秋风起蟹脚肥，螃蟹到了最肥美的时节，如何挑选才能避免被坑？

秋季不仅是农作物丰收的季节，也是盛产海鲜的时节，经过一个酷暑的禁海，这个时候渔船都已经开始纷纷出远海捕捞，而螃蟹也开始应季而上。立秋之后的螃蟹慢慢开始肥美，有句老话“秋风起，蟹脚肥”，就很贴切的形容了这个时节的蟹脚，连蟹脚都是肥的，可见有多诱人！不过在如今眼花缭乱的海鲜市场上，想要挑选好的螃蟹也是需要一定的经验，不经常买的人也很容易被商家坑。

对于外行人说，想要简单的从外观判断螃蟹好不好简直是天大的难事，但是对于在海边土生土长的人来说，却是轻而易举。这里就来个大家介绍一些适用于挑选任何品种的螃蟹手法，掌握好了基本都可以吃的很满意。

首先，大家可以从观察螃蟹的腹部入手，这个地方有很多纹路，一般来说纹路的颜色和线条越深越明显，就代表了螃蟹的“年龄”越大，相对来说肉质也就更多。看完了腹部再翻开另一边看蟹壳，就拿梭子蟹来说，幼龄梭子蟹的壳子在暗绿中会泛黄，这样的螃蟹就不算上好的。而那些颜色暗绿，且比较饱满有光泽的肉质就会比较饱满，而且出蟹黄的几率也更大。

除了观察线条与外壳，大家还可以看看螃蟹的肚脐。一边来说母蟹的肚脐浑圆且突出，有时候在肚脐下还有饱满的籽。而公蟹的肚脐则比较尖，看起来比较瘦。如果想吃红色的蟹膏，大家可以挑选母蟹，在过手的时候可以掂量一下手感，越重的越好。相比之下公蟹就比较难选，特别是市场上那些被暂养的公蟹，从外观上难以分辨好坏，这时候就可以捏捏蟹脚和两头的尖锐部位，手感越硬的越好。

如果通过目测和收官无法判断出螃蟹好坏，还有另外一个方法可以挑选，那就是光照。市场上通常都有很耀眼的灯光，大家在挑选螃蟹的时候可以拿一只放在灯下，对着灯光照，如果灯光隐约可以透过蟹脚甚至螃蟹的身体，说明里面没什么肉，基本都是水分，买回家煮熟以后会发现里面甚至连蟹膏都是汤水状。反之如果螃蟹的腿部和两头都不透光，说明里面的肉很紧实，可以购买。

最后大家要注意一点，买螃蟹首选活蟹，死蟹不管肉再多口感也会很差。一些商家为了吸引顾客会将死蟹切开两半，露出里面的蟹肉和蟹膏，这种螃蟹虽然看起来卖相不错，但顾客买回家以后往往发现口感奇差。这是因为螃蟹在死去以后短时间内肉质就会发生变化，死蟹的肉吃到嘴里不仅没有鲜味反而会有如同豆腐渣一样的口感，这样的螃蟹不管肉再多都是没有价值的。

相比其他季节，秋季的螃蟹还是最好挑选的，因为这个时候的大部分的螃蟹都不会令人失望。如今也到了螃蟹销售的旺季，身在海边的人早已吃到腻，不知道各位是否已经一饱口福了呢？