米其林大厨邂逅最鲜美食材，《大地私宴》破局美食纪录片叙事策略

在互联网的影响下，许多自制纪录片如雨后春笋般出现，带给业界新的活力。美食纪录片近几年成为一个创作的风口，不同的作品从不同的角度去呈现食物之美——有的用精致的画面去展现食物色香味的质感，勾起观众肚子里的馋虫；有的将美食和人之间的故事娓娓道来，打捞起观众心底对美食的情怀。

虽然美食类纪录片相对其他类型而言，可以比较轻松地俘获观众的注意力，但在影视作品极大丰富、同题材作品层出不穷的媒介生态中，一部纪录片要想寻求突破，获得影响力和口碑的双丰收，难度之大可想而知。

近期一部由云集将来制作的美食类纪录片《大地私宴》，一经播出就引发观众热议，因为在此之前还没有一部纪录片采用如此新颖极致的叙事策略。原来这部作品邀请了六位米其林星级大厨踏上完全陌生的旅途，去大自然中寻找原始的食材来制作一席极致的“大地私宴”。

美食归根到底是高超的厨艺与鲜美的食材相遇后的产物，而《大地私宴》则把二者都做到了极致。最鲜美的食材是大自然给人类的馈赠，米其林星级大厨是对食材拥有无限想象力和创造力的匠人，二者的相遇会摩擦出什么样的火花呢？

世界顶尖厨艺高手踏上寻觅最鲜美食材之旅，

极致的碰撞诞生“大地私宴”

一道美味佳肴，对食客而言是味蕾的享受，但对于米其林星级大厨来说每一道新菜品都是一场关于名誉与荣耀的冒险之旅。

以往米其林星级大厨们的“厨艺作品”都被轻描淡写地呈现在菜单上，研制过程的隐匿使得观众不知这其中的艰辛。即使米其林星级大厨们已经功成名就，但美食的研制过程并非一蹴而就，米其林星级大厨也会遭遇困难，甚至是失败，《大地私宴》把这一鲜为人知的幕后故事推到了幕前，这是这部纪录片的核心创意所在。

《大地私宴》邀请了大陆首位米其林女厨师DeAille和搭档Simon、在上海滩厨师界享有名气的汪姐、新京菜的创始人段誉、来自日本的由水正信以及二十几岁就成为米其林星级大厨的Alan Yu等六位大厨作为嘉宾，前往浙江、福建、陕西、云南、阿根廷等地方去寻找最鲜美的食材。

不同的地理环境养育不同的食材，米其林星级大厨要想获得理想的食材就得深入到当地环境中，去向当地居民取经，了解他们对食材的加工处理方式，然后在此基础上注入自己的理解。

六位米其林星级大厨在原始食材的选择上有着严苛的要求，美食的研制过程也是反复实验，这让“大地私宴”诞生的过程变得充满未知。米其林星级大厨们最终会选择何种食材？在“大地私宴”诞生的过程中会遭遇什么困难？大厨们能否顶住压力推陈出新？这些充满悬念的疑问充斥在观众的脑海中，吸引着观众继续观看。

《大地私宴》在叙事上跳出了讲述观众所司空见惯的美食的禁锢，而是去呈现“星球上最精致的美食如何诞生的故事”，创意的极致化重新振奋了观众们对美食类纪录片已经略显疲软的审美期待。

色彩美学、地域奇观辅以技术革新，

用视听语言讲述食材和米其林大厨背后的故事

《大地私宴》在内容架构上划分了六个独立篇章，这六个篇章是六位米其林星级大厨的乡野寻味之旅，同时也是在色彩美学和地域奇观上有显著区分的篇章。

海洋、竹林、湖泊、沙漠、冰川、丘陵成为大厨们寻找食材的目的地，地貌上的大开大合，色彩上的显著区分，这些地域上的特点给观众造成了不同的视觉冲击。而4K高清和立体声的使用，则强化了这部纪录片给观众造成的视听冲击。

《大地私宴》采用大厨的第一人称视角来讲述，让观众切实感受到他们来到陌生环境中的欣喜，具有很强的代入感。他们在乡野中寻找的食材，有的是他们之前并没有见过的，比如《竹林》一集中的竹笋、竹荪蛋、竹鞭笋；有的是寻常的食材，但他们得采用不同于本地的烹饪方式来加工处理。

食材的不同做法体现着厨师们对它们不同的理解，片中出现的这些食材，它们也时常出现在本地人的饭桌上，这些食材和当地人之间的故事、米其林星级大厨成长过程中的故事……这些密集的故事点在米其林星级大厨们寻找和加工食材的过程中娓娓道来，增加了叙事的层次感。

