辟谷就是不吃五谷杂粮而修炼的方术,主要方法有服气辟谷和服药辟谷两大类,其中的许多方面,当今科学尚不能解释。
辟谷—超凡脱俗的捷径
辟谷又称却谷、断谷、绝谷、休粮、绝粒、却粒,就是不吃五谷杂粮的方术。
道教认为,人食五谷杂粮,要在肠中积结成粪,产生秽气,阻碍成仙的道路,而人体中有彭倨、彭质、彭矫三尸虫,专靠得此谷气而生存,有了它们的存在,使人产生邪欲而无法成仙,所以为了清除肠中秽气,除掉三尸虫,必须辟谷。
辟谷术概说
辟谷之术源起于先秦,其最早的理论根据是先秦《大戴礼记·易本命》中“食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧,食气者神明而寿,不食者不死而神”的说法。
史籍所载最早的辟谷术实践者是《淮南子·地形》中记载的春秋时 鲁国人单豹,避世居于深山,喝溪水,不穿丝麻之衣,不食五谷,到了七十 岁,还像童子一样。现存记述辟谷术最早的著作是长沙马王堆汉墓出土的帛书《去谷食气篇》。
辟谷方法
道教创立后,历代都有修习辟谷之人,如著名道士陶弘景、司马承祯 潘师正、陈抟等。道士们在传习辟谷术过程中,曾写有辟谷术专著,论述与阐发辟谷诸法,归纳起来,不外服气辟谷与服药辟谷两大类。
服气辟谷就是以服气与辟谷相配合,并以服气为基础,通过服气达到辟谷的目的。有的主张服气之初,即行辟谷,饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤,或 一两杯酒,渴时唯饮清水;有的主张服气之初渐减食物,每日减食一口,递减至十日而全断;有的主张不强行辟谷,待服气功夫渐深,到了三年后,便会自然断谷。服药辟谷就是以服食药物代替谷食。这种方的药方甚多,有取高营养而消化慢的豆麻、栗、酥及茯苓、黄精、天门冬、术蜂蜜等配伍,制成丸膏,在断谷后口服一二丸,代谷食;有取高营养而难 消化之物配方,一顿饱餐一顿后即绝谷;又有做美食饱之物;还有用草木药熬煮特定的石子,以石当饭者。
辟谷的现代科学解释
辟谷可以健脑益智、开发人体潜能。由于去掉了体内多余的脂肪和毒素，体内得到了全面的清洁，肠胃得到了调节和休养，心灵因而得到澄清和升华。性情得以陶冶，视野载阔，了悟人生，明悟真理。使人产生新的人生观和世界观，对宇宙和自然有了全新认识。
从现代医学看，人的肝脏是一个生化工厂，既是消化器官，也是解毒器官，正常人进食后，无论有毒无毒的成人，都要肝脏分解或化合处理后才能进入人体血液，辟谷由于进食很少，肝脏负担变轻，会回过头来清除血液里的毒素，使毒素深度降低，同时合成有益于身体免疫的活性物质。例如，辟谷后，血液中高密度指蛋白会升高，高密度脂蛋白能降低血脂，修复血管硬化，逆转冠心病、高血压。
辟谷还具有更深的一层意义
辟谷不是纯粹的挨饿，而是具备了练功而带来的特殊效果。中国辟谷理论认为每个人的身体都有一套阳性系统和阴性系统。
阳性系统就是我们日常一直在用的，比如说整个的消化系统;而辟谷是用一套方法，关闭阳性系统(同时使胃酸停止分泌)，开启阴性系统。在这个状态下，大脑始终处在一种全新的功能态，体能和潜力得到了充分的调节和发挥，身体方面的负荷得到减轻，元神得到最充分的运用和发挥，脑细胞的功用充分得到调动，因此，人与自然宇宙沟通活跃，外界的多种信息源源不断地输入大脑，此即"天人合一"。
因此，人在这个状态下，即使好几天不进食，也不会感到饥饿，体力和精神状态反而会加强。这些表现在肢体灵活、双目有神、头脑清晰、思维敏捷，记忆力增强、理解力增强、意志力和忍耐力也大大加强，极易启发和诱发人体种种潜能。同时，也产生对宇宙真谛的思索和理解，以致可以产生各种特异思维，解决许多常态下无法解决的问题和困惑，终将导致灵力和智慧的飞跃，灵感也随之而产生。
但是，中国古代留下来的学说很多，有些近于玄说，这种阴性系统也终究未能被人证明，也没有人能够终生不进食而可以辟谷存活，很多辟谷者对此过于相信，强行辟谷，导致发生身体损害的例子枚不胜举。
现代生物医学研究表明，营养摄入控制是延缓细胞衰老的途径之一，其原理可能是降低体内胰岛素水平从而解除了对细胞自噬(autophagy)的抑制作用，而后者是细胞内清除随时间积累的受损蛋白质或衰老细胞器从而维持稳态的重要机制。
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