6种中国最出名的豆腐乳，每一种都是下饭神器，做调料烧菜更好吃

腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、南乳、猫乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟腌渍），是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制、并二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味相对细腻；北京的腐乳呈红色，偏甜；广东的南乳也呈红色，然而口味偏咸和微辣；至于四川的腐乳，其辛辣程度大多比较高。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

一句话概况 ，腐乳可以分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在四川还有特别的白菜腐乳。在中国有代表性的豆腐乳为以下六种。

白菜腐乳

白菜腐乳比较特别，是四川特产，已有近50年的生产历史，因其外表用白菜叶包裹，具有麻、辣、鲜、软、香特色而得名。它能增进食欲，健胃宽肠，帮助消化，营养丰富。在制作时除了与其他腐乳类似的霉化发酵外，腌制过程中使用白菜叶包裹豆腐坯，并加入了豆瓣酱等调味料。制成的成品鲜辣香醇，有浓厚的豆瓣香气，是佐粥佳品。

大块红腐乳

大块红腐乳是红方腐乳的代表，口味咸鲜微甜，是北方最常见的腐乳品种，俗称红酱豆腐。大块腐乳在霉化时使用红曲为豆腐坯进行染色，因此制成的腐乳呈现出深红色外表。大块红腐乳质地紧密、酒香浓郁，除了可以直接食用，还可以用来制作腐乳肉等味道浓重的菜肴。

玫瑰腐乳

玫瑰腐乳是红方腐乳的一种，外观与大块红腐乳相似，以江浙一带生产的玫瑰腐乳为佳。外表红润，表面有一层红色胶状物，质地细腻松软，咸鲜带甜，有香浓的玫瑰香。特别适合直接佐餐，也可以制作南乳鸡等菜肴。

白油腐乳

白油腐乳是标准的白方腐乳，也就是直接使用白豆腐霉化发酵腌制而成的豆腐乳，保持了豆腐的本色，成品呈乳白色或豆黄色。白油腐乳口感细嫩松软，外层附着乳白色胶状层，适合直接食用或调成糊状炒制青菜。

红油腐乳

红油腐乳虽然颜色红润，却仍然是白方腐乳中的一员。红油腐乳是四川特产，制作过程中加入了辣椒、花椒等调味料，最后成品浸泡在红亮的辣椒油中，所以得名。红油腐乳口感细嫩、鲜香辛辣，是佐餐佳品，适合直接食用，也可以制成火锅调料。

桂林腐乳

桂林三宝之一的桂林腐乳可谓大名鼎鼎，《随园食单》中就有称赞曰“广西腐乳最佳”，桂林腐乳是白腐乳的代表。属于桂林三宝之一。以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。