啤酒的工艺分类-亨孚科技

啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)和水为主要原料，啤酒花(包括啤酒花制品)以及含二氧化碳、发泡和低度发酵的酒，经酵母发酵酿造而成。

工艺分类

◆纯生啤酒采用特殊酿造工艺，严格控制微生物指标，采用包括0.45微米微孔过滤在内的三级过滤，不经过热杀菌，保持啤酒的高生物、非生物和风味稳定性。这啤酒新鲜好喝。 保质期是半年以上。

◆干啤酒这种啤酒发酵程度高，残糖低，二氧化碳含量高。因此，它具有口感干燥、杀伤力强的特点。由于其低糖含量，属于低热量啤酒。

◆全麦芽啤酒的酿造遵循德国的纯酿造方法。所有原料均为麦芽，不添加辅料(请参考啤酒原料)。生产的啤酒成本很高，但麦芽的香味很醒目。

◆头道麦汁啤酒使过滤的麦汁原封不动地发酵，不加入冲走残糖的二道麦汁。具有味道清淡，回味清新的特点。

◆在黑啤酒麦芽的原料中加入一些焦麦芽酿造的啤酒。它具有色泽深、口感苦、泡沫好、酒精含量高和焦糖味的特点。

◆低(无)酒精啤酒是以消费者对健康的追求为基础，减少酒精摄取量的新品种。其生产方法与普通啤酒相同，但酒精最终通过脱醇分离。无酒精啤酒的酒精含量应低于0.5% (v/v)。

冰啤酒将啤酒冷却到冰点以下，使啤酒出现微小的冰晶，过滤大的冰晶。解决了啤酒的冷浊和氧化混浊问题。冰啤酒色泽特别清澈，酒精含量高于普通啤酒，口感柔和、醇厚、清爽，特别适合年轻人饮用。

◆果味啤酒发酵中加入果汁提取物，酒精度低。该产品不仅具有啤酒特有的清爽味道，还具有水果的甜味，适合女性和老年人食用。

◆小麦啤酒是通过添加麦芽生产的。生产工艺要求高质量，白酒清澈透明，保质期短。这种酒的特点是色泽浅，味道淡，苦味小。

◆淡色啤酒的色度在5~14ebc之间。淡色啤酒是啤酒类中产量最高的。淡啤酒分为淡黄色啤酒和金黄色啤酒。淡黄色啤酒味道清淡凉爽，酒花香气突出。金黄色的啤酒口感清爽醇厚，啤酒花的香气也很突出。

◆浓色啤酒的颜色为红棕色或红棕色，颜色范围为14-40 EBC。浓色啤酒麦芽风味突出，口感醇厚，酒花味淡。

◆黑色啤酒的颜色是深红棕色甚至深棕色。黑啤酒麦芽风味突出，口感醇厚，泡沫细腻，苦味因产品类型而异。

◆鲜啤酒包装在生啤酒中，无需巴氏杀菌和物理膜过滤。这个啤酒味道好喝，但是容易变质，保质期是7天左右。

生啤酒没有经过杀菌，但需要物理过滤的啤酒。与熟啤酒相比，啤酒具有更好的风味，减少了啤酒氧化和老化风味的形成。

◆ 熟啤酒 啤酒罐装后，经过巴氏热灭菌的啤酒。可长期储存，可用于现场销售，保质期为120天。

浑浊的啤酒( turbid beer )是成品中含有一定量的酵母菌和显示特殊风味的胶体物质，浊度为2.0 EBC以上的啤酒。除特性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

◆果蔬汁型啤酒(果蔬汁啤酒)添加了一定量的果蔬汁，具有其特有的理化指标和风味，保持了啤酒的基本口味。除特性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。

◆果蔬风味型啤酒( tasteoffruitandvegetablebeer )在维持啤酒的基本味道的基础上，添加少量食用精华，具有蔬菜风味。除特性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。

◆ 上面发酵啤酒 采用上面酵母。发酵过程中酵母与co2一起漂浮在发酵面上，发酵温度为15~20℃。啤酒有一种突出的香味。

◆ 下面发酵啤酒 采用下面酵母。发酵完成后，酵母在发酵容器底部凝集沉淀，发酵温度为5~10℃。啤酒有一种柔和的香味。世界上大多数国家使用下面发酵啤酒。