盐是恢复章鱼脆口良方，糖解救了蒜苗的老

冰鲜章鱼买回来，冲洗去表面杂质，放在盆中，加入盐，一斤章鱼30克盐，用手抓与甩打章鱼，建议带手套，不会伤玉手，抓后会起泡泡，章鱼也开始变得有弹性，盐消失后，放在水龙头下冲洗去盐，脱下手套感受一下弹弹章鱼，也没有腥臭黏手，这就成功解救，再次泡清水待用。(不用担心会咸死章鱼)快炒前的汆烫也是必要的，姜、料酒、水，煮至50度，即可放入章鱼。水不可煮到沸腾，通俗来讲叫浸泡，不一会儿，每只章鱼全卷得像一朵花似的。不要贪婪“温水浴”快快倒出来冲凉，保持脆度，如同咱们洗三温暖就是让皮肤紧致的道理一样。舒适后的章鱼，改刀切小，有木有很放闪，亮亮的。蒜苗不好意思，你有点上年纪了，先泡泡糖水，恢复精神。摘去前端，在折成4公分长度，若折断后蒜苗皮不能顺利折断，干脆撕去，因为有点变老，撕去后里面还是脆的，蒜拍开，姜切片。红辣椒去头尾与籽，嗜辣者可买红椒，不去籽，辣的过瘾。家有怕辣，只能用菜椒，切小长段。姜蒜爆香。倒入蒜苗。章鱼也可以下锅。来一些蚝油(一大匙)、胡椒粉、糖、料酒。不会吃辣的，最后才放红椒，喜辣的，爆香时，就可以放下去。快速翻炒入味即可离锅，炒太久也会变老。

能预测球赛的章鱼保罗已过时，而可以吃的章鱼依旧伸展八爪横扫“美食圈”现在正是“逢场作戏”季节。

市场上有二种销售方式，一种是活蹦乱跳，游在水里，八只爪子紧紧巴住水箱，另一种是静静躺在碎冰上，看起来像没吹起来的气球般，而你关心价格问题当然也相差很多，前者价高，后者实惠。

有人看到活物，会吓到不知从哪下手，看它爪子吸力超强，真怕被吸盘吸住，拔不开。小时候，看过一部电影就是说海里有一只大章鱼作怪，将渔民吸住…被恐怖情节吓坏了。

挑实惠的买吧！生活不易。选购时要仔细看它的新鲜度，变了色，有怪味者，最好不要买。你会问，冰鲜章鱼都是软趴趴，会好吃？

接下来的课题，就是怎么唤醒“睡着”疲软的冰鲜章鱼呢？假如没有这步骤，吃到的章鱼就跟“口香糖”似，Q到吞不下口，又不易嚼烂。盐是唤醒它的秘密武器，便宜又方便取得。

蒜苗，老实说今天没买到称心如意的食材，跟冰鲜章鱼一样软，真是“提不起的阿斗” ，只能死马当活马医，好好材食，来者不易，又没坏掉，丢了可惜，万一浪费，遭雷劈… 食材尤其是蔬菜类，运送失水或者买回来后，遗忘了它，都有可能出现这种现象。

淡糖水可以替蒜苗补充营养啦！再用折断方式探索老与嫩，蒜苗皮太老，顺手撕去，这也是不浪费的摘取方式。

二个食材处理好后，配合快炒模式，分分钟美食上菜。章鱼鲜脆，蒜苗清新的甜。蚝油是穿针引线的灵魂，不足或过多都是会画蛇添足的败笔。下饭下酒，悉听尊便。

〔材料购买〕

冰鲜章鱼(土豪级别，可以买鲜活的)蒜苗、红辣椒、姜、蒜

调味料： 蚝油、料酒、盐、胡椒粉

〔具体做法〕