柳州帅气空少辞职，在菜市场卖鱼，背后的原因竟然是…

# 仁，一撇一竖两横，如一人立于天地间 #

初见小蒙还是几年前。一双剑眉，鼻梁笔挺的他，举手投足温文尔雅。他是声乐科班出身，创作的一首《柳江美》唱遍柳州大街小巷。那时的他在南航做空少，过着“空中飞人”的生活，每日天南地北，迎来送往，奔波忙碌却也充实。后来，听说他放弃了薪资优渥的工作，在三十而立的年纪回到柳州继承了父母的衣钵——那是家看似不起眼的麻辣鱼店，是栋五层的红砖楼，就在柳东的双仁路边上。

1 一家店，两代人；一口锅，二十年

Part one

“我从小跟外婆生活。”小蒙说。为谋生计，1992年，蒙父蒙母去到四川和朋友合伙开了一家叫“成都酒家”的饭店。酒家里大厨的麻辣鱼是一绝，店里每天门庭若市。“当时柳州还没什么人做麻辣鱼，我爸觉得这是个商机。”小蒙回忆道。

后来，蒙父蒙母带着麻辣鱼配方回到柳州，在家旁的路边开了一家夫妻店，店铺在双仁村双仁路上，就取名“双仁麻辣鱼”。当时，夫妻二人都没有想到，就这两人一口锅，一做就是22年。

“那时候我爸妈刚开始创业，还要带着我和我姐，我们一家人就住在店里。”父母创业的艰辛，小蒙从小看在眼里。“那时候厨房哪有空调？我爸妈在后厨，天天大汗淋漓，从早到晚全身没有一处是干的，换几套工作服都没用。”那时候，小蒙要帮着守店，帮着父母每天守着蜂窝煤熬汤底。“麻辣鱼汤底保温很重要，一冷一热容易馊。十几二十年了，我爸妈每天凌晨四点都会起来给汤锅换煤球。”用煤炉熬汤底，经年累月，蒙母的鼻子到现在都不好。

“我爸一直讲，‘双仁’的‘仁’，一撇一竖两横，就像人立于天地之间。他和我妈开店做鱼，一直如此。他们讲良心，并且十年如一日守住老味道。”

在蒙父蒙母经营下，老店生意越来越好。“做餐饮辛苦，菜越来越贵，利润越来越低，有人劝我爸在食材挑选上差不多就得了。他不愿，人家都讲他犟，他也不在意。他一直跟我们讲做餐饮最难得的就是不偷工减料，少挣点不要紧，重要的是守住老店的老味道。”不过，这二十多年的“犟”，让很多柳州老饕吃麻辣鱼就只去“双仁”。

“做空少工资高，那时候还年轻，什么都不想就去了。去了才知道，那生活看似光鲜，背后都是艰辛。其中最大的心酸就是无法照顾年迈的父母。” 父母日渐年迈双鬓斑白，他们常年忙碌在后厨的双手早已皲裂，但二老还是闲不下来。“他们不舍得休息！做了二十多年，都是老客户。他们怕别人不用心，把几十年的心血做毁了。” 最终，小蒙决定回到父母身边接管家里的生意。

2 二十年只为做好一锅泉水鱼

Part two

“难得！你们分店味道和老店一样！”一个老客经过我们的座位，认出了小蒙，夸奖道。小蒙说自己是强迫症，选鱼一定要找到上好的源头，花生油只用金龙鱼，哪怕是腌鱼的鸡蛋也是只用村里走地鸡的土鸡蛋。“不这样做，哪里守得住我爸妈的一片心血？双仁就是双仁，在我手里味道不会变。”

从蒙父到小蒙，做鱼都只用泉水鱼。泉水鱼不等于河边鱼，更胜于河边鱼。“好水养好鱼，城里的水质比不得大山里。山泉水养出来的鱼肉，你一吃就知道。”小蒙说，水质不好养出来的鱼肉会有股土腥味。

广西水质好，泉水鱼全国闻名，很多北上广的连锁店会来要鱼，也只有大城市的高档餐厅才敢消费。泉水鱼市价之高，一般的餐饮店根本不舍得用。鱼商为了利润，也不跟小规模的餐饮店合作。在柳州市面上，能真正做到全部门店都只用泉水鱼的餐饮店为数不多。

为此，小蒙遍访周边的省份，最终选定了柳城县沙埔镇的泉水鱼养殖基地，专供“双仁麻辣鱼”旗下所有分店。

（柳城沙埔镇泉水鱼养殖基地↑↑↑）

麻辣鱼的制作不同于日常的文火炖煮，除了入味，还要保证鱼肉的鲜嫩爽滑，绵而有脆。而只有引山泉水养殖的泉水鱼才能如此。

金牌黑沙剑

精选泉水黑沙剑鱼，刺少，鲜嫩，肉甜。片鱼很有讲究。每片一片鱼肉都要控制在2-3毫米内，薄如蝉翼能透光。这样煮起来才入味，入口没有小刺，口感更细腻。双仁只用金龙鱼花生油。片好的鱼肉，统统要用油进行“按摩”，让鱼肉在烹饪时更紧致有弹性。

