自己在家做牛轧糖不成型? 那是你用错了方法教你百分百一次成功

自制牛轧糖做法一般分为熬糖版本和棉花糖版本两种，在家庭中比较快手简单的牛轧糖，就是棉花糖版本的，材料方便也比较简单，花生、棉花糖、奶粉是主要材料，比如蔓越莓、葡萄干、巴旦木、花生、开心果、冻干草莓干等都可以按照一定比例添加。而作为升级版的雪花酥，还会加入脆香的饼干，增加口感层次，降低整体甜度。

制作牛轧糖不成型，根据我制作的经验，主要考虑以下4个影响因素，欢迎大家补充自己的观点和看法。1、配比问题制作牛轧糖，首先需要考虑干湿材料的配比要均衡，无论是干性材料或者湿性材料太多，都不容易成型。如果湿性材料，比如黄油太多，奶粉、坚果、果干等干性材料太少，成品就会容易黏黏的、太软不太成型。反之，干性材料太多，那就会比较松散，容易切碎。所以干湿配比的均衡就很重要了！

2、室温影响同样的配比，如果是夏天，牛轧糖就会熬出来软一些，而冬季，就会偏硬。所以要做出软硬合适，容易成型的牛轧糖，夏季可以在原来基础上略减少一点黄油，而冬季可以多加一点，需要灵活调节，不要死板配方。3、棉花糖的熬制程度想要糖软一点，棉花糖完全融化，就可以加入奶粉。而要糖硬一点，则可以多炒制10s，再加入奶粉。棉花糖除了为牛轧糖提供甜度，也是粘合剂的作用。所以它的量和状态也很重要。

4、操作细节（包括整形）奶粉放入以后，就要加入各种坚果和果干，雪花酥还需要加入饼干。这些材料都需要提前准备好，以免手忙脚乱，操作如果过慢，棉花糖就会因为炒制过久，黏性下降，而且可能变黄，影响颜值和口感。在将所有材料用棉花糖均匀包裹后以后，要立即移入不沾烤盘，戴上一次性手套，趁热压揉、整形成规则的长方形或正方形，完全冷却以后再切块。也可以冷藏半小时，再切块，定型性更好！这个过程不要犹豫，不要等棉花糖完全冷了再整形，这样就不好“揉糖”了，里面的材料比较松散就不容易成型。

其实牛轧糖，小时候就是我的最爱。记得那时候糖是过年的时候才有得吃，软糖硬糖混在一起，我们总是先挑着软糖吃，比如大白兔、花生牛轧糖等，最后挑没了，才吃水果硬糖。牛轧糖入口开始是略偏硬，然后经过咀嚼，很有嚼劲，然后慢慢的在口腔中变软，融化，与花生的香气融入在一起，真的太美味，想想就非常回味！最后分享一下我喜欢的雪花酥做法，作为牛轧糖的升级版本，它的材料更丰富，口感更有层次感，甜度比牛轧糖低，推荐给大家，欢迎伙伴们拔草制作！

坚果雪花酥食材：原味白色棉花糖：300g，黄油：82g，奶粉：90g，蔓越莓干：120g，花生：70g，核桃仁：50g，草莓碎：10g，小奇福饼干：360g，盐：1g，奶粉（表面装饰）：适量。准备工作：1、黄油切小块备用。2、所有材料称重备用，棉花糖可以剪成小块，核桃仁、花生提前烤熟，饼干掰成两半。3、黄油、奶粉、棉花糖单独存放，其他材料放在一起。

制作步骤：1、不沾平底锅，放入黄油，小火融化。

2、放入棉花糖，一边搅拌一边加热至完全融化。3、倒入奶粉，搅拌均匀，使锅内壁均匀沾上奶粉。

4、将坚果、果干、饼干一次性倒入，拌匀使棉花糖完全包裹其他材料。5、将雪花酥倒入不沾烤盘，戴上一次性手套，配合擀面杖、压板、油纸等将雪花酥整形成一个规则的长方形。6、用筛网在雪花酥的6个面都撒上奶粉。

7、等糖完全冷却，切块装袋备用。

相信根据我的分享，伙伴们对于“第一次做牛轧糖，貌似不成型，怎么办？”这个问题已经有了自己的看法和见解，欢迎喜欢牛轧糖、雪花酥的伙伴拔草制作！