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GI（Glycemic Index），血糖生成指数，是反映进食后食物引起血糖升高程度的指标。
高GI值食物，在体内的消化吸收快，吃下去后血糖会在短时间内升高。之后胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪。同时，大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，让我们不知不觉吃掉更多东西。
高GI食物让我们不知不觉变得更胖，因此了解食物的GI指数非常重要。
食物的血糖生成指数受多方面因素影响，比如食物中碳水化合物类型、结构，食物的化学成分和含量，以及食物的物理状况和加工制作过程等。比如，土豆粉条的值为13.6，但是加工成土豆泥后GI值则达到73。
一般说来，豆类及制品、奶类、蔬菜、水果大多数为中低GI食物，可以放心选择，谷类、薯类等富含淀粉的食物，选择时要注意加工烹调的方法。
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