在《海之宴》一集中，大厨段誉在半岛渔村寻找创意菜品的灵感，几经寻觅最终确定了以笔架、鱿鱼、鲍鱼、柠檬鱼作为食材，并结合自己过往经历的方式，让观众得以了解他是如何从一名乡村饭店的帮厨成长为米其林星级大厨的故事，以及他在旅途中的感悟。

“大地私宴”的创造，其实不只关乎新鲜食材与精湛厨艺，还融合了当地居民的饮食文化、大厨的美食哲学等，这些文化底蕴都在自然中的探索中化作造就一席飨宴的灵感。

色彩美学、地域奇观以及技术上的升级，彰显的是《大地私宴》制作上的极致追求，食材和米其林星级大厨的故事让观众的视野不仅仅局限于美食本身，更看到美食背后的文化和故事。在烟火气中，大厨们敞开心扉向观众讲述藏匿于美食中的过往经历。

本土食材遭遇现代烹饪，

在碰撞与交融中探寻中华文化和美食的渊源

中华饮食文化博大精深，地域文化的不同造就了具有鲜明地方特色的八大菜系，但“大地私宴”的烹饪方式采取的是现代分子料理技术，它是科学和厨艺的完美结合，借助科学的力量颠覆了传统美食的呈现样貌。“大地私宴”呈现的是现代烹饪技术与本土食材之间的碰撞，也是对我国饮食文化的一种审视。

在《竹林》一集中，DeAille和Simon两人擅长用分子料理技术跟中国八大菜系做结合，为了更好地了解中华饮食文化，二人来到浙江湖州的三洲山村，这里是竹子的天堂。

竹子在中华传统文化中是一个含义丰富的符号，《大地私宴》中用了不少镜头来呈现竹林诗情画意般的意境，以及人与竹林的和谐相处之道。其实，竹子已经深深嵌入到当地人的生活中，油炸竹荪和竹荪汤就是当地居民利用竹子的“衍生品”制作的美食。

在品尝完当地的“竹子宴”，喝完竹子酒后，DeAille和Simon加深了对当地饮食文化的了解，二人决定通过自己的技艺来呈现食材的鲜美，最后两人制作出了由蟹黄面疙瘩、玉香竹荪蒸野蛋、油炸卤水蛋等菜品组成的“君子宴”。其实不止DeAille和Simon，还有来自国外的由水正信，也是通过烹饪来了解中华饮食文化。

对抗和碰撞是《大地私宴》叙事的驱动内核，本土食材与现代烹饪技术之间、东方饮食文化与西方饮食文化之间都存在着一股对抗的力量，但这种对抗不是一种互相抵消的消极对抗，而是一种积极的碰撞，鲜美食材与顶级厨艺在碰撞中走向融合，在融合中向观众展示中华文化和美食之间的关系。

制作水准、叙事水平是衡量一部纪录片的重要考量因素，但在此之上能够不遗余力地去挖掘和传播中华文化彰显的更为重要的价值底色，《大地私宴》对中华文化和美食关系的探索，体现了创作者作为文化传播者的担当。

知己知彼方能百战不殆，对于纪录片创作者而言，面对互联网带来的机遇和挑战，只有清楚地了解观众的用户画像，站在观众的角度去思考，才能在激烈的竞争中立于不败之地。《大地私宴》是云集将来的又一力作，作为美食题材的纪录片，这部作品除了呈现“世界顶尖美食”是如何诞生的之外，国际化的视野、对中华传统文化的挖掘也是一大亮点，这符合云集将来受众群体的追求。

相关数据显示，纪录片已经成为各大视频网站的“新宠”，新媒体纪录片相对于传统的电视纪录片而言，表现形式更为多样，内容更轻松活泼，深层次的内容价值满足了年轻一代观众的求知欲。

云集将来近几年紧紧围绕年轻的用户群体，用轻松的方式生产年轻人感兴趣而又有文化调性的优质纪录片，成为纪录片界的一股新势力。了解观众的喜好，用优质的内容与他们做好互动，这是云集将来给业界的启示。

值得一提的是，《大地私宴》由浦发银行信用卡特约播出，浦发银行信用卡小浦惠花的用户以对生活品质有较高要求的高端用户为主，致力于打造信用卡APP时代的破局者，这与云集将来通过《大地私宴》打造美食节目破局者的理念异曲同工。双方在受众定位上的契合、在各自领域破局理念上的不谋而合，成为品牌突破和节目内容升级完美携手的一个经典案例。也在一定程度上体现了云集将来全方位地以用户思维作为指导，建立起各层面高度关联的创作生态。