吃极都不肥|港式茶餐厅——不变的情怀

如果是一盅两件的早茶讲求的是“慢”，那么新新白领学生哥热衷的港式茶餐厅讲求的就是“快”。

常在微博为网友“答疑解惑”的蔡澜说：“正宗茶餐厅的精髓是平、靓、正三个字；便宜、干净、好吃。”

冯唐在《香港饭，没有局》中细味道：“作为一个高度发达的城市，香港五胡杂居，有饭吃……没钱没时间，去香港的特色，茶餐厅。”

专栏作家马家辉说：“茶餐厅混血，杂种，不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”

不同的人对茶餐厅有着不一样的理解，但似乎又万变不离其宗——茶餐厅，是近一个世纪以来市井味道、市井文化，乃至市井精神的代名词。

在香港人们普遍把冰室;认为是茶餐厅的前身。冰室是第二次世界大战后兴起于香港的一种小吃店，主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。

以前冰室只卖只卖小食而不卖饭。但随着时代转变，不卖饭的冰室难以生存，故大部份冰室于1980年代至1990年代已式微。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物。体现文化的多元化，让人们在茶餐厅设计里感受到中西合璧的魅力。

饮 品 篇

「６」可乐

「７」七喜

「８」芬达

「９」忌廉

「０６」冻柠檬可乐

「０７」冻柠檬七喜

「２０６」热柠乐

「３０６」柠檬可乐加薑

「２９」热鲜奶

「９Ｔ」奶茶

「０Ｔ」热柠檬茶

「Ｃ９」鲜奶

「孖Ｔ」两杯奶茶

「冬Ｔ」冻奶茶

「凉茶」冻奶茶

「廿四味」黑咖啡

「肥　妹」朱古力

「败家仔」阿华田

「汪阿姐」热咖啡

「和尚跳海」滚水蛋

食 物 篇

「靓仔」白饭

「靓女」白粥

「下火」皮蛋瘦肉粥

「摆尾」鱼片粥

「湾」艇仔粥

「菜」牛肉粥

「肠」猪肠粉

「炸两」肠粉包油条

「细蓉」鲜虾云吞面

「细蛹」云吞面

「蛋河／面」鱼蛋河粉／面

「南河／面」牛腩河粉／面

「什河／面」牛什河粉／面

「餐蛋面」午餐肉煎蛋面

「蛋牛面」煎蛋牛肉面

「腿通」火腿配汤通粉

「牛意」牛肉配汤意粉

「制水」干炒牛河

「红汤」罗宋汤／意大利菜汤

「白汤」磨菇忌廉汤／周打鱼汤

「烧衣」干烧伊面

「滚水」例汤

「印度老举」叉鸡

「老举皇后」贵妃鸡

「鬼佬肉」咕噜肉

「包公／黑面」鲍鱼公仔面

[玻璃」生菜

「上池」死鱼／不新鲜的鱼

隐藏需求选项

「爆雪」加冰

「爆柠」冻柠茶加冰

「甜走」不加糖

「飞沙走石」不加糖不加冰

「飞沙走奶」多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为「斋啡」

「茶走」就是以炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，还不像砂糖那样会使喉咙起痰。后来在此基础上还衍生出了「啡走」、「鸯走」、「华田走」

「烘底」将外层面包烤得暖热香脆

「飞边」去掉面包的干硬表皮

「走油」不要黄油的健康吃法

「反蛋」两面煎荷包蛋

「加色」饭上加上少量牛腩汁／豉油

「加码」饭或面加份量

「扣底」一般用于碟头饭类的菜式，意思是饭减份量

「双扣」料、饭都减份量

「走青」不要葱香菜

「走色」不要豉油或肉汁

「多色」加豉油或者肉汁

「食丁」将公仔面转出前一丁

「炒底」白饭转炒饭〔需另外加钱〕

茶餐厅里的三明治因为馅料丰富，名称也多种多样。鸡蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”，把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。想要将外层面包烤到暖热香脆，可以说“烘底”；“飞”和“走”都代表着“不要”的意思，所以“飞边”就是把面包干硬的外皮去掉，而“走油”则是不加黄油。

除此之外，面食在茶餐厅的主食类也有举足轻重的地位哦。”你累不累阿，我煮碗面给你吃“，一碗面慰藉了多少广东仔女的胃。而讲求效率的茶餐厅，大多用的是方便面。这其中，要论本土品牌“公仔面”和日本品牌“出前一丁”为佼佼者。 公仔面的影响之大，以致在粤语地区，“公仔面”这个词语已经演变成方便面的代称。

而出前一丁，早就不局限于沸水泡面的语境，在茶餐厅中被开发出“捞丁”“炒丁”等做法。这两种方便面，都有着各自的死忠粉，甚至出前一丁粉丝团内部，也有着“港版”和“日版”两种派系之争（虽然小余吃不出有什么区别可能吃的不够多）。

大家喜欢喝柠檬茶吗？小余可是柠檬茶的忠实拥趸哦！坊间更有传言”维他柠檬茶，爽过吸xx“。柠檬家族也占了茶餐厅饮料单的半壁江山。“柠乐”是柠檬可乐，“柠茶”是柠檬红茶，“柠七”自然配的是七喜，“柠水”当然就是简简单单的柠檬水。

茶餐厅里最经典的主食，无疑是“碟头饭”，碟头饭也和盖浇饭没多大区别，其实就是一碟白饭加肉菜，再衬两根绿油油的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角。而如果叫了烧鹅那荷包可要大出血了，因为烧鹅其中的贵族，身价也要高出不少。此外，各种常见碟头饭如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟头饭，在工作学习间隙解决一餐最是便捷。

真正的老饕，无论早中晚进来，最常点的就是“常餐”。顾名思义，常餐从早到晚，常年供应，虽然各家餐厅偶有出入，但总不出那几样最能慰藉人心的ABC餐。一是“牛油方包”（即白面包涂黄油），或是煎得喷香的多士；二是火腿煎蛋，或是两个金灿灿的太阳蛋；三是热腾腾的汤面或汤粉，配一点午餐肉、叉烧之类。虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴，但疲惫的夜里来上一份，着实暖心暖胃。做人最重要是什么，开心啊。

如果香港是一座大工厂，那么茶餐厅就是它独一无二的的饭堂。即使贵为“购物天堂”“美食之都”，当你逛街脚酸背痛的时候，还是毫不犹豫一头扎进街边的港式茶餐厅。陈旧磨出海绵的桌椅，逼仄只许一人通过的楼梯过道，繁体字缩写横飞的餐单，无一不是港式茶餐厅最原始的样子。

我们不会忘记多糖多咖啡因让你失眠的港式奶茶，不会忘记那张被翻了数千次上万次以至于一直油腻的餐桌，不会忘记隔着几十米也能闻到的出炉蛋挞的香气。

想到喜欢的博主一席话：“回归22年的香港，有种令人疼惜的美好。”小余不是什么政治评论员，但生于香港旁边的本土广州人，依然对这座城市以及它的文化充满热爱。也许粤语区以外的朋友难以想象，我们对香港种种的执着。烟花会血笙歌会停，世事纷乱无常，愿香港能优雅如常。既有旧世界六寸的迷人，又有新世界赋予的活力，从容、独立和自由，菜式我们爱的港式茶餐厅和它的起源地香港。