深晚报道｜有一种美食与艺术的魅力叫钱塘潮

做餐饮，尤其是做地域色彩非常鲜明的品类，耐心与坚持是必不可少的。深耕餐饮行业多年、新派江南菜品牌钱塘潮创始人李娜深以为然。

▲钱塘潮创始人李娜专访报道

八年前，李娜凭着对美食餐饮的热爱与了解、对好食材的尊重与专注，创立新派江南菜品牌“钱塘潮”，首店开设在深圳湾体育中心附近的科技园片区，凭借好口碑而一炮走红，紧接着进驻深圳CBD最繁华的购物商圈福田星河cocopark，逐渐成为众多深圳人寻味江南菜的首选之一。

八年后，钱塘潮迎来品牌全新升级的时刻，创始人李娜携手设计大师陈林将“钱塘潮”打造成精致艺术餐厅，以全新姿态重新出发，食物的美味与艺术的魅力在钱塘潮交相辉映。

9月20日，立足全球好食材，引入众多创意理念，设计风格全面升级，钱塘潮入驻福田星河cocopark主楼四楼，打造让人耳目一新的艺术餐厅——惊艳众多前来尝鲜的新老顾客。

美食与艺术的结合，总能发生些奇妙的化学效应。一说起当代设计大师，就不得不提及陈林。自从成功创建了玉玲珑时尚餐厅后，陈林就以其特立独行、自成一派的设计风格享誉全国。

陈林擅长从文化底蕴入手，化繁为简，描述生活美学，注重细节及空间布局。他所主持设计的一系列作品杭州西贝、弄堂里、锅内锅外等皆以惊艳设计享誉餐饮圈，成为一道道风景线遍及全国。

钱塘潮福田星河cocopark店便是他最新力作，巧妙地将新派精致江南菜的餐饮文化和水墨现代艺术无缝对接，从初步设计、修改重整，到装潢施工、开业面市，历时近八个月。对于艺术，陈林有着近乎偏执的追求，这也让“钱塘潮”这个韵味十足的名字拥有了更多诗情画意的想象，营造出独一无二的气质。

在陈林看来，空间的极致静态营造出了沉浸式的轻奢舒适氛围，人与食物才能呈现最鲜活的样子，高雅品位顷刻流露。而这一观点，恰恰与创始人李娜不谋而合。

在此次钱塘潮全新升级前，李娜便与陈林合作多次，两人之前的信任与默契也让“钱塘潮”这个独一无二的作品得以最完美的姿态面世。水墨丹青，笔走龙蛇，陈林以中国人笔下独特的墨色，演绎了现代中式的含蓄之美，也打造出了来源于生活又极富艺术气息的现代空间。

2019年，钱塘潮尝试与艺术接轨，当精致地道的江南味蕾，遇上极具艺术气息的氛围营造，让钱塘潮焕然一新。正如设计师陈林所说的，“菜肴的记忆是暂时的，只有灵魂碰撞之后的思想才是永恒的。”钱塘潮不仅仅是一家餐厅，还可以是艺术展厅、文创空间，打开味道背后人与食物的共情，是一个可以产生全新美学感受的复合空间，引领全新的生活方式与消费潮流。

优质的出品、贴心的服务和创新的思维是餐饮企业发展的根本。在李娜看来，“餐饮行业中，顾客的需求差异大，很难满足所有人的要求，消费需求在不断变化，沉浸式的用餐氛围能为食客奉上更优质的用餐体验。”

为迎合日渐成熟的餐饮市场，新消费模式与习惯的迭代，钱塘潮立足全球好食材，引入众多创意理念，主打新派江南菜，为品牌注入源源不断的生长力。食物的美味与艺术的魅力在钱塘潮交相辉映

▲黑松露脆皮鸡

▲龙井虾仁

自古以来，江南地区便是富庶之地。传承吴越文化所蕴涵的细腻、雅致与清新，江南菜系一贯讲究排场，选材上乘、卖相精巧，营养均衡、口味典雅。钱塘潮品牌升级后，全新菜单凝聚江南饮食精髓，更融入大厨对烹饪技法、味道、食材的深刻思考和精妙运用。

钱塘潮的后厨以江南菜系厨师团队为班底，主厨更是拥有二十余年入厨经验，餐具摆盘考究，色彩搭配用心，烹饪技艺有方，每一道都是精心烹制且富有创意的菜品。据创始人李娜介绍，江南菜系精致可口，注重刀工，以“鲜”为特色，入口鲜美，层次感丰富，这对食材的品质要求极高，也意味着更大的成本投入。

▲狮子头

一道狮子头久负盛名，香绝天下。钱塘潮自创百味狮子头，外型呈独特的黑金色，用料十分讲究，包括食用金箔、西班牙墨鱼、鲜鲍鱼、海参等经典名贵食材，用老鸡熬煮4小时，筒骨高汤红焖3小时，汤汁既清淡又鲜美，渗入每一道食材当中，味鲜酱浓，可谓一绝。

▲金牌宝塔扣肉

另一招牌菜式同样是一道经典的江南名菜——金牌宝塔扣肉。蒸熟后的回锅肉肉质肥而不腻，软糯多汁，咸香美味，笋干菜充分吸收油脂，愈加浓香。整块肉片成不间断的薄片，这期间历时约3小时，经过5道繁复工序，十分考验大厨的匠心刀工，最后形成六角宝塔的造型，仅此一家。

全新升级再出发，创始人李娜与钱塘潮从未停下对江南菜系领域的专注探索。“未来，钱塘潮依然坚守最精致考究的烹饪技艺，稳扎稳打修炼内功，以更年轻精致的姿态绽放，我们希望能够引领这个地域色彩非常鲜明的餐饮品类更上一个台阶。”

深圳晚报记者 吴智欣

（图片由受访者提供）