谷朊粉来自麦面，是个神奇的剂，天然且友好。比起一点点洗出面筋团，用谷朊粉加酵母（按15:1的比例）的加40度温水直接成团，倒掉多余面水，盖盖发酵2小时左右，20分钟左右蒸熟，切块就是我们在凉皮中常见的面筋了。
而干面筋就是上海名菜四喜烤麸的主要原料了。我所在的城市由于会做的人不多，再加上干面筋泡发步骤有些多，购买者寥寥，想吃，去一些上海风味饭店吃吃就罢了。除了年节，会多做一些，做为比较讲究的冷盘呈现。
其实四喜烤麸是一道极其简单的素菜，粗粮做精，山珍相配，可谓营养丰富，口味独特，想想讲究饮食的阿拉上海人都这样推崇，必是非常棒了！
只要巧用谷粉，完全可以隔三差五来上一锅好吃的四喜烤麸。
一、谷朊粉面筋的保存与使用有三个途径：
1.刚蒸好的面筋切小块直接制作烤麸。
2.将蒸好的面筋进行干化处置与保存，待到想做的时候，要泡发并水浸，直到无面腥味。
3.将蒸好面筋切小块过油浅炸至金黄，可直接做，也可以保存几天。
二、四喜烤麸的制作（油炸面筋块）
1.提前泡发蘑菇、木耳、黄花菜、笋片，煮熟的花生米去外皮
2.锅中放油，与炒菜用量差不多
3.油热放葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角爆香
4.放入木耳、香菇切的片、黄花菜、笋片翻炒几下后，放上提前炸好的面筋块与花生仁，再放生抽、老抽、盐、冰糖，尤其是冰糖，也算是这道菜的特色了，甜鲜是海派菜的风格之一。至于蚝油，是否选用，看个人喜好。
5.加入适量温水后，盖锅大火煮开，小火炖煮入味。期间可尝味，进行些微调
6.20分钟左右，可开锅大火收汁。汁得很浓稠就可食用
三、可热食可冷盘。
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