酸菜肉丝面技术配方
一、原料介绍和处理
将豆腐切成丁，大葱切成沫，大蒜拍碎切成末，生姜切成沫，小葱切成葱花，香菜切成段，酸菜切成细长条，再切成丁，再将酸菜泡在水中。
二、肉丝的制作
将猪里脊肉切成丝，取猪肉丝100克，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香各1克，绍兴料酒3克，海天生抽1克，嫩肉粉1克，土豆粉淀粉5克，再将其搅拌均匀，加入水适量，继续搅拌均匀。
给锅中加入色拉油50克，温油下入搅拌好的肉丝，再将其炒匀炒散。中火慢炒，火不要太大，10分钟炒熟后关火盛出。
三、酸菜汤的制作
炒锅上火，锅中加入色拉油50克，油热加入葱末30克、蒜末10克、姜末10克，炒出香味后加入十三香1克、酸菜200克，再炒出酸菜的香味，然后再加入豆腐丁50克继续翻炒，之后再加入清水1千克烧开，烧开后加入盐10克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡粉1克、白醋3克、海天老抽2克，然后将其搅拌均匀即可。
四、面条的制作
取面粉500克，加入水200克，再将面粉拌成絮状，水要少量多次加入。拌成絮状后将其揉成面团，揉好之后用保鲜膜包裹醒10分钟左右。时间到了之后，将面再揉一次，这次将面团揉光肉匀，用保鲜膜包裹再醒10分钟，然后将面团取出。给案板上撒上适量面粉，将面团按扁，再用擀面杖擀大擀薄，擀好之后将其折叠起来，切成面条。
五、酸菜肉丝面的制作
锅中加入水烧开，取面条300克加入锅中煮开，煮熟后捞出碗中，再加入烫熟的青菜适量，然后浇入酸菜汤300克，再撒上葱花适量、香菜适量、肉丝适量。
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