没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿...
若评中国烧烤之最，云南绝对傲视群雌，单凭花样百出的品种，就专治各种不服！云南的烧烤里，出名的烧烤是建水烧烤，个旧烧烤，傣族烧烤和昭通烤小肉串在昆明开烧烤店，不管老板是哪里人必须要冠以“建水”、“个旧”、“傣味”、“昭通”等名号。不然客人会觉得你开了一个假的烧烤店。
建水烧豆腐、个旧烤鸡脚、昭通小肉串、傣味烤鱼
在云南的烧烤江湖中，大致可以分成这四大派系
你是哪一派的弟子呢？
1.建水派
在云南谈起烧烤，建水烧烤无疑是当家花旦。即便是在昆明，10家夜市烧烤摊上起码有一半打着建水烧烤的名号。建水烧烤的名声和影响力由来已久，无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。舍近求远，从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在
毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。建水豆腐，又叫西门豆腐，豆腐块一寸见方，极为小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飘万里。大街小巷的烧豆腐摊上，豆腐多堆在一起，火上熟一个，烧烤师傅便把它拨在一边，供食客捡食
建水烧豆腐，一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。从烤架上夹出，趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，豆腐香溢唇齿之间。佐烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制
再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉，那味道真是只能意会不可言传
2.个旧派
个旧烤鸡脚，是很多云南人与在云南生活过的外乡人的记忆。烤鸡脚香中带甜，酥脆而有韧劲，回味无穷
个旧烤鸡脚品相不一定好，黑乎乎的，有的还会硬邦邦的，但是特有的口味却总能招来不少回头客。“最喜欢的是烤鸡脚，据说个旧的烤鸡脚都是先卤再烤，好像真的是这样，鸡脚在吃的时候已经很烂了，微微有点甜味。”曾经有资深食客分析，个旧的烤鸡脚是卤过以后再上火烤，而在卤制鸡脚的过程中除了调料外还在鸡脚上涂上蜂蜜，于是便有了这回味良久的甜味。“初吃可能有些不习惯，但多吃两次反而会上瘾。”
3.傣味派
西双版纳的香茅草烤鱼是其中一绝。烤鱼外焦里嫩，肉质鲜香，香辣可口，单单上桌后的气味就让人食欲大增，是云南烧烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。地道的版纳烤鱼，香茅草与鱼腹中佐料的香味全部入肉，香气扑鼻，鱼皮香酥，鱼肉嫩滑鲜美，光看一眼便胃口大开
香茅草，别名包茅，是一种富有药用价值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最爱用香茅草做调味料，用香茅草把腌制好的罗非鱼包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味随着时间的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的鱼或鸡肉有一种奇特的清香~
4.昭通派
小肉串以精选嫩牛肉为宜，肉头要厚，需肥瘦相间，切成块状，火候要恰好，太大则会焦黑，时间不能太长，过时则难以咀嚼，肉质变老。所以昭通小肉串，配方虽然各家不同，但是关键仍在于肉质、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉质嫩、滑而不腻，入口爽柔又不失劲道，回味无穷
新鲜的牛肉，秘制的酱料，特选的烧炭，还有讲究的烧烤手法，小肉串的精髓在于一个“小”字，细小的签子与小小的肉纠缠着，肥瘦相宜。因为小，肉易烤熟、容易入味，因为小，舌尖的注意力才会很集中，才能全方位立体化地品味它的香、辣、韧！一口一串，相当过瘾。
拜云南丰富的物产所赐，隐藏在夜色里的星点炭烤架子格外丰盛：荤的，有鸡鸭鱼肉，几乎从头到尾每一个零部件都被利用殆尽；昆虫也不曾少，一盘熟透的小蚂蚱是最好的下酒菜；素类也不乏出彩，韭菜、小瓜、茄子、菌子，还一定不能少了鲜甜的草芽，皆在火光里活色生香。然后在一碗当地土产的苞谷酒过后，如此这般一个独具风情的云南夜晚就被勾勒出来了~吃货小伙伴们，赶紧收好这份烧烤指南，把这些烧烤都吃一遍才算是合格的吃货哦~！
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