离开陕北最想念的美味——蘸着白糖的黄米糕

很多人爱吃年糕，大概是因为年糕里，有着记忆深处家的味道。

小时候，能闻到年糕香，那一定是快过年了。年糕，在中国很多地方都有，大米做的、糯米做的，蒸的、炸的、炒的、煮的，各种各样都有。对陕北人来说，最美味的，还是黄土高原的糜子做的黄米糕。炸的金黄的黄米糕，撒上一层白砂糖，用筷子插起一只，咬上一大口，砂糖分明的颗粒感，加上黄米的软糯弹韧，香香甜甜，那是童年最美味的记忆。

在陕北所有传统食品中，黄米糕绝对是辈分最高、情分最重、气氛最盛。逢年过节、祝寿乔迁、新人结婚、老人过世……油炸黄米糕都是最后拿出来上桌的美食。尤其是村里的红白喜事，黄米糕做得多少，更是这家人经济实力的象征。席面上馒头米饭少，黄米油糕多，这家人绝对富裕大方，被人称羡。相反，若是少了黄米油糕，这家人就成了亲戚朋友们的笑话。而且，黄米油糕做得多少、软不软、香不香，慢慢都成了村里做事宴的评判标准。

黄米油糕做的如何，也是这家女人是否贤惠能干的一个表现。过年时，邻居们都会互相赠送自己的黄米糕。谁家的糕蒸得好，谁家的油用得好，谁家的枣馅好，也成了人们闲暇唠嗑的话题。

陕北地处黄土高原，年降雨量少，农作物须得耐旱，糜子即是其中一种。糜子，古称黍，五谷之一，种植历史相当悠久，8000多年前就已经在黄河流域种植了。糜子是粗粮，蒸煮成饭，口感略差，但做成的黄米糕，不仅带着原始粗粮的清香与回甘，又兼有柔韧软糯的绝佳口感，成为一代代陕北人钟情的特色美食。

糜子要做成黄米糕，先得脱壳碾成黄米，黄米侵泡后凉至半干，用石磨碾成粉，入锅蒸熟，蒸糕便新鲜出炉了。刚刚出笼的米糕，色如黄蜡，柔酥味甜，糯软可口，嚼起来富有弹性又劲道，不粘牙，吃起来还有淡淡的米甜味。

大家更喜欢的油炸糕，需要待其冷却后，切片，再烧一锅黄灿灿的黄芥油，将糕片入锅炸成金黄，炸出的油糕外脆里嫩，撒上白糖，香甜软糯，其味清香细腻、香甜可口，咬一口，满嘴都是黍米的清香。

糜子属高寒作物，产量不是很高，这些年，很多人家已经不再种植了，而糜子做的黄米油糕，也更令人日思夜想。

随着《舌尖上的中国》大火，陕北糜子面做的黄馍馍红遍全国。善于发现商机的人，也迅速从中嗅到黄米糕的商机，如今，电商平台已经有半成品的黄米糕在售，消费者可以买回家自己油炸加工，就可以吃到正宗的陕北味道，这也让在外地的陕北人得以一解乡愁。