要味道来自大蒜，所以喜欢吃大蒜的，不妨多放一些。做蒜蓉的菜，蒜蓉多才味道足。另外这道菜要分两次放入蒜末，少了就有捉襟见肘的感觉了。

4. 起锅烧油，油温五成热时，放入三分之二的蒜末，改小火翻炒。这样炒出来的蒜蓉会金黄漂亮，而且不容易糊。炒的时候，要改成小火，另外还要勤翻动，别手懒。翻动少了，也容易糊锅，就不好看了。做蒜蓉菜时，蒜蓉炒成金黄色不仅味道是最好的，而且上桌后美观漂亮，增进食欲。

5. 蒜蓉炒出香味，变成金黄色时，倒入红薯苗，改大火，快速翻炒。因为红薯苗里有很多叶子成分，比较容易出水。如果在之前准备的时候，把叶子和梗分开放，这时就可以先炒梗，然后再炒叶子。分两步炒，可以有效防止叶子失水过多或者叶子熟了梗没熟的情况，也可以有效的防止炒出来的红薯叶变黑。

6. 红薯苗炒到断生，也就是刚刚变色的时候，放入盐。盐放早了，叶子和梗都会快速脱水，不好把握。放太晚，不容易入味。所以这个时机把握好了，对于炒叶子菜来说，是很重要的。

7. 放盐之后，快速翻炒几下，出锅前放入其余的蒜末，快速翻炒均匀，出锅。

【成菜】
这道菜，蒜香浓郁，红薯苗本身的香气保留完好，所以吃起来是相当下饭，也是相当值得回味的。

【小贴士】
· 如果控制不好火候，可以在备菜的时候，把红薯苗的叶子和梗，切开后，分别存放。炒的时候，先炒梗。梗变色之后，再炒叶子。这样可以防止叶子出水了梗还没熟的情况发生，也可以有效的防止炒出来的红薯叶变黑。
· 如果不喜欢生蒜的味道，可以在炒香蒜末的时候把所有的蒜末都放进去炒。省略掉出锅前再加蒜末的步骤。