焙烤食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,投加适量的油脂、乳制品、鸡蛋、食品添加剂等配料,经一系列工序加工、烘焙而成的方便食品。焙烤食品不仅营养丰富、品种繁多,且色香味俱佳、携带方便、应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点吃,又能作为主食,还可作为馈赠的礼品。
发展焙烤食品工业,在丰富食品品种、提高农产品附加值、推动食品添加剂产业发展、但产品霉菌超标、发生霉变的问题在很多焙烤食品企业都曾发生过,给这些企业的生产经营和食品安全都带来了不利影响。
要有效减少霉菌对焙烤食品的污染、预防焙烤食品霉变问题的产生,需采用食品级生态消毒技术对食品杀菌消毒。
预防霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上,方可提出合理的防控措施,提高焙烤食品的卫生安全质量,预防焙烤食品的霉变。
霉菌在食品工厂容易滋生的环境包括:
1.食品生产车间的墙壁的比较潮湿部位容易滋生霉菌。2.设备存在冷凝水的管路、机壳等部位容易滋生霉菌。3.食品车间空气中所含的水蒸气,在冷凝、液化时,易滋生霉菌,如车间中温度较低的部位,含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位。4.车间内无法保证正常换气,无法让车间湿度保持在55%情况下时,容易滋生霉菌。5.车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,更易受到霉菌污染。6.离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水,易滋生霉菌。7.温度相对较低的车间速冻库门没有关闭的话,那旁边车间传过来的热空气涌进时,就会形成很高的湿度,从而在空气冷却时形成液化,容易滋生霉菌。8.车间的空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生霉菌。
焙烤食品污染的途径
在焙烤食品生产过程中,霉菌可以通过多种途径污染食品,如以下几种--
▲由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。
▲包装材料储存间没有进行空气消毒,导致空气细菌污染包装材料;在进入车间包装前未经过杀菌工序,因自身污染原因或过程中被二次污染。
▲手消毒方式有缺陷,大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果,但上班时人员集中只能象征性地浸一下,再使用公用毛巾擦手,污染严重。
▲工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境。
▲在冷却、内包装过程中,遭受空气中细菌二次污染,从而导致食品细菌含量超标。
济南辰宇环保科技有限公司据自身多年食品加工消毒经验总结,要杀灭空气中的微生物,需先去除空气中的尘埃(细菌传播的载体),在去除的过程中同步将细菌杀灭。基于专业,济南辰宇环保科技有限公司首家引进为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制的德国进口消毒剂---奥克泰士。在烘焙食品生产车间使奥克泰士,有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害及带人消毒,避免工作时人不工作,人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物,杜绝食品在冷却及包装过程中被二次污染。
奥克泰士--德国原装进口,食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂,德国BUDICH国际有限公司集中高精尖的科研力量研发多年,以其先进技术和工艺生产的纯生态、可完全生物降解的环保型清洗消毒剂,在全球具有地位,该产品已荣获世界专利。
奥克泰士拥有强效的广谱杀菌效果,在杀灭病原体细菌,生物膜,藻类,酵母,真菌和病毒等物质时效果显著,奥克泰士的功效是经过近200种细菌学,生物学,病毒学和毒物学的测试和验证过的。在食品厂可被用于几乎所有需要达到“灭菌状态”的场合。
从:车间、设备器具表面的灭菌;罐装区的无菌维护;瓶子、罐子、管道的清理;通风、空调设备的消毒到用水的保护,废水的处理,以及其他CIP(现场清理)场合。按照一定的稀释浓度奥克泰士都能够被应用。奥克泰士能够彻底的避免二次污染。
奥克泰士特点
1、完全环保,完全生物可分解,对人体无任何毒害,应用过程中无腐蚀性,无残留。
2、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水,使用安全,从而也保证了烘焙食品在生产过程中不会受到影响。
3、广谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等130多种真菌、细菌。在年糕生产中,能够杀灭导致面包变质的微生物,保证面包表面不长霉、变质。
4、产品应用简单,无需改变原有的生产工艺,也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。
5、产品来源于德国,达到欧盟的各项要求和安全认证,同时经过国内权威机构的检测,完全符合HACCP的要求,所以使用奥克泰士的客户可以放心出口全球!完全符合国家食品安全法,让你轻松达到国家标准。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.