日式拉面作为日本人的国民美食，相信大家来到日本总会安排吃上一两顿地道的日式拉面。
日本拉面的种类可谓百花齐放、五花八门，种类非常繁多。当中，主要的四大种类包括有，起源于东京的酱油拉面、北海道札幌的味噌拉面、北海道函馆的盐味拉面、九州福冈的豚骨拉面。更多的日本拉面种类其实也是以这四款拉面为基础，不断延伸出更多的美味拉面。
今天与大家一起认识几款日本常见的拉面种类，让大家在日本挑选拉面店时多一份了解。
1 酱油拉面（醬油ラーメン）
酱油拉面又称为东京拉面，经过了多年的改良发展，现在不同店家会比拼各自采用的酱油作为卖点，比如浓口酱油、淡口酱油、白酱油、玉子酱油、鱼酱油等。再结合不同的制作方法，比如添加猪骨、鱼贝或鸡骨等材料熬制出鲜美的汤底。
汤底会带有略微酱油发酵味，以及细腻的甜味，口味相对清淡，多以中细型的面条搭配食用。
酱油拉面
2 味噌拉面（味噌ラーメン）
味噌拉面起源于北海道札幌，味噌的种类非常多，比如有信州大酱味噌、白味增、东海地区八丁味增、九州麦味噌等等，拉面店通常会把几种味增酱汁混合，再结合如鸡骨、猪骨、海鲜等不同食材制作汤底。配菜则多搭配豆芽、洋葱及蔬菜等。
所以不同地区不同店铺的味噌拉面会有不同的特色，口味是偏向多油浓厚的类型，面条则多为波浪状的中等粗面。
味噌拉面
3 盐味拉面（塩ラーメン）
起源于北海道函馆的盐味拉面，自2000年日本兴起了盐味拉面热潮后，各店铺开始研究尝试结合各种产地的盐，再加上不同的食材熬制汤底。
味道通常以鲜甜清爽为卖点，搭配细直面条，以及叉烧、笋干、长葱、菠菜、玉米等配菜。
盐味拉面
4 猪骨拉面（豚骨ラーメン）
世界各地最为常见的日本拉面相信就是博多猪骨拉面，特色是经过长时间持续熬制，形成白色浑浊浓厚又带有浓浓猪骨香的汤底，配以细直面，以及叉烧、紫菜、鸡蛋等配菜。
现在日本不少拉面派系都少不了猪骨这个食材，但也有不少人觉得有一股猪的酥臭味而产生抵触感，所以美食真的是众口难调啦！
猪骨拉面
5 鱼贝类拉面（魚介煮干系ラーメン）
近年来在东京首都圈大流行的鱼介/煮干系拉面。
鱼介的意思就是加入了多种鱼骨、鱼干及贝类的海鲜去熬制的汤底。
煮干就是鱼干的意思，那么煮干系拉面就是加入了多种小鱼干熬制而成的汤底。
这种使用多种海产类熬制的汤头，形成了非常独特鲜美的味道，汤汁还带有回甘的余韵，大受喜欢海产的日本人欢迎。
鱼贝类拉面
6 喜多方拉面（喜多方ラーメン）
发源于福岛县喜多方市，日本常见的拉面种类之一。汤底以酱油和猪骨为基础，当然也有不少店铺会混合其它食材产生不同的风味，口感相对清淡。
面条是宽约4mm的粗面、波浪形状、口感柔软的“平打熟成多加水面”，配料则通常以叉烧、葱、干笋等为主。
喜多方拉面
7 沾面（つけ麺）
沾面就是将煮熟的面条，配上一碗浓汤汁，将面条沾上汤汁后食用的一种面食。
面条多为既粗而有弹性的面条，浓汤款式也是五花八门，鱼介、海鲜、猪骨、味噌及酱油等等各种口味的汤汁都有。
沾面
8 酱汁拌面（油そば）
一种没有搭配汤汁的拌面，通常会加入芝麻油、辣油、醋及酱油等作为拌面的酱汁，面条多为扁平卷缩面，以及配上干笋，叉烧，葱等材料食用。
油そば
以上这8款是日本较为常见、常规的拉面种类，市面上很多拉面店都会以此作为基础，搭配更多不同的材料烹调出更多不同口味的拉面。所以大家有时吃到的相同派系拉面，但可能会与传统的口味略有不同！
除了上述8款常见的拉面，还有更多日本当地的特色拉面。
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