文｜马亚丹
编辑｜马亚丹
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资讯导读
中央厨房深度报告：规模化餐饮必然出路
口碑饿了么单季营收68亿：生鲜开放平台拓至400城
韩媒：“中国味道”麻辣烫成韩国今年人气餐饮
海底捞零代价收购海底捞会员的社交媒体平台
海底捞拟收购汉舍及Hao Noodle
“小火锅+关东煮”，呷哺呷哺又创新模式
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大趋势
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中央厨房深度报告：规模化餐饮必然出路
中央厨房负责集中完成食品的成品、 半成品制作， 并配送到餐饮门店。因此，在广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下， 最大的超过10000 平方米， 也已不乏数万平米的大型中央厨房。
中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、 搅拌、 切剁等粗加工环节， 而更关键的烹调、 分装环节更依赖人工， 这是未来中央厨房必须突破的方向。
02
南京餐饮发展报告发布 90后、95后正在成为核心消费人群
2019年11月17日中国南京美食节正式闭幕。
在闭幕式上，美团研究院联合本届美食节主办方南京市商务局共同发布《2019南京餐饮发展报告》，报告以七大章节丰富、系统的内容，立体式展现了南京市餐饮业的宏观图景，涵盖行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析等，并提出了四点针对性建议，助力“舌尖上的金陵”更好发展。
报告指出，2019年，南京市餐饮消费力旺盛，90后、95后正在成为核心消费人群，南京大牌档等南京特色地方菜品牌越来越受外地游客的青睐，与“互联网+”的深度融合已成为南京市餐饮业发展的主旋律。
观行业
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口碑饿了么单季营收68亿：生鲜开放平台拓至400城
阿里巴巴集团昨日公布2019年第三季度财报，财报显示，阿里本地生活公司——口碑饿了么单季营收为68.35亿元（约9.56亿美元），较上年同期的50.21亿元增长36%口碑饿了么称，近日，步步高、红旗、麦德龙、家乐福、大润发纷纷加盟口碑饿了么商超开放平台， 相比上年同期，平台“头部”和区域重点商超GMV同比增长超过210%。
口碑饿了么今年3月建立的生鲜开放平台，同样快速从100城拓展至400城，继续向发展潜力巨大的欠发达地区渗透。
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“东坡美食”引来中国餐饮界大咖，助力川菜走向世界
以“弘扬中国菜文化加快川菜走向世界”为主题的2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会29日在四川眉山市举行，惠州、黄冈、儋州、杭州以及中国“八大菜系”的餐饮界大咖们齐聚，现场展开了一场精彩的“舌尖”交锋。
川菜走出去，对带动四川农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，有着深远意义。
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韩媒：“中国味道”麻辣烫成韩国今年人气餐饮
从韩国大学商圈开始的麻辣烫、火锅店热潮，目前正迅速扩散至韩国其他热门商圈，并以独特的麻辣风味深深锁住了韩国20-30多岁年轻人的味蕾。韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向。
今年，最受韩国人欢迎的餐品新贵是台式三明治和黑糖奶茶。
此外，近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵，到处都是“中国味道”。
火锅圈
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海底捞零代价收购海底捞会员的社交媒体平台
海底捞(06862-HK)公布，于2019年11月1日交易时段后，该公司以零代价向该公司附属公司层面的关连人士梁杨兵收购海底捞会员的社交媒体平台上海基瓦网络科技100%股权。
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海底捞拟收购汉舍及Hao Noodle
海底捞公告，宣布公司与“汉舍中国菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录。收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐饮业务。
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世界最大火锅在进博会开锅，直径10米、重13吨
对于拥入第二届中国国际进口博览会场的客商们来说，他们见到的最奇特的“参展品”可能是号称“天下第一大”的一口直径10米、高1米多、重13吨的重庆火锅。
在上海的国家会展中心露天展区里，在一群群自动机器、无人驾驶汽车和智能飞行器的包围下，这口拥有吉尼斯世界纪录的大锅升火了。
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“小火锅+关东煮”，呷哺呷哺又创新模式
近日，呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！这次它创新性地打造出“小火锅+”的复合业态模式，主打一人一锅，但还卖关东煮 、辣串串、小吃等，客单价却在110元左右！
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2020年火锅市场规模预计突破7000亿
艾媒咨询发布的《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》显示，火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类（13.7%），2020年火锅市场规模预计突破7000亿。
2018年，中国火锅产业已形成成熟的产业链，特别是海底捞上市提高了资本市场对火锅产业的信心。但同时也存在食品安全、模式同质化和经营能力等问题，为外部投资制造了阻力。
观食材
从内蒙古自治区发展和改革委员会了解到，10月份，全区6大类36个食品品种中，21个品种价格上涨，其中，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这“四大肉”均出现不同程度的上涨，与去年同期相比，猪肋条肉的涨幅达103%
警戒线
消费、投诉、敲诈，这是职业索赔人基本的操作流程。肯德基餐厅里，有人故意往汉堡里塞头发；海底捞门店中，也有人带着老鼠扔进火锅里。这两个品牌已经有完善的法务部门，还会被职业索赔的人盯上，中小餐饮门店更有可能被敲诈。
不过，这些人的日子就要变差了，近期最高法和最高检等部门发布新规，职业索赔要以敲诈勒索罪论处，职业索赔人极可能被判刑。
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