这些年,潮汕美食已经走出潮汕,走向全国,成为潮菜的新代表。美食大家蔡澜就曾说过这样一句话:“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人自称是美食家,但是没有去过汕头的话,就不能叫做美食家。”
大多数人了解潮汕美食,都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始,经过30分钟捶打而成的肉丸,是本地人和外地人都念念不忘的绝美味道。
潮汕牛肉丸,起源于客家。因广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛较普遍,所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉圆来食用(客家人称“圆”而不称“丸”)。
在清末及民国初期,很多客家人来到当时的新兴城市汕头发展经商,他们不仅带头铺设了潮汕铁路,兴建百货大楼,也带来了沿街贩卖的牛肉圆。
有许多客家人挑着小担,在汕头走街串巷,尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带),常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。
汕头人看到客家的牛肉圆很有特色,便学起牛肉圆的做法。潮汕人运用传统渔村的鱼丸制作手艺中的搅、拍、握拳挤丸等方法,改进了客家人的牛肉圆技艺,从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝。
香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日,虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制,但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
客家人煮肉丸是用清水,而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人,则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作为牛肉丸的蘸料 。
地道的潮汕美食,就隐藏在寻常的街头巷尾。
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