台州仙居索面，纯手工制作，口感柔韧，面香扑鼻，你吃过吗？

在浙江台州，仙居索面，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。好的索面，煮后汤汁清纯，因为面中带有咸味，口感非常之美味。索面长长，顺顺爽爽，是仙居人桌上最常见的美食之一。细如丝而劲道十足，白如雪而面香扑鼻。索面慢慢地入口，吞进肚里的是满满的幸福，大口喝完碗里的汤，打出的饱嗝是深深的满足。仙居索面，采用纯手工制作，口感柔韧、细滑、香醇，常被烧成“浇头面”，是一款富有仙居特色的面食，在过去，不仅可作家庭日常的食材，也常用来招待客人或用作婚嫁的点心，一直以来备受本地老百姓的喜爱。台州仙居索面，口感柔韧，是在外漂泊游子念念不忘的家乡味道！

索面用上等面粉精制而成，色白、细长而韧，因产品似成绞的线索而得名，因色白如棉，细长似纱，又称纱面；索面食用方便，仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食，又有人称为素面；另外，索面一直是手工制作的，生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键环节，索面是纯手工制作，历经和面、发面、揉坯、盘面、开面、拉面、晒面、收面等十几道工序，一帘面的制作要经过十几个小时。观看索面的制作过程，可以说，这不仅仅是一种手艺，也是一种工艺，更有做索面的人所包含的匠心。

索面，顾名思义，就是像绳索一样的面条。这面条如银色的长丝，若宣泄的飞瀑，一排排晾晒在大木架上。远看若云蒸霞蔚，在太阳下闪耀着金色的光芒。您想，此时若有二八佳人着艳色衣服置身其中，简直就像织梭的七仙女一样，令人望之而心旷神怡。村民们做索面，因为最后要在户外晾晒，所以必须选晴朗的日子进行。好的索面，盐的用量特别关键，因为恰如其分的盐可以保证索面的柔韧性。而且既能让索面拉伸好几米长，又能让索面有弹牙的口感。

索面的烧法简单，首先把锅里的水烧开，放入索面。如果索面太长，可拗断分两截放入。碰到索面有尾端细丝粘在一起的“面头”，则先放“面头”。然后盖上锅盖。等水再沸腾后，把火关小。稍微焖一会儿，即可起锅。在白色搪瓷大碗里倒大半碗鲜汤，然后加少许白糖、黄酒和味精。搅拌后放入已经熟的索面，上面再撒一把小葱，加几颗虾米，还要加点鸡蛋。

由于是纯手工制作的，和面过程中有更多空气进入，煮熟后，空气溢出，所以面身更柔软，口感更嫩滑。仙居索面的独特风味一直深受人们的喜爱，是家喻户晓的美食，亦是仙居人们逢年过节走亲访友的伴手礼。那一缕细密绵长的面条，犹如不可切断的乡愁，伴随着仙居人闯荡四方，时时提醒游子，叶落归根，早返家园。小伙伴们，台州仙居索面，纯手工制作，口感柔韧，面香扑鼻，你吃过吗？