椰子油真是减脂抗菌的“神药”？

近来一向低调的椰子油突然变成热点话题了。椰子油可以瘦身减肥、可以抗菌消毒，并且还能美容美发……椰子油顿时成了一种既能治病又能美容的“神药”。

关于椰子油，这些突如其来的功效的确让小编有些蒙圈，椰子油除了是一种食用油可以炒菜吃外，真的还有这些功效？小编不明觉厉，一定要好好搞清楚！

椰子油中到底含些啥？

椰子油既然是一种油，那么它的成分当然就是脂肪了。脂肪主要有甘油三酯构成，而甘油三酯又由三分子的脂肪酸与一分子的甘油结合而成。看一种油到底健康与否，实际上主要看它的脂肪酸组成。我们平时吃的所有食用油其实都是由三类脂肪酸组成的：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

碳链中没有不饱和双键的为饱和脂肪酸；碳链中含有一个多不饱和双键的为单不饱和脂肪酸，最多见的为油酸；碳链中含有两个或两个以上不饱和双键的为多不饱和脂肪酸，分为亚油酸和α-亚麻酸，即n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸。

世界卫生组织（WHO）推荐人类膳食用油脂肪酸的标准是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者的比例为1:1:1；多不饱和脂肪酸中的ω-3与ω-6的比例为1:4。那么椰子油的脂肪酸比例是怎样的？

其实，椰子油与棕榈油都属于植物油中的“奇葩”，与大部分植物油不饱和脂肪酸含量高不同，它们的饱和脂肪酸含量更高，像椰子油的饱和脂肪酸含量就高达80%以上，比猪油、牛油等还高。很明显，它的脂肪酸比例并不符合世界卫生组织的推荐。

大家应该都知道，摄入过多的饱和脂肪酸会对心血管产生危害。世界卫生组织、美国膳食指南最新版、中国营养学会都建议限制饱和脂肪酸的食用，最好别超过10%，对于成年人来说大约是20g。为何饱和脂肪酸会对健康不利呢？

哥伦比亚大学的一个研究团队曾通过新的显微镜技术观察到了饱和脂肪酸影响细胞的具体过程。大致意思是这样：饱和脂肪酸的分子结构僵硬缺乏弹性，如果细胞用大量饱和脂肪酸构成细胞膜，就会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化，形成一个孤立的“小岛”，导致细胞的部分生理活动失效。而不饱和脂肪酸可以融化饱和脂肪酸形成的“小岛”，使细胞回到正常的状态上来。

美国心脏病协会AHA发布了一篇最新文章也指出：饱和脂肪会增加低密度脂肪蛋白（LDL）胆固醇含量，而LDL是导致动脉粥样硬化的主要原因。看到这里，你是否还忍心每天往嘴里送4勺椰子油？

左：饱和脂肪酸 右：不饱和脂肪酸

椰子油可以瘦身减肥？

当然喝油不能减肥！可是大家又都不是傻子，为什么会相信喝椰子油就能减肥呢？这里八姑娘需要介绍一个新的概念：中链脂肪酸。椰子油下边几乎所有的“保健”功效都是因为含有这个中链脂肪酸。脂肪酸根据碳链长短分为长链脂肪酸（含14～24碳）、中链脂肪酸（含8～12碳）、短链脂肪酸（含6碳以下），我们吃的食物中主要以18碳脂肪酸为主，有着重要的营养价值。有些食物也含有一定量的中链脂肪酸，如椰子油含13.9%，棕榈油含71%，牛奶及其制品中含4%～4.7%，母乳中含1.5%～2.9%。

中链脂肪酸因其特有的营养价值及安全性受到了越来越多的关注。比如中链脂肪酸可直接与甘油酯化形成甘油三酯，不需要催化剂；中链脂肪酸因为水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收，并且无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏，在细胞内可快速氧化产生能量。因此中链脂肪酸在特殊食品如运动员食品和临床上开始受到重视。目前，中链脂肪酸油脂在美国只限于特殊食品的使用。

目前，大部分网站声称的“椰子油具有减脂功效”，都是基于椰子油与实验室一种半合成的MCT油具有相似性。MCT油脂主要是由中链脂肪酸组成，有着中链脂肪酸的快速吸收代谢特性，的确有一些研究成果证明它能够帮助降低体重。

但是，椰子油中的中链脂肪酸只有13.9%，所以并不具备MCT油脂的减脂特性。况且，即便是中链脂肪酸，也不可过量使用，否则可很快被氧化产生较多的酮体，会引起恶心、面部潮红、血栓性静脉炎、脑电图改变等症状。

再来说说4勺椰子油的能量。一勺按15g计算，4勺大致是60克，1g脂肪产生的能量约为9.46kcal，那么60g脂肪产生的能量为568 kcal，一个正常成年人一天所需能量按1800～2100kcal算的话，这4勺油已经占1/4以上了。小编真心不想越来越胖啊！

椰子油可以杀菌消毒？

都知道巴氏消毒液可以杀菌，油能杀菌小编也是第一次听说。当然每一种谣言都不会空穴来风，那么椰子油能杀菌又是从哪方刮来的风呢？在这里，小编不得不再给大家介绍另一个名词：月桂酸单甘油酯。

月桂酸单甘油酯是由1分子的月桂酸和1分子的甘油形成的单甘油酯，它有着良好的乳化能力，被广泛用于食品、医药和化妆品中。并且，月桂酸单甘油酯也被发现有着良好的抑菌能力，如可抑制革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌等。其最低抑菌浓度、最低杀菌浓度都优于传统的食品防腐剂山梨酸钾和亚硝酸钠，能有效抑制食品中的各种微生物的生长，是很好防腐剂和保鲜剂。

那么，这与椰子油能杀菌有什么关系呢？这可能是因为椰子油中含有41％ ～ 56％的月桂酸，于是椰子油就被打上了“能杀菌消毒”的标签。其实椰子油跟有抑菌功能的月桂酸单甘油酯是两种不同的物质，并不能划上等号。

为了能更深入地挖掘椰子油的杀菌消毒功能，小编又进行了大量论文查阅。很可惜，并没有发现任何喝椰子油可以杀掉体内有害细菌的试验研究，不过小编的确有一点惊喜的发现：有试验研究证明在猪饲料中添加蒸馏椰子脂肪酸钠盐，可抑制猪仔肠道中致病菌的生长。

在此，小编是不是可以遥远地展望一下未来，也许有一天，椰子油真的能代替消炎药到人体中KO各种致病细菌？

该如何对待椰子油？

八姑娘研究了半天，不得不说椰子油就只是一种食用油，而且从目前的主流营养学观点（限制饱和脂肪酸）来看，它算不上是一种健康的食用油。

八姑娘给出的建议如下：

少吃！因为是油脂专业出身，八姑娘还是忍不住多唠叨两句：为了脂肪酸均衡，各种食用油要轮换着吃；为了防止长时间氧化酸败，最好买小包装的食用油；煎炸多用饱和脂肪酸含量稍高的花生油、菜籽油；一定要少吃油，一天别超过20g！
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