这泉水黑沙剑在烹饪时需用急火。二十多年做鱼的秘密，就浓缩在这短短的200秒里。急火出锅，配合秘方锅底调味，让“麻、辣、鲜、香”完美融入甜嫩的鱼肉中，整个过程一气呵成，真正是“用时间锁住鱼之鲜味”。

这一锅鱼肉鲜白嫩滑，花椒麻而不燥。这整锅红油汤底麻辣得清爽，一点不油腻，汤底中加入的豆芽、豆腐等数种新鲜蔬菜和配菜增添了汤头的鲜美，让人吃上一口就知道何为“齿颊留香”，余韵悠长。

泉水草鱼

见山识山，遇水拾水。山中遇新，水中寻鲜。一份金秀泉水草鱼，舀几瓢山泉水，佐之以食盐、花生油少许，便烹成这锅“泉水草鱼”。此外，再无其他。

越是好食材，烹饪方式越简单。一锅泉水草鱼热气腾腾端上桌，盛上一碗热乎乎的鱼汤吸溜下肚，满口尽是天然纯粹的鲜甜。这鲜甜，只有好食材能带来。迫不及待，两碗下肚。说真的，若不是亲眼看着蒙父亲手烹饪这一锅泉水草鱼，真会以为汤中加了其他调味料提鲜。

自磨豆腐

“十六个鸡蛋，搭配四斤豆腐——是这盘自磨豆腐的配比秘方。”精瘦肉末、胡萝卜碎、黑木耳碎等调成的酱汁，淋在上面，更增几番风味。

店里的自磨豆腐老少咸宜，每日供不应求，老客们常常是两份起点。啖一口，满嘴的蛋香和豆香，蛋香浓郁，豆香顺滑，非常鲜嫩。

3 双仁市井外带店，家门口的放心鱼

Part three

“好多顾客都说，想吃我们的麻辣鱼，可是太远了。我们经常被催开分店。”小蒙笑着说，“今年6月，双仁麻辣鱼的旗舰店在乌托邦开业了。开业没多久，就几乎天天满座，鱼池经常售罄。”

“有一天，我突然蹦出一个想法：与其开新店，不如开外卖店吧！”小蒙想，不如把市井外带店开在菜市场，人们去买菜的时候可以直接点一份煮好的泉水麻辣鱼带回家，方便又放心。通过加盟，让双仁的市井外带店开遍柳州——这不免是种便民又有商业价值的发展模式。

小蒙是说干就干的个性，想法敲定之后就立马付诸行动。他的第一家“双仁麻辣鱼市井外带店”就准备开在白云菜市。“哎？！你们还有外卖店啊！那我想吃双仁就方便了啵！”一个住在白云小区的老客兴奋地上门打包了两份鱼回家。白云店还没正式开业，每天傍晚门口就已经排起了长队。

做外卖加盟店，最重要的是保证品质的一致。“我爸一知道我要做外卖店，马上就给我来了个电话：‘小子，你做可以，你不要做毁我的招牌！’他怕我一味扩展，忽略品质，天天都在我耳边千叮咛万嘱咐。”说到这里，小蒙觉得有点好笑。继而，他突然正色道：“啰嗦归啰嗦，不过我知道老头子的担心是对的。双仁能做到今天，就是因为他的执着。”

小蒙带着总店的总厨团队，为外卖店制定了严格的出品标准。虽是薄利多销的市井外带店，但和总店一样只用来自养殖基地的泉水鱼和山泉水。除此外的所有用料，也和总店完全一致。

很快，小蒙的第二家市井外带加盟店也准备在磨滩菜市开业。“我希望，让更多人在家门口就能吃到我们的放心泉水鱼。”

4 后记

Part four

两代人，一口锅。这不是简单的传承，更是对庖厨匠心的“守味”和尊重。二十多年的品牌成长，伴随了一代人舌尖上的记忆，是街坊邻居口中的“老味道”。

双仁是老蒙一家的守候和坚持。小蒙想要守住家里的老招牌，再过二十年你再来吃，还是这个味道。哦，对了，他说他也从未曾放弃自己的艺术梦想。小蒙兴致勃勃地告诉我，他很欣赏《开心麻花》，梦想着要把双仁麻辣鱼馆打造成“双仁麻辣剧场”，希望让客人在享用美食的同时，还能欣赏妙趣横生的情景脱口秀。说到这里，他的双眼似有流光。

简单一个”仁“字，如一人顶天立地于岁月间。愿我们都和老蒙家一样，任你时光荏苒，我永葆初心。

（双仁麻辣鱼乌托邦旗舰店↑↑↑）

咦~今妹今妹~

听说双仁的市井外带店卖鱼送鱼?

【旗舰店地址】

柳州市桂中大道2号乌托邦音乐城2楼4号

订餐热线：0772-8853333

19165768888

营业时间：10:00~21:30

【总店地址】

总店地址：柳州市柳东新区双仁路2号

订餐热线：0772-6516718

【市井外带店地址】

柳州市白云农贸市场内45号铺面

订餐热线：0772-2158800

加盟热线：400-079-7729

营业时间：10:00~20:00

【来宾加盟店地址】

来宾市兴宾区榜山路149号

订餐热线：07724291088

值班编辑丨陈 枫

值班主任丨杨建林

值班编委丨何继权

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