厨房70年变革史，记忆里藏着的厨房秘密

民以食为天，中国人对于厨房的记忆，不光是“妈妈的味道”让小时候的我们垂涎欲滴，更是中国传统文化的深刻烙印，和对家乡风俗的执念，新中国成立70年，老百姓的生活品质不断提高，大家的幸福感不断升级，而普通百姓厨房的变化恰恰印证了这份幸福。

今年78岁的李大娘说，以前烧柴烧煤，现在用电用气；以前用炉子，现在有现代化厨房，能源和灶具的变化，是70年来老百姓生活质量改善的最好证明。

19世纪：“黑厨房、土灶台、一日三餐不离柴火”

78岁李大娘回忆：19世纪的土灶台是用砖头和泥巴垒起来的，灶上有两口大铁锅，用柴火灶就需要柴草，一日三餐、烧水做饭，甚至煮食喂猪都离不开柴草。为此，很多年都是得上山砍柴，捡枯树枝，来支撑一天的柴火量。

捡完柴后，便开始生火做饭。记得，那时，灶前会放置一把蒲扇，专门用来扇风助燃。每次生火他都要忙活半天，浓烟呛得人睁不开眼，还不停咳嗽。因为长年累月的烟熏火燎，使舅父家的屋橼和墙壁乌黑一片。可以说是一日三餐不离柴火。

印象最深的是改革开放初期时候的一个碗柜，装满了一家人丰收的贮藏，妈妈泡的咸菜，父亲泡的药酒，月初炼的猪油，还有炸好的花生米，听着碗柜门开启关闭的声响，就知道这顿是不是“大餐”。

而且当时还要去用粮票去换吃、穿、用的东西，在餐桌上基本就是萝卜、土豆、白菜等，至于鸡蛋、肉类只有丰年过节才能吃到，水果更别说有多难吃到了。

其中印象最深的是，在83年时有一个春晚节目，主持人对着我们观众表演“吃鸡”，所幸是无实物表演，不然真的我们会对着屏幕口水直流的。

19世纪末：封煤炉成为每人必备技能

李大娘回忆到：20世纪，不管是屋檐下、过道或者巷子口，随处可见放个煤炉煮饭烧水的画面，特别是到了做饭的时候，家家户户烧蜂窝煤的烟味呛得人咳嗽、流泪，厨房的墙壁也被熏得黢黑。

当时家里人口多，三餐做饭就烧煤，但由于，当时生活用煤全部实行凭票定量供应，所以，在那时候，每晚睡觉前必须封煤炉，比如：要将新添的蜂窝煤洞眼和炉中蜂窝煤的洞眼错一点位，添好后等几分钟后再关紧炉门，这样既省煤，第二天早上起来火又不会熄灭。

印象最深的是，我们一家人围坐，期待水壶旁正烤着的红薯或是花生、水果，会用火钳取出炉底烧完的煤球放在墙角，然后自己手拿着烤好的红薯，贱兮兮的跑去墙角把白色的煤球踩得稀碎然后溜之大吉......

20世纪：用上了清洁安全的天然气

到了20世纪时候，有了天然气出现告别了呛人的煤球，用起了又美观、便捷、安全的燃气灶，做起饭来火苗大小可控，火力集中，做饭速度快，节省了我不少时间。

还记得，第一次用的时候当时我轻轻摁下燃气灶的开关，看见炉盘上蓝色火苗瞬间升腾的样子，他和妻子激动得鼻子一酸眼泪就停不下来了。心里想着告别以前烟熏火燎的日子，我和我老伴都感到特别幸福和踏实，也在心里默默感叹改革开放给咱老百姓生活带来的巨大变化。

到了20世纪末期时候，出现了油烟机，让我享受了做饭零油烟的日子，不用再被熏得眼泪直流了。

21世纪：厨房智能化

随着小日子一天天的不管改善，厨房面积增大，在墙壁贴上洁白光亮的瓷砖，不仅仅是安装了抽油烟机，还为家里买了电饭煲、微波炉、橱柜、最让我惊叹的是还有即热饮水机，可以直接连在净化水设备上，想喝开水就有开水，想喝多少度的水就有多少度的水，想喝多少毫升的水就出多少水，只要在饮水机的显示屏上一点就行。把厨房能体现出现的功能做的越来越有改善，让做饭变得十分方便。

临走时，李大娘对我笑着说：短短几十年，从烧木柴、蜂窝煤炉到天然气、微波炉、烤箱等厨房电器走进我们的生活，真是越来越方便，越来越幸福了。现在每当儿子儿媳带着孙子来到家，一家人围在一起其乐融融，坐在餐厅吃着热腾腾的饭菜，别提有多满足了。

从昔日烧柴烧草的烟薰火燎到煤气时代再到电气时代的全面使用，从过去，连饭都吃不饱到现在大家都在考虑饮食营养，营养平衡。每天要换着花样吃，讲究绿色、安全、健康，注重控油。不得不感叹，随着智能厨电产品的应用，厨房本身的功能增强，“做饭”变成一件更简单的事。